Hvordan rengjøre og lage erter - Ertsaus

Våre matlagingsvideotimer fortsetter. Hovedpersonene i dag er erter, delikate og søte belgfrukter som tidligere til og med fanget oppmerksomheten til store lærde som Mendel (der de i så fall ble brukt til formulering av de velkjente genetikklovene) . veldedighet, vil vi ikke fordype oss så mye i temaet "erter", vi vil bare begrense oss til den "kulinariske" analysen. I tillegg til å forstå hvordan vi skal skalle og rense erter, vil vi også se hvordan vi lager den klassiske sausen i to varianter: vi tilbereder både den klassiske “hvite” ertesausen og “rød” ragù med tomat. La oss finne ut hva du trenger.

Video av oppskriften

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

Oppskriftens identitetskort

• 75 KCal kalorier per porsjon

• Ingredienser

  Til rød saus

  • 250 g erter
  • 50 ml tørr hvitvin
  • 1 fedd hvitløk
  • Valgfritt: en halv teskje søt paprika
  • Ca 100 g tomatsaus
  • q.s. av pepper
  • q.s. av salt
  • 2 ss ekstra virgin olivenolje

  Til den "hvite" sausen

  • 50 ml vann
  • 50 ml tørr hvitvin
  • 1 haug persille
  • q.s. av pepper
  • q.s. av salt
  • 2 ss ekstra virgin olivenolje
  • 250 g erter
  • 1 fedd hvitløk

  Materialer som trengs

  • Gryte med lokk
  • Tannpirker til hvitløk
  • Treskjeer
  • Persillekniv
  • Bolle

  Forberedelse

  Den ideelle perioden for høsting av erter er mellom mai og juni: klart, frosne, hermetiske eller tørkede erter er også tilgjengelige på markedet. Det er alltid lurt å konsumere ferske grønnsaker, ettersom de er bedre og mer næringsrike.
  På kjøpstidspunktet må erter være veldig ferske fordi de har en tendens til raskt å miste sine organoleptiske egenskaper.

  1. RENGJØRING AV FESTE

  Åpne belgene (som må være sprø) ved å utøve et lite trykk langs den buede delen. Åpne de to halvdelene forsiktig og trekk ut frøene, pass på å fjerne de ødelagte eller ødelagte.

  2. FORBEREDELSE AV "HVITT" FJÆTSOSA

  Hell et par spiseskjeer olje i en liten kjele og brun en dryss hvitløk, som tidligere er spydd med en tannpirker. Hell deretter ertene, bland med litt hvitvin og tilsett litt vann: på denne måten vil belgfrukter koke perfekt og forbli myke inni. Fortsett å lage mat i 15-20 minutter, pass på å røre av og til og alltid beholde en ganske søt flamme. Avslutt med en sjenerøs håndfull fersk persille, salt og pepper.

  3. FORBEREDELSE AV DEN RØDE SAUSEN

  Varm opp en dråpe olje med tomatpuré og hvitløk. Hell i erter, tilsett hvitvin og søt paprika (valgfritt). Fortsett med en mild-moderat tilberedning i 15 minutter, og smak til med salt og pepper. Hvis ertene etter 15 minutter er kokt, men væsken er for stor, anbefales det å fjerne lokket, øke varmen og la sausen tørke.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Sausen er klar! Myke og veldig søte erter, i tillegg til å være en delikat tilbehør til kjøtt- eller fiskeretter, kan også forvandles til en stjerneingrediens av salte paier, pasta og supper. I denne forbindelse foreslår jeg oppskriften på potet- og ertepai! Fra et ernæringsmessig synspunkt er erter med lavt kaloriinnhold, rik på fiber og gir en redusert mengde karbohydrater sammenlignet med andre belgfrukter. Dessuten er de en gruve av folsyre, vitamin C og mineralsalter.

  Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften

  Ertsausen er et gyldig tilbehør til pasta og bruschetta; den er rik på fiber, inneholder noen proteiner av middels biologisk verdi og har en god mengde komplekse karbohydrater og umettede lipider. Gjennomsnittlig porsjon ertsaus er ca 80 g (totalt 60 kcal).