Fett og lipider: er de det samme?
Lipidene som ble introdusert med dietten, er i de aller fleste tilfeller (> 90%) representert av triglyserider.I tillegg til disse molekylene, også kalt triacylglyseroler, kan vi i vanlige matvarer også finne en liten mengde kolesterol, kolesterolestere fosfolipider og frie fettsyrer.
EN GØY FAKTA: selv om de brukes som sådan, er ikke begrepene "fett" og "lipider" synonyme. Fett er faktisk representert av triglyserider alene, mens begrepet lipider inkluderer, i tillegg til nevnte, også kolesterol, fosfolipider og mange andre stoffer som er oppløselige i organiske løsningsmidler, men lite eller slett ikke løselig i vann (terpener, steroider, sfingolipider, voks , etc.).
Fettsyrer kan deles inn i mettede eller umettede, basert på tilstedeværelse eller fravær av dobbeltbindinger mellom de forskjellige karbonholdige enhetene. Når disse er fraværende, kalles fettsyren mettet, ellers snakker vi om umettede fettsyrer. Sistnevnte er i sin tur delt inn i enumettet, når de har en enkelt dobbeltbinding, og flerumettede, når de inneholder to eller flere doble obligasjoner.
Tilstedeværelsen av umettede fettsyrer senker smeltetemperaturen for triglyseridet; av denne grunn er oljene flytende ved romtemperatur. Triglyserider som, i likhet med de som finnes i smør, er faste under de samme betingelsene, kalles i stedet fett.
De fleste fettsyrene i kroppen er inneholdt i triglyserider, fosfolipider og kolesterolestere. Disse lipidmolekylene transporteres inn i plasma av lipoproteiner. Det er også en liten mengde frie fettsyrer, som i blodet transporteres av " albumin.
Triglyserider (TG) kalles også nøytrale fettstoffer, fordi de tre fettsyrene som utgjør dem binder karboksylgruppen og mister dermed sin negative ladning.
Funksjoner av diettlipider
Lipider har mange funksjoner:
de er en konsentrert energikilde (ett gram lipider gir faktisk 9Kcal, mer enn det dobbelte av karbohydrater og proteiner).
De inneholder fettløselige vitaminer (også av denne grunn er det farlig å overdreven redusere inntaket av diettfett; faktisk hvis dietten er permanent og ekstremt lav i fett, kan det være betydelige vitaminmangel);
De gir essensielle fettsyrer (AGE), veldig viktig fordi de nødvendigvis må introduseres med dietten.
De gjør maten mer velsmakende; smaken av mat er faktisk knyttet til tilstedeværelsen av fett. Av denne grunn er en fettfattig diett generelt vanskelig å følge.
De virker på langvarig metthetsfølelse og forsinker starten på sult; lipider er faktisk et reelt energikonsentrat, fordelt i et ekstremt lite volum; av denne grunn risikerer du å konsumere mange kalorier før du føler deg mett, men takket være deres høye energiladning, med tiden har de en tendens til å utsette behovet for å ta mat igjen.
Lipidene mettes derfor ikke umiddelbart, men virker på langvarig metthet, noe som forsinker starten på den nye sultstimuleringen.
Lipids funksjoner i kroppen
Fettavsetningene til organismen dannes av triglyserider som er akkumulert inne i adipocyttene i flytende form, siden kroppstemperaturen overstiger smeltepunktet.
Triglyseridene i fettvevet er organismens viktigste energireserve.
De akkumulerer fettløselige vitaminer.
Fettavleiringer beskytter mot traumer og former kroppsfiguren.
De fungerer som varmeisolator og kan om nødvendig metaboliseres for å produsere varme (brunt fettvev).
Lipider har en strukturell funksjon (cellemembraner, myelin, hydrolipidisk film).
De har også metabolske funksjoner (kolesterol er en forløper for forskjellige molekyler; AGE er forløpere for eikosanoider).
For å vite mer:
Kolesterol
Omega3 og omega6 fettsyrer
Fett og helse
