Generellitet
Spelt er et produkt av vegetabilsk opprinnelse, nærmere bestemt en frokostblanding; som sådan tilhører den III -gruppen av matvarer og gir fremfor alt stivelse (derfor "energi"), fiber, magnesium, kalium og noen vitaminer. i gruppe B (hvis integrert, spesielt niacin).
I likhet med vanlig hvete inneholder spelt også gluten og egner seg ikke til kostholdet til cøliakere. Det markedsføres i form av hele eller skallede og tørkede frø, og raffinert eller hele mel; veldig ofte er spelt en viktig ingrediens i første kurs "suppe" type.
Spelt kan differensieres til 3 veldig spesifikke arter: små, mellomstore og store, alle tilhørende familien av Gress (Poaceae) og kjønn Triticum: disse tre forskjellige artene er, i rekkefølge, T. monococcum (liten stavet), T. dicoccum (middels stavet) e T. spelta (stor spelt).
Spelt var en av de aller første kornblandingene som ble høstet og deretter dyrket av mennesker. Dessverre ble den etter vårt import (sannsynligvis tilskrevet de romerske legionærene) i vårt land nesten fullstendig erstattet av Triticum durum og fra Triticum aestivum (durumhvete og myk hvete); i dag anses forbruket å være en terapeutisk diettintervensjon. I virkeligheten er næringsverdiene til spelt nesten sammenlignbare med verdiene for "tradisjonell" hvete (med en liten fordel i proteininnhold), selv om det hovedsakelig brukes i form av hele frø (i supper og buljonger), er det bidrar til å redusere det totale kaloriinntaket av dietten er fornuftig (det gir mer vann og færre karbohydrater enn tørr pasta). Alltid sammenlignet med hvete, er dyrking av spelt preget av et lavere utbytte av planten og større utgifter til den teknologiske behandling av frøene.Dette siste aspektet angår separasjon av skallet (fibrøs porsjon) fra kornene; denne intervensjonen krever, av morfologiske årsaker, en ytterligere dekortiseringsintervensjon sammenlignet med hveten.
Det er imidlertid nødvendig å spesifisere at i Italia er de tradisjonelle oppskriftene basert på spelt fortsatt mange; i de sentrale områdene, spesielt i Umbria og Toscana (hvor de viktigste avlingene av denne frokostblandingen fremdeles er fokusert i dag), er det fortsatt mulig å finne mange spellbaserte matvarer.
Spelt salat
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Se også videooppskriften på speltmelk
Beskrivelse og habitat
Spelt ligner strukturelt på vanlig hvete. Det er en urteaktig plante som produserer blomsterstand organisert i ørene, der hver blomst tilsvarer en frukt / caryopsis; Imidlertid gir de tre speltene et betydelig lavere volum av spiselig del sammenlignet med hvete. Den minst lønnsomme er også den eldste, det vil si den lille spelt; etterfulgt av middels spelt (den som ble produsert i Italia) og til slutt stavet. Det ser ut til at sistnevnte ikke tilhører en naturlig art; det er faktisk en krysning mellom middels spelt og et annet vilt gress. Opprinnelsesområdet til de forskjellige speltypene er mer eller mindre det samme, nemlig det mellom den østlige delen av Middelhavsbassenget, Kaukasus og den nordlige delen av Midtøsten (samme bånd av meridianer).
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Spelt vokser IKKE i områder med kaldt temperert klima, men ikke engang i tropiske områder; den foretrekker regioner med et middelhavsklima eller litt kjøligere. De små forskjellene mellom det ideelle klimaet for den ene eller den andre arten har bestemt utvalget i kulturen i de forskjellige landene; i Italia, for eksempel, er middels spelt (Mediterranean par excellence) hovedsakelig dyrket, mens spelt er ganske utbredt i Øst -Europa.
Gastronomiske bruksområder og ernæringsegenskaper for spelt
Som forventet inneholder spelt gluten. Dette gjør den egnet til brødfremstilling, og ikke overraskende har melet blitt brukt i produksjon av focaccia siden antikken. I dag er selv speltpasta en ganske kjent mat (men ikke så mye som den tradisjonelle maten).
Speltmel og speltfrø er tilgjengelig i to former: raffinert og fullkorn. De er begge hentet fra korn som er berøvet glommen og skallene, men den raffinerte har en ekstremt liten del av kostfiber. Spelt egner seg godt til sammensetningen av supper, supper med belgfrukter, poteter og grønnsaker, første retter som ligner på risotto etc. I utgangspunktet erstatter spelt bruken av hvete fullt ut.
Den ernæringsmessige sammensetningen av spelt er ganske lik den for hård hvete og myk hvete; proteininntaket er litt høyere, men dette er absolutt ikke den viktigste egenskapen. Spelt er et frokostblanding og inneholder som sådan utmerkede mengder komplekse karbohydrater som bestemmer dets høye energitetthet. Lipidinnholdet er ubetydelig og fiberinnholdet er bra.
Når det gjelder mineralsalter, kan du i tabellen nedenfor se gode konsentrasjoner av kalium og fosfor, men i hele produktet bør magnesium også være tilstede i mer enn tilfredsstillende mengder.
Tilstrekkelig detaljert informasjon er ikke tilgjengelig for å fastslå enheten for vitamininnholdet, men det kan tenkes at en utmerket konsentrasjon av niacin igjen er merkbar.
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvetestivelse Maisstivelse Risstivelse Modifisert stivelse Havregryn Bulgur Fullkorn Maisflak Kjeks Havrekli Kli Cus cus Amaranthmel Havremel Burattomel Speltmel Bokhvete mel Maismel Millet Byggmel Quinoa mel Små speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulina Hele hvetemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nøtter Hvete eller hvete Hvetekim Brent hvete Bokhvete Brødpinner Havremelk Rismelk Maisma Malt Hirse Müsli Bygg Uaktuelt brød og pitabrød Carasau brød Egg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Småspelt Pizza Popmais Bakevarer Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvit ris Fullkornsris Kokt ris Venus Risrug og hornaktig rug Semulje Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KJØRT OG DERIVATER Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lettoppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
.jpg)
