På den annen side er ikke havlimper like. Arten av størst næringsinteresse for mennesker - som vi vil referere til i denne artikkelen - er P. ferruginea, som befolker kysten av det vestlige Middelhavet og er mer rik på Korsika, Sardinia, Marokko, Algerie og Sør -Spania; Dessverre anses det i dag å være utsatt for utryddelse. Andre populære limpets er: P. nigra, P. ulyssiponensis etc.
Ut fra et ernæringsmessig synspunkt tilhører havlimpen den første grunnleggende gruppen av matvarer. Litteraturlisten gir ikke mye informasjon om dets kjemiske innhold, men det er sannsynlig å tro at den er lav i fett og lav i kalorier, selv om den er rik på proteiner med høy biologisk verdi. Vitaminprofilen til den vannløselige gruppen B er tilfredsstillende, det samme er bidraget fra visse mineraler - for eksempel jod.
Kjennetegnet for sin delikatesse, nytes limpet av kjennere fremfor alt rå, ofte plukket og spist på stedet.
som faller innenfor den første grunnleggende gruppen av matvarer. En gang en del av kategorien fattig fisk, i dag er det en luksusingrediens fordi det er veldig vanskelig å finne - å være beskyttet.
Limpet er sannsynligvis en lavenergimat, ernæringsegenskaper hovedsakelig på grunn av den beskjedne lipidkonsentrasjonen, til tross for det utmerkede proteininntaket. Kalorier blir derfor hovedsakelig levert av peptider, etterfulgt av lite relevante konsentrasjoner av lipider og irrelevante eller nesten irrelevante karbohydrater. Proteiner de er av høy biologisk verdi - de inneholder alle de essensielle aminosyrene sammenlignet med den menneskelige modellen - fettsyrene er hovedsakelig umettede - som vi forventet, med en utmerket prosentandel av de biologisk aktive semi -essensielle omega 3 flerumettede EPA og DHA - og karbohydrater er enkle.
Fibre er fraværende og kolesterol bør være godt tilstede. Laktose og gluten er helt fraværende. Purinkonsentrasjonen er rikelig, mens histamin bør være moderat. Fordi den er proteinrik, er den også en betydelig kilde til aminosyren fenylalanin. Patella skal være rik på vannløselige B-vitaminer og sannsynligvis også vitamin D (kalsiferol) Blant mineralene, i tillegg til jod, antas det at konsentrasjonene av jern og fosfor kan være interessante.
Limpet er en organisme som lever av alger, derfor er akkumulering av kvikksølv og metylkvikksølv begrenset; på den annen side er råforbruk potensielt utsatt for forurensning av hepatitt A -virus, Vibrio cholerae, Salmonella typhi Og paratyphi etc.
, er utilstrekkelig til dietten til personer med fordøyelseskomplikasjoner som dyspepsi, gastritt, gastroøsofageal reflukssykdom, magesår eller duodenalsår. Patella er en mat som er egnet for slanking av dietter, som må være kalorifattig og normolipidisk. Denne mollusk kan tilberedes ved hjelp av ekstra virgin olivenolje også i ernæringsterapi mot fedme. Overfloden av proteiner med høy biologisk verdi gjør den til den ideelle halten i dietten til underernærte, trossede eller med et økt behov for essensiell amino syrer.. Denne typen mat anbefales ved motorsport med svært høy intensitet, spesielt i styrkesdisipliner eller med en veldig viktig hypertrofisk muskelkomponent, og for alle spesielt langvarige aerobe disipliner. Patella er også egnet i tilfeller av amming, patologisk intestinal malabsorpsjon og hos eldre - der spiseforstyrrelsen og redusert tarmabsorpsjon har en tendens til å skape et proteinunderskudd. EPA og DHA, semi-essensielle, men biologisk aktive omega 3, er svært viktige for:
- Grunnlaget for cellemembraner
- Utviklingen av nervesystemet og øynene - hos fosteret og barna
- Forebygging og behandling av noen metabolske sykdommer - hypertriglyseridemi, arteriell hypertensjon, etc.
- Opprettholdelse av kognitive funksjoner i alderdommen
- Reduksjon av noen symptomer på nevrose - depressiv, etc.
På grunn av fravær av gluten og laktose er patella relevant i kosten for cøliaki og for melkesukkerintoleranse. Overfloden av puriner gjør det uønsket, i betydelige porsjoner, i ernæringsregimet for hyperurikemi, spesielt av alvorlig enhet - med urinsyregrep - og i det for nyrestein eller urinsyre litiasis. Når det gjelder "intoleranse mot" histamin, har den derimot, hvis den er perfekt bevart, ingen kontraindikasjoner. Den massive tilstedeværelsen av fenylalanin utelukker bruk i dietten mot fenylketonuri.
B -vitaminene har hovedsakelig koenzymfunksjon; derfor kan patella betraktes som en god kilde til næringsstoffer som støtter mobilfunksjonene til alle vev. D, derimot, er avgjørende for beinmetabolisme og for immunsystemet. Merk: Husk at matkilder til vitamin D er svært sjeldne. Fosfor, som knapt mangler i kosten, er en av hovedbestanddelene i bein (hydroksyapatitt) og nervøst (fosfolipid) vev. Til slutt er jod nødvendig for riktig funksjon av skjoldbruskkjertelen - ansvarlig for å regulere cellulær metabolisme etter å ha utskilt hormonene T3 og T4.
Patellakjøtt er tillatt i dietten under graviditet, så lenge det er kokt og kommer fra sikre kilder. I dette tilfellet vil det fortsatt være en god idé å begrense forbruket til en engangstid. Den gjennomsnittlige delen av limpet - som en rett - er mindre enn 100 g.
type A, en virussykdom, kolera, salmonella og tyfus.
Deretter må du koke dem i en panne eller i en kjele for å forhindre at de slipper ut urenheter, slik det gjøres for blåskjell, østers og store sjøsnegler, og det er viktig å rengjøre overflaten ved å fjerne alger og skjær som hundetenner eller "gramostini".
Den mest grunnleggende metoden for å lage limper er å drukne; dypp deretter limpets i kokende vann i 5 minutter. På dette tidspunktet kan de spises naturlig, bare fjerne dem fra skallet og passe på å eliminere den innerste delen av bløtdyret - den ene like under skallet - ved hjelp av en kniv og gaffel, eller smak til med olje, eventuelt sitronsaft eller til og med hakket persille, hvitløk, salt og pepper.
Mange steker dem imidlertid videre i en panne - skallet eller hel - blandet med hvitvin og krydret med olje, hvitløk og persille, eller med mynte og merian, eller med tomatsauser eller andre grønnsaker - til og med krydret. Med limpets kan du lage første kurs, for eksempel den klassiske linguinen, av utmerket kvalitet eller de fantastiske risottoen. De store limpets - 7 eller 10 cm - kan også grilles eller gratineres i ovnen - i noen minutter, slik at de ikke stivner.
som, for å forsvare seg mot rovdyr eller for å overleve lavvannet, ved å trekke seg sammen, senker skallet og lukker spalten - normalt åpen for å tillate resirkulering av vann, avgjørende for å puste og opprettholde hydrering.Limpene formerer seg mellom vår og høst og frigjør opprinnelig planktoniske larver som deretter fester seg til steinene; disse skapningene blir født hanner og blir hunner 5-6 centimeter i diameter. I tillegg til mennesket er de et ekstremt ettertraktet byttedyr av mange arter. av fisk.
.jpg)
