I dag vil jeg tilby deg en veldig spesiell saus typisk for Veronese, som går guddommelig sammen med blandet kokt kjøtt og cotechino: Jeg snakker om Pearà. Denne sausen ble så navngitt for å understreke en av hovedingrediensene som består den, nemlig pepper. Denne sausen tilberedes med kjøttkraft, oksemarv, brødsmuler og revet parmesan. La oss finne ut oppskriften sammen.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 189 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- Omtrent 600 ml kjøttkraft
- 30 g revet parmesanost
- 1 stykke (ca. 20-25 g) oksemarv
- Ca 80 g brødsmuler
- 1 stor skje pepper
- q.s. av salt
Materialer som trengs
- Gryte med lokk
- Dørslag
- Treskje
- Øse
- Piske
Forberedelse
- Fjern margen fra oksebeinet og smelt det i en kjele og tilsett veldig lite buljong.
- Kok sakte i 15 minutter.
- Ved hjelp av en sil filtreres væsken for å fjerne urenheter og settes tilbake for å koke.
- Rist brødsmulene i den smeltede oksemargen. Når du er ristet, hydrerer du sakte og litt etter litt brødsmulene ved å tilsette riktig mengde varm buljong, akkurat nok til å få en kremet saus: konsistensen må ikke være for flytende, men ikke for kompakt.
Visste du at
Riktig mengde ingredienser avhenger av personlig smak og hvilken type brødsmuler som brukes. Hvis du vil ha en tykk pære, tilsett mer brødsmuler; for å få en mer fløyelsaktig saus, må det legges til mer buljong.
Noen oppskrifter krever bruk av ekstra fett (olivenolje): Jeg anbefaler personlig denne versjonen uten olje!- Tilsett deretter revet parmesan, salt og mye pepper. Du kan bruke svart pepper eller hvit pepper. Noen oppskrifter krever bruk av blandet pepper. Bland godt med en visp eller en treskje.
- Kok nå over svak varme i en time eller mer: päronen må småkoke.
- Server pæren veldig varm, sammen med kokt kjøtt eller cotechino.
Alices kommentar - PersonalCooker
I mitt område mislykkes pearà aldri i lunsjer på søndager i høstmånedene og har nesten blitt en must-saus som skal serveres i julen med blandet kokt kjøtt eller med cotechino og linser.Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Pearà - saus for kokt kjøtt - er et krydder / tilbehør til retter. Den har et ganske høyt kaloriinntak med en forekomst av komplekse karbohydrater; lipider er ikke ubetydelige mens proteiner representerer det minst skarpe makronæringsstoffet. Kolesterolet til Pearà - Saus for kokt kjøtt - er ganske lavt, men forekomsten av mettede fettsyrer utelukker bruk av maten ved hyperkolesterolemi. Fibrene er ikke spesielt høye. Den gjennomsnittlige delen av Pearà-kokt kjøttsaus er beskjeden, omtrent 10-20 g (20-40 kcal).
