Reke

Generellitet

Reker er makruri krepsdyr, derfor utstyrt med en lang, oppblåst mage og med en vifteformet halefinne; Faktisk er begrepet "reker" ekstremt generisk siden det omfatter et bredt spekter av arter som tilhører Type, Familie, Superfamilie Og Underordre annerledes.

Det er derfor fradragsberettiget at vi med "reker" mener mange dyr (noen ganger med forskjellige størrelser og farger) som hovedsakelig forenes av:

1. Domene Eukaryota, Kongedømme Animalia, Phylum Eumetazoa, Klasse Malacostraca og Bestill Decapoda
2. Liten størrelse.

NB. Ved å nøye observere de forskjellige Decapod Macruri krepsdyrene, derfor også scampi, hummer utg hummer, det er klart at hver av dem har alle de morfologiske forutsetningene som er typiske for reker; på det vanlige språket (og ikke i den zoologiske klassifiseringen) er det imidlertid DIMENSJONENE og noen anatomiske særegenheter som skiller rekene (eller rekene, om de er enda mindre) fra resten av krepsdyrene Macruri Decapod.

Skille mellom reker

De mest kommersialiserte rekene for menneskelig fôring er saltvann, selv om ferskvannsfôret i noen områder spiller en meget respektabel ernæringsrolle. være rettet mot å støtte spesifikke oppdrettsanlegg (for eksempel laks).
Til syvende og sist kan reker klassifiseres etter:

1. Habitat (ferskvanns- eller saltvannsreker)
2. Opprinnelse (italienske eller middelhavsreker og oceaniske reker).

Spiselige rekevann med saltvann

Rekene "riktig kalt" lever i alle batymetri, koloniserer nesten hele planeten og er ofte morfologisk forskjellige fra hverandre; liste over alle rekeartene ville ikke være til hjelp for leserne, derfor vil vi prøve å illustrere mer tydelig nedenfor. de mer interessante rasene sammenlignet med de vanlige rekene (argentinske, blå, californiske, etc.) som finnes i frysere i supermarkeder eller på disker på fiskemarkeder.

• Reker Mazzancolla: slekt Penaeus (familien Penaeidae), artene er svært mange og utbredt. Den italienske / middelhavsreke reken har en lys farge, mellom hvitt og grått, som imidlertid svinger avhengig av havbunnen. Den lever i dybder mellom 5 og 50 meter og når 20 cm per 100 g vekt. Det er veldig verdifullt og (i Italia) er kjent som Imperial Shrimp eller Spannocchia.
• Indo-Pacific reker eller reker: type Metapenaeus (familie Penaeidae); det er noen arter, og de er ALLE større reker enn den nevnte kategorien. De er generelt produkter av havfiske, hovedsakelig fra indianerne og Stillehavet.
• Sjøreker:
• Reker Boreal: Latinsk navn Pandalus borealis (familie Pandalidae); den koloniserer både Atlanterhavet og Stillehavet og lever mellom 0 og 9 ° C opp til 400 m dybde. Den har en bemerkelsesverdig mat og kommersiell betydning.
• Rockpool reke: Latinsk navn Palaemon elegans (familie Palaemonidae); 12-13 cm lang, den er gjennomsiktig og lever hovedsakelig i lyset. Den er tilstede i Middelhavet og i Atlanterhavet.
• Vanlige reker: Latinsk navn Palaemon serratus (familie Palaemonidae); ca 6 cm lang, den er hvitaktig og lever hovedsakelig i skyggen eller i mørket, den er tilstede i Middelhavet og i Atlanterhavet.
• Posidonia reker: Latinsk navn Palaemon xiphias (familie Palaemonidae); bor på Madeira, på Kanariøyene og i Middelhavet; den er tilstede mellom 0,5 og 10 m dyp midt på Posidonia oceanica og sjelden i alge enger.

Ferskvanns reker

Når det gjelder innlandsvann, er flere spiselige reker (men ikke alle urfolk) tilgjengelige på det italienske territoriet:

• Italiensk kreps: det er flere arter: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus og Austropotamobius torrentium; de er urfolk som er ganske konsentrert i det kalde vannet i serie A (bekker, innsjøer, elver i åser, etc.). De er utbredt i Friuli Venezia Giulia -regionen, men det er ikke uvanlig å finne dem i Apenninernes kupert bekker; de er også utbredt i noen innsjøer i Nord -Italia og i Sentral -Italia. Kreps trenger rent, kaldt og forurenset vann.
• Allochthonous reker: det er flere arter: Procambarus clarkii ("Killer" reker), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus Og Astacus leptodactylus; de mest kjente er "Killer". De er reker som kommer fra den nedre dalen i Mississippi -elven (USA), men er for tiden utbredt i mange andre områder av planeten (Sudan, Thailand, noen europeiske land, etc.). I Italia forveksles de ofte med de europeiske krepsene, men de skilles fra disse med noen morfologiske detaljer og en STØRRE tilpasningsevne. Disse rekene motstår forurenset vann og blir ofte kolonisert i innsjøer i lav høyde, avløp og alt temperert vann i lav høyde.
• Fersk og brakkvann reker: Palaemon antennarius (familie Palaemonidae) Og Atyaephyra ville du desmarinere (familie Atyidae); de er begge innfødte reker, men i motsetning til de italienske krepsene har de små dimensjoner og en gjennomsiktig eller brunaktig stripet farge. De koloniserer praktisk talt alle vannveiene på halvøya, men når ikke de mest drivende bekkene. L "Atyaephyra ville du desmarinere den tåler også godt saltvann og er veldig tilstede ved kysten av det nordlige Adriaterhavet, hvor saltholdigheten ikke er overdreven. I kystfiske og nær munnen, i vårperioden, blir det ofte fanget sammen med noen raser med sjereker.

