Whey protein

Hva er

Whey protein er det engelske navnet på "whey protein", en pulverisert proteinblanding hentet fra væsken - kalt kjernemelk, myse eller myse - hentet fra behandling av ost.

Whey er spesielt rik på proteiner med samme navn, som representerer den mest dyrebare proteinfraksjonen av denne maten. Deres biologiske verdi er faktisk ekstremt høy, i likhet med de andre proteinkvalitetsindeksene.

For noen få linjer siden snakket vi om proteinblanding fordi myseproteiner består av forskjellige typer proteiner, spesielt beta-laktoglobuliner (~ 65%), alfa-laktalbumin (~ 25%), serumalbuminer (~ 8%) og immunglobuliner .

Hva er de for

Myseproteiner finner et "bredt spekter av applikasjoner, alt fra" næringsmiddelindustrien (de er et vanlig tilsetningsstoff, spesielt i konfektvarer, som bakverk, kremer, puddinger og bakevarer) til den zootekniske. Imidlertid er det i kosttilskuddssektoren at myseproteiner finner sin mest kjente anvendelse. Sammenlignet med andre proteinkilder (egg, soya, hvete, kasein, etc.), har myse faktisk noen særegne egenskaper:

• høyt innhold i forgrenede aminosyrer;
• overlegen biologisk verdi på grunn av den gode tilstedeværelsen av essensielle aminosyrer;
• høy fordøyelighet med rask økning i postprandial plasmakonsentrasjon av aminosyrer.

Takket være disse egenskapene, whey proteiner:

• tilveiebringe substratene som er nødvendige for proteinsyntese (der noen B -vitaminer som vanligvis tilsettes myseproteintilskudd deltar);
• undertrykke proteinkatabolisme;
• fremme utvinning etter anstrengende trening;
• de fungerer som et substrat for glukoneogenese (produksjon av energi fra noen aminosyrer, noe som blir viktig ved langvarig faste og fysisk aktivitet av varighet);
• stimulere proteinsyntese og fremme muskelvekst; øke insulinfrigivelsen, redusere postprandial blodsukker.