Generellitet
Bonito er en benete fisk med saltvann, som tilhører gruppen blå fisk.
Det er et fiskeriprodukt rikt på omega 3; Videre tilhører den den første gruppen matvarer en "utmerket kilde til proteiner med høy biologisk verdi, visse vitaminer og noen mineralsalter.
Ernæringsegenskaper
Når det gjelder bonitos ernæringsegenskaper, er det ikke mulig å finne veldig nøyaktige data; for det meste sammenlignes kjøttet med makrell og lanzardo.
Bonito bør gi mer enn 150 og mindre enn 200kcal / 100g. Energien kommer hovedsakelig fra triglyserider, sammensatt av en ekstraordinær mengde flerumettede fettsyrer fra omega 3 -gruppen, henholdsvis EPA og DHA (syre eicosapentaenoic og syre docosahexaenoic).
Proteinene har høy biologisk verdi, og i tillegg til å presentere den komplette mengden av aminosyrer som er essensielle for mennesket, inneholder de betydelige mengder svovelmonomerer.
Karbohydrater og fibre er fraværende, mens kolesterol ikke er ubetydelig.
Blant de vannløselige vitaminene bør bonito inneholde utmerkede mengder av forskjellige molekyler som tilhører gruppe B, fremfor alt niacin (vit. PP), riboflavin (vit B2) e pyridoksin (vit B6). For de fettløselige husker vi imidlertid den beundringsverdige konsentrasjonen av kalsiferol (vit D).
Når det gjelder mineralsalter, har bonito et utmerket nivå av jod, jern, kalium og fosfor.
Bonito egner seg til enhver diett, men på grunn av den høye kaloriverdien er den ikke egnet for overvekt; For å være presis, kontekstualisert i et lavt kalori diett, bør det tilberedes uten tilsatt fett. På den annen side er den veldig egnet for dietten til de som lider av dyslipidemi (LDL hyperkolesterolemi og hypertriglyseridemi) og primær arteriell hypertensjon, takket være rikheten i omega 3.
Det er "en utmerket" kilde til jod mat, og derfor kan den bli inkludert blant matvarene som beskytter kroppen mot underernæring av dette mineralsaltet (som påvirker skjoldbruskkjertelen negativt). jern de foreslår det også i dietten til de som lider av jernmangelanemi.
Fra et hygienisk synspunkt er bonitokjøtt utsatt for parasittisk forurensning fra anisakis, en organisme som lever i tarmens lumen til fisken, og som etter mange timer etter dens død har en tendens til å migrere mot musklene. Dette kan også angripe mennesker og forårsake forskjellige helseproblemer. For å unngå denne hypotesen er det tilstrekkelig å lage maten minst opp til en temperatur på 60 ° C, eller kjøle den ned til omtrent -15 / 20 ° C; jo lavere temperatur, jo kortere tid tar det.
For å bekrefte at bonito er skikkelig bevart, bare lukt den; som alle blå fisk, har denne en tendens til å gjennomgå en meget rask harskning av dens flerumettede fettdel, med en parallell frigjøring av metylamin Og formaldehyd forårsaket av enzymatisk og / eller bakteriell hydrolyse av visse aminosyrer. Med andre ord stinker gammel bonito veldig raskt. grener, fasthet i kjøttet, glans og fuktighet i huden etc.
Bonito er også en fisk som har en tendens til å samle kvikksølv i vevet; Derfor må forbruket oppfylle kriteriet om to eller høyst tre ukentlige porsjoner for å forhindre risiko for menneskers helse.
Gastronomiske aspekter
Bonito er en fisk som egner seg til ulike typer matlaging.
Kokt eller dampet, med laurbærblad og svart pepper, det går strålende med en skje hjemmelaget majones.
Stek har en tendens til å bli litt trådaktig, og det er derfor det er bedre å lage det på grillen (eller i en folie) i skiver på omtrent en centimeter tykk og med veldig høy varme i omtrent et minutt på hver side; det serveres med en drypp ekstra jomfru olivenolje. oliven.
I pannen bearbeides den med cherrytomater, oregano, basilikum, mynte, timian, chili og andre typiske middelhavsredienser, noen ganger med litt brødsmuler, for å lage sauser til første kurs.
Stekt er alltid godt, som de fleste matvarer.
Noen legger til en bit av den til fiskesteken, men jeg tror det ikke er et veldig egnet produkt for lang matlaging.
Bonito carpaccio er deilig, både i den klassiske versjonen med olje og muligens en skvett sitron, og med soyasaus eller balsamico eller med skiver frisk frukt (jordbær, fersken, kiwi, melon, etc.).
