Som hvert år kunne jeg ikke annet enn å tilby deg en av de klassiske julegodteriene: panettone. For denne anledningen foreslår jeg imidlertid mini-varianten, veldig rask (bare med 2 surdeig!) Og glutenfri! Ja: hvis det er de som tror at cøliaki kan stoppe oss, tar de veldig feil. Og jeg kan forsikre deg om at disse panettonen er fabelaktig selv for de som ikke er glutenintolerante. Tester du meg? Ikke gå glipp av videoen!
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 287 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
For 8 mini panettone
- 200 g spesifikk glutenfri melblanding
- 50 ml melk
- 5 g xantangummi
- 70 g sukker
- Ubehandlet sitronskall
- 1 klype salt
- 80 g smør
- 2 g tørket ølgjær
- 120 g egg
- 110 g sultanas
- 50 ml vann
Materialer som trengs
- Papirkopper for mini panettone eller aluminiumsformer
- Skåler i forskjellige størrelser
- Vekten veier mat
- Børste
- Treskje
- Sikt
- Rivjern
Forberedelse
- Bløtlegg først rosinene i varmt vann i ti minutter.
- I en bolle kombinerer og blander alle de tørre ingrediensene: den glutenfrie melblandingen, sukker, tørrgjær, en teskje xantangummi (eller guargummi).
- Tilsett det varme vannet, den varme melken, en klype salt, eggene og smøret i midten. Smak til med sitronskall. Bland alt til du får konsistensen av en tykk røre. Tilsett som en siste ingrediens sitronskallet . rosiner presset fra bløtleggingsvann.
Visste du at
For å tilberede denne oppskriften brukte vi en spesifikk blanding av glutenfrie mel med tilsetning av hevemiddel (øyeblikkelig): i denne oppskriften vil vi derfor utnytte den langsomme virkningen av ølgjær og den umiddelbare virkningen av det kjemiske hevemiddelet som er finnes i det glutenfrie preparatet.
Glutenfrie deiger er veldig delikate og følsomme. Tannkjøttet (f.eks. Guargummi, taragummi, xantangummi) stabiliserer deigenes struktur og skaper en tekstur som er i stand til å holde på gasser under gjærgjæring.
Før du lager oppskrifter beregnet på glutenintoleranse, anbefales det å kontrollere at hver pakke viser merket til det kryssede øret for å fastslå fraværet.
Det er mulig å erstatte (eller kombinere) rosiner med sjokoladeflis eller kandisert frukt.- Dekk bollen med et ark med film og la den hvile i et varmt miljø (f.eks. I nærheten av radiatoren eller i en ovn som er forvarmet til 200 ° C i 2 minutter og deretter slått av) i et par timer.
Merk følgende!
I motsetning til klassiske surdeig (med gluten), vil denne ikke vokse veldig mye under hevingen. Den mest merkbare veksten vil være i matlaging.- Etter to timer deler du deigen i 8 like deler og fordeler den i 8 respektive papirkopper for mini panettone. Alternativt kan du bruke silikon- eller aluminiummuffinsformene.
- Legg koppene i en solid muffinsform for å beholde formen. Nivå overflaten på minipanettonen med en pensel smurt med smør (eller olje).
- La heve igjen i en og en halv time eller to.
- På slutten av hevingen, bak den glutenfrie panettonen i en forvarmet (og ventilert) ovn ved 180 ° C i 10 minutter.Senk deretter temperaturen til 160 ° C uten å åpne ovnsdøren og stek i ytterligere 10-15 minutter, eller til overflaten ser gyllen ut.
- Fjern den fra ovnen, la den avkjøle og server med en glasur etter smak eller med enkelt melis.
Alices kommentar - PersonalCooker
Veldig myk og "effekt, disse mini panettonen er perfekte å gi til våre gjester på slutten av lunsj, men de er også gode som plassholder. Du kan ha det gøy å tilpasse dem som du vil, dekorere dem med glasur, berike dem med kandisert frukt eller bare pusse dem med flormelis. God jul til alle, for en myk og søt jul!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Mini Panettoni er matvarer som faller inn i gruppen av desserter.
De har et ganske høyt kaloriinntak, hovedsakelig levert av karbohydrater, etterfulgt av lipider og til slutt av proteiner.
Karbohydrater er hovedsakelig enkle, mettede fettsyrer og proteiner med middels og høy biologisk verdi. Kolesterolet er høyt og fiber rikelig.
Mini Panettoni er ikke egnet for diett for overvektige personer og / eller de som lider av metabolske sykdommer (hyperglykemi, hypertriglyseridemi og hyperkolesterolemi). De anbefales ikke ved laktoseintoleranse, men har ingen negative konsekvenser for cøliaki. ikke vegansk.
Gjennomsnittlig porsjon Mini Panettone er omtrent 30-40g (85-115kcal).
