Generellitet
Der piadina eller "piadina romagnola" er en mat avledet fra frokostblandinger, typisk for Emilia Romagna -regionen. Dens opprinnelse ser den også som en hovedperson i den sentral-nordlige tradisjonen, nærmere bestemt på Adriaterhavskysten (Romagna og Marche-Pesaro-området). Litt lenger nord er det Emilia alter egoet til piadina representert av tigellaen.
Piadina er en del av den offisielle listen over tradisjonelle italienske matvarer.
Det ser ut som en plate med en flat form, mer eller mindre tykk (avhengig av produksjonsområde / kommune), med en gulaktig farge oppdaget av tydelig mørkere flekker gitt ved matlaging til tallerkenen. Smaken av piadinaen er av rik, fet og i utgangspunktet salt brød. Den organoleptiske forskjellen mellom en fersk piadina og en pakket (mindre verdifull) er bemerkelsesverdig. I områdene nord-Romagna er piadinaen mindre, tykkere og mykere, mens den i Sør-Romagna og Pesaro-områdene vanligvis er bredere, tynnere og smuldrende.
Den gastronomiske funksjonen til piadinaen er et tilbehør til retter, sauser, oster og pålegg (som brød); hele og fylte er en veldig populær matbit, som kan erstatte (fra et energisynspunkt) et hovedmåltid (lunsj eller middag). Dens ernæringsegenskaper er ikke de beste; i seg selv inneholder den mange mettede fettstoffer og maten som per definisjon konsumeres i kombinasjon (spekemat og oster) er ikke mindre.
Historie
Begrepet "piadina" har ganske komplekse røtter; med utgangspunkt i det greske "planthanon", som betyr" lang tallerken ", ble anskaffet fra middelaldersk latin"plathara", deretter utviklet seg til pladena, og til slutt lam på dialekt med begrepet "piada"(derav den diminutive" piadina "). Merkelig nok, Plathara - padena - piada angi en beholder i form av en vase, og det er derfor det greske uttrykket gjenspeiler (mye mer enn de italienske dialekt substantivene) den sanne formen på Romagna piadina.
Historisk sett er piadina nevnt for første gang i boken Descriptio Romandiolae, som dateres tilbake til 1300 -tallet, skrevet av en fransk kardinal som bodde i Italia: Anglico de Grimoard. Han viser til piadinaen som beskriver et brød laget av hvetemel, vann eller melk, salt og smult; i denne versjonen av piadina er det derfor ikke klart om smult ble brukt som ingrediens i deigen eller som tilbehør. Forskjellen kan virke irrelevant, men det er den ikke. For å forstå den sanne opprinnelsen til piadinaen, er det nødvendig for å forstå om det ble født for første gang blant den mindre velstående befolkningen eller i de prangende edle / geistlige palassene.
På den tiden var uoverensstemmelsen mellom dietten til de rikere sosiale klassene sammenlignet med de vanlige; den viktigste forskjellen var tilstedeværelse eller fravær av matvarer fra animalsk opprinnelse (f.eks. Smult, egg, etc.). Hvis, for eksempel hadde svinekjøttet en fylling, det kunne antas at oppskriften på den første piadinaen (mel, vann og salt) var vanlig blant befolkningen generelt; tvert imot ville tilstedeværelsen av fett i deigen bare koble den sammen i dietten til de øvre sosiale klassene.
En sannsynlig hypotese er at den nåværende piadina er den kulinariske utviklingen fra vokser romagnola, en blanding basert på: mel, egg, pepper og smult. Dette preparatet, typisk for området mellom Romagna, Marche, Tuscan og Umbrian Apennines (Montefeltro -området), var en eksklusiv mat for presteskapet og adelen.
Tvert imot, forutsatt at den "arkaiske" piadinaen var sammensatt av en ENKEL deig basert på mel og vann, kunne røttene være enda eldre. Alltid i Montefeltro-området, siden antikken, har befolkningen lært å overleve ved å bruke fruktene fra skoghøstingen. I denne kupert regionen, i tillegg til de mest kjente spiselige (sopp, bær, valnøtter, kastanjer, hasselnøtter etc. ), var det også vanlig å konsumere eik GLANDS. Disse, som for å oppnå et høyere spiselig nivå må kokes (for delvis å eliminere tanninene), ble redusert til pulver, blandet med vann og kokt på varme steiner. første piadina var eikenøttbrød eller eikenøttekake.
Det er ikke klart om piadinaen ble født som en dårlig mat eller en rik mat; Siden oppdrett av tamsvin også har spredt seg til befolkningen generelt, har spekk ikke lenger vært en særlig dyr mat.
