Peanøttallergi

Generellitet

I USA utgjør peanøttallergi:

• Den hyppigste matallergien
• Den viktigste dødsårsaken på grunn av matallergi

MERK FØLGENDE! Faren for matallergi (inkludert den til peanøtter) skyldes at de ofte begynner for første gang i ung alder; spesielt i tidlig barndom har barnet ikke de kommunikasjonsevnene som er nødvendige for å manifestere et så alvorlig fysisk ubehag, derfor bør foreldre (eller den som jobber for dem):

• Ha et bord over hva som er de potensielt allergifremkallende matvarene, for å utelukke dem fra å "mate barnet opp til en mer passende" alder
• Les matetikettene nøye, da det ikke er uvanlig at produkter som peanøtter (eller deres derivater) brukes som ingredienser i babymat
• Å vite hvordan man gjenkjenner en anafylaktisk reaksjon og intervenere raskt ved å ringe 118 og umiddelbart utføre de viktigste førstehjelpmanøvrene.

Peanøtter

Peanøtter er skallet frø av Arachis hypogaea, en årlig urteaktig belgfrukter av søramerikansk opprinnelse importert av portugiserne til Europa på 1500 -tallet e.Kr. til tross for at det er en belgfrukter, peanøtter (også kalt peanøtter) har en kjemisk-ernæringsprofil som er mye mer lik den av frøkapsel; derfor er de også plassert i kategorien mat tørket frukt.
Peanøtter kan spises stekt og skrelles (ofte saltet), eller i form av derivater; de mest populære raffinerte matvarer / derivater basert på peanøtter er: peanøttolje, peanøttsmør (hydrogenert), mel og peanøttpasta (i næringsmiddelindustrien).

Årsaker og symptomer

Peanøttallergi utløses av kroppens reaksjon på to proteiner som finnes i dem; symptomene på peanøttallergi er stort sett små, for eksempel: urticaria, astma Og gastrointestinale lidelser. Imidlertid bør det bemerkes at peanøttallergi, som en immunmediert reaksjon, kan utløse en ekte anafylaktisk reaksjon som, hvis den ikke diagnostiseres og farmakologisk modereres, kan indusere tilstanden til sjokk opp til død.
NB. Eksperimentell forskning på produksjon av GMO -peanøtter, blottet for de 2 proteinene som er ansvarlige for matallergi, pågår.
Som med andre allergier må selv det mot peanøtter forhindres ved at de HELT og permanent utelukker dem fra dietten (inkludert derivater). bemerket at ettersom dette er en bivirkning av kroppen til noen proteiner, bør krydderoljer og fett ikke være potensielt allergifremkallende; Imidlertid er det mulig at det er noe peptid, spesielt i KALD -ekstraherte peanøttoljer (selv om det er kvalitativt bedre enn Raffinert). spor nok til å skape ubehag for den hyperfølsomme organismen.
Peanøttallergi kan være relatert til kryssreaktivitet mot andre belgfrukter, for eksempel: bønner, erter, kikerter, bønner, tegolini, johannesbrød, soya, tamarind, guargummi, arabisk tyggegummi og lakris; ikke bare det, det ser ut til at det også er en sammenheng mot allergi mot: mandler, valnøtter, hasselnøtter, pekannøtter, pistasjenøtter, gresskarfrø og solsikkefrø.

Peanøtter i dietten

I Italia skaper peanøttallergi ikke vesentlig ernæringsmessig ubehag for menneskene som lider av det siden middelhavsdiet IKKE gir dem noen form og til enhver tid på året; men i utlandet (USA) utgjør de en så utbredt mat at deres utelukkelse fra kosten er en svært etterforskende atferdsintervensjon som er vanskelig å bevare over tid.
Det er sant at peanøtter gir noen viktige næringsstoffer som: l "€ ac. linolisk fett (omega- ‰ 6 familie, 41% av TOT lipider), magnesium (Mg), fosfor (P) og niacin (vit. PP); d "på den annen side, som gir en energikvote som er intet mindre enn høy (skjæret og / eller saltet peanøtter: 594kcal) som kommer fra 50% fra fett, kan vi med sikkerhet si at de relative delene av forbruket Uansett vil være så liten (noen få gram per dag) for å fullstendig oppheve dens ernæringsmessige betydning i et middelhavs ernæringsregime, som vi vet er preget av 25-30% lipider sammenlignet med TOT daglig energi.

Bibliografi:

• Matintoleranse og allergi - L. Conti - Giunti Demetra - pag. 74-75
• Helsematen: det biokjemiske grunnlaget for et riktig kosthold - S. Colonna, G. Folco, F. Marangoni - Springer - s. 72