Bonito er IKKE egnet for produksjon av fiskebuljong. På den annen side gir det mye i oljekonservering (uten noe eller med aromaer), og tvert imot bør det unngås å fryse det.
Morfologi
Bonito er en avsmalnende fisk enn tunfisk, men mindre langstrakt enn makrell. Hodet er spiss, munnen er stor og strekker seg bakover til det overskrider øyet; det er rikt på mange og skarpe tenner, som det lett kutter ethvert bytte med. Kroppen er ekstremt muskuløs. Halefinnen er stiv, sigdformet , ikke for stor, utstyrt med en tynn peduncle preget av to sidekjøl. Den har to sammenhengende ryggfinner og en ganske proporsjonert analfinne, to brystfinner og to ventrale finner som ikke er for utviklet.
Bonito: representasjon (over) og ekte foto (under). Fra: https://en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito
Fra analen og fra den andre dorsalen til caudal peduncle (over og under) har bonito to rader med pinnules som ligner tunfisk. Fargen er mørkere på baksiden og lys på magen; fargen er litt variert av mørk blå på blå eller grå bakgrunn, som blekner til sølvfarget og deretter perlehvit mot magen; noen ganger virker det også stripet med hvitt og grått.
Den kjennetegnes ved utformingen av noen mørke tverrgående stenger som, fra hodet mot halen, starter diagonalt fra bunnen og oppover. Skalaene er veldig små.
Bonitoen når en maksimal størrelse inkludert i måleren i lengde og omtrent 10 kg i vekt.
Økologi
Bonito er en pelagisk, fellesskapende, rovdyr og ekstremt glupsk skapning. Det koloniserer hovedsakelig Middelhavet og Atlanterhavet, hvor det gjør store bevegelser for å reprodusere og jakte.
Bonitoen lever hovedsakelig av småfisk (som ansjos, sardiner, garfish, sardiner, liten makrell, boghe osv.) Og gastropod -bløtdyr (som blekksprut, blekksprut, blekksprut osv.), Som den jager ved å sluke opp til utslette hele banken uten å etterlate spor.
Som forventet beveger den seg hovedsakelig for mat og reproduktive behov; generelt sett møtes sistnevnte i vår-sommerperioden. Som en utrettelig svømmer beveger han seg ubarmhjertig fra det ene hjørnet av det åpne havet til det andre og nærmer seg sjeldnere kyststripen, en og annen anledning spesielt i de skrånende grunne områdene som midten og øvre italienske Adriaterhavet; i denne situasjonen fiskesesongen begynner., som virker annerledes i henhold til den spesifikke plasseringen. Det er imidlertid ikke uvanlig å støte på store stimer av bonito i nærheten av undersjøiske vegger, sprekker og dybder på havbunnen ikke så langt fra kysten, så lenge formen og dybden tillater det den (for eksempel på noen punkter på den italienske tyrrhenske siden eller på Adriaterhavet i Kroatia, Montenegro og Albania).
Profesjonelt fiske av bonito er ganske skarpt for fiskepopulasjonen til arten som, etter å ha blitt gruppert, en gang identifisert i den typiske "teller" -formasjonen, lett kan desimeres.
NB. På grunn av det ikke utmerkede kommersielle potensialet (det fryser ikke med stor suksess, ettersom is kompromitterer dets organoleptiske egenskaper og smakskarakteristikker), er bonito dessverre et av fiskeriproduktene som er mest bestemt for syntese av fiskemel.
Atlantic bonito fiske
Bonito er et bytte truet av både profesjonelle og amatører.
I kommersielt fiske er det et offer for liner som langline, garngarn som langline og åpenbart for trålen.
Hos amatører med stenger fanges den imidlertid ved hjelp av kunstige agn og lever av trolling, spinning, drifting og bolentino.
For fridykkerfiskere er bonito imidlertid et sporadisk bytte, uforutsigbart og derfor ikke så lett å undergrave.
Fisk, bløtdyr, krepsdyr Ansjos eller ansjos Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blekksprut Canocchie Kamskjell Canestrelli (Sea kamskjell) Capitone Kaviar Mullet Monkfish Muslinger Krepsdyr Sea Dates Seafood Fish (Granceola) Kveite Havsalat Lanzardo Leccia Sjøsnegler Reker Torsk Bløtdyr Blekksprut Hake Ombrina Østers Havbrasme Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Fersk sesongfisk Blå fisk Pufferfisk Sverdfisk Sletterfisk Sværdyr Sålfisk Sjøfisk Sallad Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardines Sushi Telline Tunfisk Hermetisert tunfisk Mullet Ørret Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Godteri Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og ferskenprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Jul Lett diettoppskrifter Kvinner , mors og fars dagoppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