Piadina på kjøkkenet
Som mange andre farinaceous preparater, kan selv piadina produseres med forskjellige oppskrifter. Det er ikke tilfeldig at maten, som forventet, får et helt annet utseende og konsistens i henhold til produksjonsområdet (og derfor til lokal tradisjon).
Oppskriften på en god piadina er nesten uvurderlig, siden den er en enkel mat, varierer den betydelig, selv om du endrer noen detaljer i valg av ingredienser og prosedyre. Deigen er laget av raffinert mel, vann eller melk, fint salt, hevemiddel (kjemisk gjær, natriumbikarbonat, ølgjær, etc.), smult (noen helseoppskrifter erstatter den med ekstra jomfruolivenolje produsert av olivenlunder i Romagna) , salt og til tider sukker. Tilberedningsmetoden er ikke kompleks, men krever bruk av en kokeplate, en Romagna-tekst (typisk panne for området) eller stein / terracotta-plater (tilberedningstid: 1-2 minutter, bryr deg om boblene som dannes på overflaten). Det er viktig å påpeke at piadina representerer litt eller ingen syret brød, avhengig av den spesifikke oppskriften. Deigen må hvile og ikke vokse, mens den mer eller mindre myke konsistensen er en egenskap som dukker opp under tilberedningen. Fra samme base er det ikke tilrådelig å skaffe tykke omslag og tynne omslag, mens det er tilrådelig å respektere formen som oppskriften pålegger; til forskjellige former, vanligvis, tilsvarer like forskjellige vekter av deigen.
Den klassiske piadinaen er fylt med produkter fra hjemlandet. For grønnsaker kjennetegnes kokte urter blant alle; Disse er hovedsakelig: brønnkarse, cikorie, mangold og løvetann, kokt og sautert med hvitløk. Det er ingen mangel på rakett, salat og friske tomater, men ikke engang de andre grillede grønnsakene (løk, courgetter, auberginer, paprika). av animalsk opprinnelse, brukes ofte følgende: svinekjøtt (skinke, salami, rullet pancetta, smult, coppa, etc.) og ferske oster (som squacquerone og mozzarella).
Romagna piadina kan nytes med et glass ikke for fyldig Lambrusco-vin.
Videooppskrift av tradisjonell Romagna Piadina
Oppskrift på Piadina - Hvordan lage Piadine
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsegenskaper
Piadina er en mat som ikke egner seg til det vanlige kostholdet; dens ernæringsmessige sammensetning viser et tydelig overskudd av energi, noe som kan kompromittere balansen i kroppsmasser som favoriserer overvekt.
Dette overskuddet kommer hovedsakelig fra den sjenerøse mengden komplekse karbohydrater i forbindelse med smult eller olje (mens det ikke er mange proteiner). Piadina er også en dårlig hydrert mat og fibermengden opphisser ikke. Dette fører til redusert mettende kraft . sammenlignet med en energitetthet på ingen måte ubetydelig. Piadinaen som er laget med smult gir en betydelig mengde mettede fettsyrer og kolesterol. Den som er fylt med spekemat, i tillegg til ytterligere å øke disse ernæringskomponentene, gir betydelige mengder natrium. sammendrag, piadina er IKKE egnet for diett for mennesker som lider av metabolske patologier: hyperkolesterolemi, hypertriglyseridemi, diabetes mellitus type 2 og hypertensjon.
Velg ingrediensene og finn ut kaloriene til din favoritt piadina
Når det gjelder mineralsalter og vitaminer, skiller piadina seg ikke vesentlig fra brød og andre derivater.
Følgelig bør forbruket av piadina være sporadisk og ikke vanlig.
En avgjørende helseforbedring oppnås ved å erstatte grovt mel med raffinert, olje med smult, grønnsaker med salami og tofu med spunnet ostemasse. For de som setter pris på den fyldige smaken av godt fylte klassiske wraps, smaken av en lignende piadina det er absolutt ikke spennende, men for de som vil prøve det uansett, har vi utarbeidet en "spesiell videooppskrift.
Videooppskrift på Vegan Wraps med smak av Tofu
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvetestivelse Maisstivelse Risstivelse Modifisert stivelse Havregryn Bulgur Fullkorn Maisflak Kjeks Havrekli Kli Cus cus Amaranthmel Havremel Burattomel Speltmel Bokhvete mel Maismel Millet Byggmel Quinoa mel Små speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulina Hele hvetemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nøtter Hvete eller hvete Hvetekim Brent hvete Bokhvete Brødpinner Havremelk Rismelk Maisma Malt Hirse Müsli Bygg Uaktuelt brød og pitabrød Carasau brød Egg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Småspelt Pizza Popmais Bakevarer Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvit ris Fullkornsris Kokt ris Venus Risrug og hornaktig rug Semulje Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KJØRT OG DERIVATER Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lettoppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