Oppbevaring

Reker er svært lett bedervelige matvarer; de, som mange andre krepsdyr, inneholder store mengder frie aminosyrer som sammen med muskelproteiner (både ved egen enzymatisk nedbrytning og ved bakteriell nedbrytning) bidrar vesentlig til frigjøring av nitrogen og til starten av en ubehagelig lukt av ammoniakk . for å avhjelpe denne ulempen, blir reker avkjølt om bord på fiskebåter, og noen arter kan gjennomkjøles.
Reker er også utsatt for tilsetning av mat med sulfitter; disse konserveringsmidlene brukes til å bremse bruningsprosessen i hodet og tap av kroppsfarge. Derfor, i motsetning til hva man kan utlede, har de ferskeste rekene alltid et mørkt hode (en prosess som foregår på veldig kort tid), mens de som er behandlet med sulfitter, til tross for at de har en lys farge, kan ha blitt fisket eller tint for lenge siden. En reke med sulfitter når råte tidligere enn bruningen av hodet.

Reker på kjøkkenet

Reker er egnet for utallige tilberedninger: rå mat, ingrediens til sauser som følger med første retter eller sauser, grillretter, pannestekte retter, stekte retter og dampede retter. De viktigste forholdsreglene som skal tas i betraktning er:

1. Reker bør rengjøres ved å eliminere tarmen, ikke av hygieniske årsaker, men for å ha en behagelig smak
2. Reker trenger rask matlaging, de langvarige ødelegger ubønnhørlig maten
3. Reker tilberedt på grillen skal beholde skallet som beholder mykheten, og mellomstore som skal stekes skal skrelles for å fremskynde stekeprosessen.

Det er nødvendig å huske på at reker er gjenstand for en svært utbredt allergisk form; derfor er de matvarer som ikke anbefales for å mate den gravide kvinnen, sykepleieren og spedbarnet.



Slik rengjør du reker

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til delen Videooppskrifter
• Se videoen på youtube

Ernæringsegenskaper

Reker er matvarer av animalsk opprinnelse; de gir beskjedne energimengder, hvorav de fleste kommer fra proteiner med høy biologisk verdi. Det er også lite fett og en KONSISTENT porsjon kolesterol. Karbohydrater er tilstede, men irrelevant.
Når det gjelder vitaminer, gir reker gode mengder riboflavin (vit. B2), niacin (vit. PP) og, i noen arter, også a retinolekvivalent kalt astaxanthin (veldig kraftig antioksidant).
Reker er også rike på natrium, jern, kalium, fosfor og kalsium.
Rekeskjoldet inneholder et ikke -fordøyelig polysakkarid kitin; dette, som, når det behandles med grunnleggende løsninger, stammer fra kitosan, er en del av det brede utvalget av kosttilskudd rettet mot slanking. Effekten bør være av en chelaterende type på fett, men resultatene er av liten eller ingen betydning.

Ernæringssammensetning per 100 gram spiselig del Reker, ferske:

Spiselig del 45% Foss 80,1 g Proteiner 13,6 g Lipider TOT 0,6 g Kolesterol 150,0 mg TOT karbohydrater 2,9 g Stivelse 0,0 g Løselig sukker 2,9 g Kostfiber 0,0 g Makt 71.0kcal Natrium 146,0 mg Kalium 266,0 mg Jern 1,8 mg Fotball 110,0 mg Fosfor 349,0 mg Tiamin 0,08 mg Riboflavin 0,10 mg Niacin 3,2 mg Vitamin A 2,0 µg C -vitamin 2,0 mg Vitamin E - mg

Ernæringssammensetning per 100 gram spiselig del Reker, skrelt, frosset:

Spiselig del 100% Foss 81,2 g Proteiner 16,5 g Lipider TOT 0,9 g Mettede fettsyrer 0,27 g Enumettede fettsyrer 0,27 g Flerumettede fettsyrer 0,37 g Kolesterol 150,0 mg TOT karbohydrater 2,9 g Stivelse 0,0 g Løselig sukker 2,9 g Kostfiber 0,0 g Makt 85.0kcal Natrium 375,0 mg Kalium 75,0 mg Jern 2,6 mg Fotball 128,0 mg Fosfor 150,0 mg Tiamin tr Riboflavin 0,02 mg Niacin 0,5 mg Vitamin A tr C -vitamin tr Vitamin E - mg

Bibliografi:

1. Faunaen i Italia - A. Minelli - Miljø- og territorialdepartementet - side 188
2. Tabeller for sammensetning av mat - National Research Institute for Food and Nutrition (INRAN)

Fisk, bløtdyr, krepsdyr Ansjos eller ansjos Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blekksprut Canocchie Kamskjell Canestrelli (Sea kamskjell) Capitone Kaviar Mullet Monkfish Muslinger Krepsdyr Sea Dates Seafood Fish (Granceola) Kveite Havsalat Lanzardo Leccia Sjøsnegler Reker Torsk Bløtdyr Blekksprut Hake Ombrina Østers Havbrasme Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Fersk sesongfisk Blå fisk Pufferfisk Sverdfisk Sletterfisk Sværdyr Sålfisk Sjøfisk Sallad Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardines Sushi Telline Tunfisk Hermetisert tunfisk Mullet Ørret Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Godteri Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og ferskenprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Jul Lett diettoppskrifter Kvinner , mors og fars dagoppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter