Generellitet
Hirse er en glutenfri frokostblanding. Det er en urteaktig plante som tilhører Graminaceae -familien (Poaceae), slekten Panicum, Arter miliaceum; binomiske nomenklatur for milen er derfor Panicum miliaceum.
Beskrivelse
Hirseplanten er urteaktig; den har en tendentielt øm, men stiv stamme ved basen, like før røttene. Hirse er organisert i forskjellige stilker, blader og blomster; vanligvis når den meter / meter og en halv i høyden.
Bladene på hirsen er avsmalnet (maksimalt en centimeter brede), lysegrønne og har en tendens til å bli gule bare på slutten av livssyklusen. Blomstene er organisert i blomsterstander som ligner på "tuft" av mais, omtrent 20 cm lang. Hver blomsterstand stammer fra flere små pigger (ca. 4 cm) som bare huser et par blomster. Fruktene utvikler seg fra blomstene (kjerner, hvori de riktige frøene er inneholdt); dette kornet har en sfærisk og litt langstrakt form, mens fargen i utgangspunktet er gråaktig (lys eller mørk). Ekstremt lav (omtrent 7 ganger mindre enn den på hvete).
Hint om dyrking
Hirse krever ikke store mengder vann, men krever et varmere klima enn gjennomsnittet av frokostblandinger. Den har en årlig vår-sommersyklus og såing skjer mer eller mindre i april eller mai, med høsting etter 120 dager. Hirse brukes ofte til å fullføre årlige sykluser etter vinteravlinger, det krever ikke spesielt rikt eller fettlag og middels lave nivåer av nitrogen og mineralsalter er tilstrekkelige. Når det er bestemt til konsum, må hirse først kuttes helt moden og tørket før tresking. Hirseutbyttet er omtrent 1-2 tonn per hektar.
Opprinnelse
I dag koloniserer hirsen nesten hele planeten. Takket være rustikken tilpasser den seg lett til mange typer jord, så lenge klimaet er varmt og / eller temperert; også takket være denne egenskapen var hirse en av de aller første kornblandingene som ble utnyttet av mennesker i landbruket.
De opprinnelige landene til hirse er fortsatt gjenstand for kontrovers, men bør sannsynligvis inkluderes på det asiatiske kontinentet (India eller Midtøsten). Det er ikke uvanlig at hirse oppstår spontant i udyrket land; den egner seg betraktelig til tørr eller nesten ørken jord og utgjør en av de viktigste matressursene i den tredje verden.
Historie
Hirsen har spredt seg fra sine opprinnelsessteder siden forhistorisk tid, sannsynligvis i forbindelse med de store migrasjonene. De arkeologiske funnene som dateres tilbake til steinalderen, plasserer den i forskjellige områder i Asia og Europa (også i Italia), men bare med romerne alder og enda mer i middelalderen ble det en primær levekilde for befolkningen.
Som mange andre frokostblandinger ble hirse også kastet ut fra hveteavlinger (mer lønnsomt og disponert for brødfremstilling). I "Bel Paese", siden 1300 -tallet e.Kr., ble en slags tykk suppe (polenta) tilberedt med hirse; dette skjedde lenge før importen av mais (100 år senere) og oppfinnelsen av den relaterte Veneto-Friuli polenta (ytterligere 100 år senere).
I dag regnes hirse som en dårlig frokostblanding, og som nevnt ovenfor er dens dyrking mye dårligere enn hvete; på det gamle og nye kontinentet dyrkes det (i beskjedne mengder) fremfor alt som matkilde for visse små fuglearter.
Selv i avlssektoren beregnet på konsum (kjøtt, melk og egg) er hirse mindre produktiv enn andre frokostblandinger, men veldig billig (f.eks. Mais og sorghum). Bare i de tørreste områdene i verden støtter hirse fortsatt direkte (men delvis) menneskelig ernæring.
Milen på kjøkkenet
Hirse kan brukes som alle andre råkorn.
Hvis den er kokt, egner den seg veldig godt til formulering av en "grov polenta" (stamfar til maispolenta).
Den er ofte tilstede i blandede supper av frokostblandinger eller korn og belgfrukter (også fra økologisk jordbruk), og det er ingen mangel på diettmat for cøliakere basert på ren hirse eller blandet med andre blandede frokostblandinger. Som mange andre lite kjente produkter, er kornblandingen er også blant ingrediensene i makrobiotisk og vegansk mat, etc.
Hirse kan også brukes til å lage "knasende" søtsaker (med karamell). Tradisjonelt, spesielt i afrikanske regioner, brukes hirsemel til produksjon av matvarer som ligner på usyret brød; selv hele frøet, tilberedt naturlig, er et typisk første kurs i de nevnte områdene.
Bare i diettmat som er tilsatt (nyttig for heving), kan hirse brukes til brødfremstilling. Holdbarheten til det IKKE-behandlede melet er ganske kort på grunn av god tilstedeværelse av oksiderbare fettsyrer.
Hirsefrø finnes på markedet både hele og skroget.
Matlagingsideer - Vegetariske glutenfrie kjøttboller med hirse og ricotta
Vegetariske baller med hirse og ricotta
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsegenskaper
Først og fremst er hirse en frokostblanding som IKKE inneholder gluten og egner seg til "cøliaki -dietten. På den annen side argumenterer noen for at hirse kan inneholde molekyler (kanskje) som kan kompromittere syntesen av skjoldbruskhormoner; i mangel av mer spesifikke data, vil vi begrense oss til å ta denne uttalelsen i betraktning, men alltid "med fordel for tvilen" siden, etter varmebehandling og fordøyelse, de fleste peptid-, karbohydrat- og lipidmolekylene (tidligere biologisk aktive) bør rives.
Hirse har et ganske høyt energiinntak og kan sammenlignes med andre tørre frokostblandinger. Proteindelen er mangelfull, og lipiddelen er, selv om den er større enn mange andre, ikke særlig innflytelsesrik. Energien fra hirse kommer hovedsakelig fra komplekse karbohydrater.
Fiberinnholdet er bemerkelsesverdig; Når det gjelder vitaminer og mineralsalter, gir INRAN ikke mye detaljert informasjon; Imidlertid er det gode bidrag fra jern og fosfor.
Ernæringsverdier
Ernæringssammensetning for: 100 g hirse; 100 g hirse med hull - Referanseverdier for tabellene for INRAN Food Composition
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvetestivelse Maisstivelse Risstivelse Modifisert stivelse Havregryn Bulgur Fullkorn Maisflak Kjeks Havrekli Kli Cus cus Amaranthmel Havremel Burattomel Speltmel Bokhvete mel Maismel Millet Byggmel Quinoa mel Små speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulina Hele hvetemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nøtter Hvete eller hvete Hvetekim Brent hvete Bokhvete Brødpinner Havremelk Rismelk Maisma Malt Hirse Müsli Bygg Uaktuelt brød og pitabrød Carasau brød Egg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Småspelt Pizza Popmais Bakevarer Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvit ris Fullkornsris Kokt ris Venus Risrug og hornaktig rug Semulje Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KJØRT OG DERIVATER Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lettoppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
