Generellitet
Spaghetti er en typisk mat fra italiensk kultur, et symbol på Bel Paese over hele verden. På den annen side snakker opprinnelsen til denne maten orientalsk, siden de aller første typene spaghetti (som var basert på hirse) dukket opp i Kina 2000 år før Kristi fødsel.
Imidlertid er det forskjellige typer spaghetti på markedet, som ofte - bortsett fra formen (langstrakt og tynn), seksjonen (mer eller mindre rund) og beregnet til konsum som et første kurs - har lite til felles; i tillegg til de som kalles riktig (durumhvete), er det også eggnudler, fullkorn, kamut, ris, mais, soya, glutenfritt, med fiber for diabetikere, etc. Noen er basert på belgfrukter, mens andre faller i kategorien av diettmat.
Spaghetti representerer (stereotyp) symbolet på vår gastronomiske tradisjon, men dette gjør ikke rettferdighet til det italienske kjøkkenets storhet, og heller ikke til oppfinnsomheten til de menneskene som først oppdaget spaghetti. Sannsynligvis stammer denne assosiasjonen fra at den er av lengste tørket pasta som er mest konsumert i Italia i nesten tre århundrer, og som derfor ofte har vært gjenstand for litterære sitater og filmopptredener.
Gastronomisk bruk
Spaghetti er en grunnleggende ingrediens for første kurs, både tørr og sautert (f.eks. Spaghetti med tomatsaus, spaghetti med cacio e pepe, spaghetti allo scoglio, etc.) og gratinert (f.eks. Spaghettireder med béchamel og trøffel).
Den primære tilberedningen av spaghetti foregår i vann ved å koke; må senkes i kokende væske (i en mengde 10 ganger større enn massen til pastaen som skal tilberedes), i utgangspunktet salt (10 g salt per liter vann, men det er IKKE en grunnleggende ingrediens !!!), for tilstrekkelig tid til å nå matlagingen (som avhenger av tykkelse og personlig smak). I noen regioner er det vanlig å "bryte" spaghetti i to for å lette total nedsenking i vannet i en gryte (høy og smal panne egnet for koking / koking ).
Spaghetti alla chitarra med courgette og stracchino
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Hjemmelaget soyanudler
Spaghetti allo Scoglio
Fullkornsspaghetti med fløte, sitron og valnøtter
Ernæringsegenskaper
Spaghetti følger perfekt den kjemiske sammensetningen av tørrmatpasta, men det ser ut til å ha en FORSKELLIG innvirkning på "insulinemi; senere vil vi prøve å forstå" hvorfor ".
De er veldig energiske og kaloriene kommer i stor grad fra komplekse karbohydrater, det vil si fra stivelse. Det skal imidlertid huskes at den glykemiske belastningen og energimengden til spaghetti, etter matlaging og på grunn av hydrering, blir halvert: 100 g tørket spaghetti, når den er kokt, veier den omtrent DUBBEL (det vil si at de absorberer 100 g vann). De inneholder ikke betydelige doser lipider, og de få er for det meste umettede (gode fettstoffer). Aminosyreprofilen er dårlig, både fra et kvantitativt og et kvalitativt synspunkt (biologisk verdi av middels enhet). Spaghetti er vegetabilsk og inneholder ikke kolesterol og gir en betydelig del av kostfiber. Blant mineralsaltene er de mest tilstedeværende kalium og fosfor (men kan fortynnes under matlaging), mens middelmådige mengder vannløselige vitaminer fra gruppe B for noen som angår det vitaminiske aspektet (noen er skadet i matlagingen).
Vi kommer nå til det "metabolske aspektet ved spaghetti. Som det lett kan utledes, er spaghetti rik på karbohydrater, og kan øke blodsukkeret betydelig. Mengden glukose som kommer inn i blodet er en parameter som kalles glykemisk LOAD og er proporsjonal med" mengden karbohydrater tatt med spaghetti (det samme som for annen tørrmatpasta). Tvert imot kalles økningen i blodsukkeret den glykemiske INDEKSEN og er gjenstand for mange andre faktorer, inkludert: struktur av stivelse, hydrolysenivå med matlaging, sameksistens av kostfiber, vann, proteiner, lipider, fordøyelseskapasitet absorpsjon, etc. Begge disse parametrene påvirker frigjøringen av insulin i bukspyttkjertelen, hormonet som er i stand til å trenge inn glukose i de fleste vev og fremmer vilkårlig anabolisme. Et overskudd av energinæringsstoffer (i dette tilfellet glukose) og insulin fremmer syntesen av fettsyrer i leveren og deres avsetning i form av triglyserider (hovedsakelig) i fettvevet.
Hvis det er sant at spaghetti har samme næringssammensetning som annen tørrmatpasta (samme glykemiske belastning), er det like sant at de forskjellige formatene kjennetegnes ved sin spesifikke glykemiske indeks (selv om de virkelige årsakene ikke er helt klare). til det som ble sitert av de forskjellige forskningskildene (er aldri helt enig), ville spaghetti være typen pasta med den laveste glykemiske indeksen. Det er sannsynlig at denne egenskapen skyldes den industrielle ekstruderingsprosessen av den samme. som foregår varm, skaper en slags barriere som hindrer den interne hydrering av stivelsen (ikke overraskende endrer den glykemiske indeksen til pastaen seg betydelig også i henhold til tilberedningsnivået). Dette skjer også ved tegning av annen tørr pasta, selv om de på sin side har et mindre gunstig forhold mellom overflateareal og totalt volum. lina, selv om denne egenskapen ALLTID underordner den totale glykemiske belastningen (dvs. porsjonen).
Til slutt, til tross for at den er mer egnet enn annen tørr pasta, er store porsjoner spaghetti ikke egnet for diett mot diabetes, overvekt og hypertriglyseridemi.
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvetestivelse Maisstivelse Risstivelse Modifisert stivelse Havregryn Bulgur Fullkorn Maisflak Kjeks Havrekli Kli Cus cus Amaranthmel Havremel Burattomel Speltmel Bokhvete mel Maismel Millet Byggmel Quinoa mel Små speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulina Hele hvetemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nøtter Hvete eller hvete Hvetekim Brent hvete Bokhvete Brødpinner Havremelk Rismelk Maisma Malt Hirse Müsli Bygg Uaktuelt brød og pitabrød Carasau brød Egg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Småspelt Pizza Popmais Bakevarer Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvit ris Fullkornsris Kokt ris Venus Risrug og hornaktig rug Semulje Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KJØRT OG DERIVATER Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lettoppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
