Olivenolje: klassifisering og analyse

Innledning: olivenoljen

Oliven: botaniske aspekter og dyrking

Sammensetning av den modne oliven, ernæringsmessige egenskaper

Olivenhøst

Olivenolje: kjemisk sammensetning

Olivenolje: egenskaper og ernæringsegenskaper

Tilberedning av olivenolje

Bevaring av olivenolje

Pomace olje

Klassifisering av olivenoljer, analyse og svindel

Olivenolje som avføringsmiddel

Oliventre i urtemedisin - havtorn

Kosmetisk bruk: olivenolje - Olivenolje som ikke kan forsegles - Ekstrakt av olivenblad

Klassifisering av olivenoljer (Reg CE 1513/2001)

JOBERNA OLIVE OLJE: "oljer hentet fra oliven mekanisk eller med andre fysiske prosesser, under termiske forhold som ikke forandrer dem og som ikke har gjennomgått noen behandling bortsett fra vask, dekantering, sentrifugering og filtrering".

Disse jomfruoljene blir deretter klassifisert i henhold til deres frie surhet.

Basert på "surheten uttrykt i oljesyre, er de delt inn i:

• EKSTRA JAKKE OLIVOLJE: Helt perfekt smak og fri syre, uttrykt i oljesyre, ikke over 0,8%.
• JOVINE OLIVE OLJE: perfekt smak og fri syre på ikke over 2%.
• LAMPANTE virgin olivenolje: ufullkommen smak og / eller fri surhet høyere enn 2%. Den kan ikke brukes til direkte forbruk, men må sendes til en utbedringsprosess som korrigerer surheten og smaken. Det samme gjelder pomace oljer. Derfor er alle oljene som er oppnådd gjennom de fysiske prosessene vi har sett, men som har en "fri surhet på mer enn 2% og / eller en ufullkommen smak, definert som lampante jomfruolivenoljer."

OLIVE OLJE: Raffinert olivenolje kuttet med jomfruolivenolje, bortsett fra lampanteolje, med en surhet på ikke over 1%.

OLIVE PACE OIL: olje oppnådd ved å kutte raffinert olivenpresser og olivenolje utenom lampante; surhet ikke høyere enn 1%.

Generelt brukes de rektifiserte oljene til fremstilling av konserverte oljer, for eksempel tunfisk på boks.

Klassifisering av olivenoljer

Ekstra jomfru olivenolje surhet som ikke overstiger 0,8% Jomfruolivenolje surhet som ikke overstiger 2% lampante jomfruolivenolje surhet større enn 2% Oliven olje hentet fra blandingen av raffinert olivenolje og jomfruolivenolje, unntatt lampante, med en surhet på ikke over 2% Olivenpresseolje hentet fra blandingen av raffinert olivenpresserolje og jomfruolivenolje, bortsett fra lampante, med en surhet som ikke overstiger 1%

Analyse av olivenoljer

Analyser av olivenoljer kan ha forskjellige formål:

• verifisere ektheten og klassifiseringen (ordlyden på etiketten må være i samsvar med parameterne fastsatt ved lov)
• finne ut kvaliteten (ekthet)
• markere korrespondansen til de spesifikke bestemmelsene for typiske produkter. Som alle andre matvarer kan olivenoljer også ha kvalitetsmerker, som PDO (beskyttet opprinnelsesbetegnelse), PGI (beskyttet geografisk betegnelse) og TSG (tradisjonell spesialitet garantert). Disse tre merkene er data fra det europeiske samfunnet på grunnlag av spesielle kvalitative egenskaper.I tillegg til fri surhet krever derfor EU for disse oljene et lavt innhold av transfettsyrer, et visst innhold av trilinolein (enkelt triglyserid bestående av glyserol forestret med tre molekyler linolsyre) og en helt perfekt smak (via paneltest).

Disse tre siste kontrollene er obligatoriske bare for olivenoljer som har et kvalitetsmerke.

De vanligste svindelene

Siden olivenolje er den mest verdifulle av alle spiselige oljer, er den også mest utsatt for raffinement.
Spesielt er de vanligste svindelene:

• ekstra jomfruolje som inneholder raffinerte oljer, både oliven og frø (kutt).
  Oljer med analytisk innhold som ikke oppfyller kravene i forskriften
• Fellesskap (for eksempel en "surhet høyere enn grensene som er angitt for den bestemte kategorien).
• Ulike fargede frøoljer som kan overføres som olivenoljer (spesielt mandel- og peanøttoljer).

Andre matvarer - Oljer og fetter Peanøttsmør Kakaosmørsmør Greaves Hvetekim Dyrefett Margarin Grønnsakskrem Tropiske oljer og fetter Steingoljer Vegetabilske oljer Peanøttolje Borasjolje Rapsolje Krillolje Valmuefrøolje Frøolje Gresskar Avokadoolje Hampolje Saflorolje Kokosolje Torsk leverolje Hvetekimolje Linfrøolje Macadamiaolje Maisolje Mandelolje Hasselnøttolje Valnøttolje Olivenolje Palmolje Fisk Rapsolje Risolje Pomace olje Frøolje Soyabønneolje Druefrøolje Ekstra jomfruolje Sesamfrø og sesamolje Lard Andre Artikler OLJER OG FETT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fetter Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Sekunder pi handlinger Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Iskrem og sorbet Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter på Valentinsdagens oppskrifter for vegetarianere Protein Oppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter