Generellitet
Blæksprutteblekk er blekket som brukes til defensive formål av blækspruttebløtdyr fra familien Sepiidae (kjent som blekksprut).
I forskjellige deler av verden, inkludert Italia, er blekksprutblekk en veldig populær mat; fersk, nettopp utvunnet, regnes som et produkt med stor gastronomisk verdi.
Det som ikke alle vet er at blekksprutblekk i virkeligheten ikke er det eneste spiselige blekket; for å være presis brukes også blekksprut, blekksprut og blekksprut (tre arter av blæksprutter blant de mest fiskede i verden).
Blekk blekk har ikke en veldig relevant ernæringsmessig betydning, selv med tanke på de ekstremt små porsjonene som det brukes i dietten.Det er faktisk nødvendig å spesifisere at dette produktet har funksjonen til å smake og / eller pigmentere rettene, avhengig av hvordan det brukes; i begge tilfeller er det ekstremt konsentrert, det er tilstrekkelig å bruke noen få gram om gangen.
Hva er blekksprutblekk?
Blekk blekk (som andre blekksprutblekk) er et ekte pigment.
NB: Underordnet Cirrina og Nautilidae -familien har ikke denne forsvarsmekanismen.
Blekket akkumuleres i spesielle poser plassert mellom gjellespaltene, og for å bli spredt raskt i miljøet, driver blekkspruten det ut i miljøet gjennom lokkene.
Fargen på blekksprutblekk er forårsaket av en bestanddel som kalles melanin, som er det samme stoffet som er ansvarlig for soling og for pigmentering av annet vev (hår) hos menn.
Hver arter av blæksprutter produserer et litt annet farget blekk enn de andre; generelt er blekksprutene svarte, blekksprutene blålige og blekksprutene har en tendens til å bli brune (selv om forskjellene for å si sannheten er vanskelige å identifisere).
Eiendom
Blekkfiskblekk inneholder en rekke kjemikalier, som finnes i forskjellige konsentrasjoner avhengig av arten.
I tillegg til melanin er væsken i sin naturlige tilstand også rik på slim; Videre små doser av: tyrosinase (enzym), dopamin Og L-DOPA og frie aminosyrer (taurin, asparaginsyre, glutaminsyre, alanin Og lysin).
Nyere studier har vist at blæksprutteblekk kan øke aktiviteten til noen komponenter i det menneskelige immunsystemet (naturlige drepeceller), og indirekte hindre veksten av svulstenheter.
Videre har den en moderat antibiotisk effekt mot noen patogener (Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis Og Pseudomonas aeruginosa).
I forbindelse med antagelsen om cyklofosfamid (kjemoterapimedisin), har dette blekket også vist seg å beskytte syntesen av røde blodlegemer.
Blekkfiskblekk ser derfor ut til å ha noen nyttige egenskaper for organismen, selv om referansestudiene, som ofte skjer, bare har brukt in vitro -celler og laboratoriemarsvin.
Kulinarisk bruk
Tidligere ble blekksprutblekk brukt som blekk.
Den moderne bruken av blekksprutblekk er imidlertid generelt begrenset til den gastronomiske sektoren, der den brukes som matfargestoff og smakstilsetning.
Selges også på store forhandlere i konservert form, fersk er bare tilgjengelig fra fiskehandlere som trekker den ut av posene under utslipp.
NB: Blæksprutens død reduserer konsentrasjonen av slim i blekket drastisk.
I italiensk mat er blekksprutblekk en mye brukt ingrediens i oppskriftene på første kurs. Lagt til blandingen, farger det effektivt eggpasta, polenta, passatelli etc. Fortynnet i sausen, derimot, favoriserer det den kromatiske kontrasten og øker hint av fisk.
Fisk, bløtdyr, krepsdyr Ansjos eller ansjos Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blekksprut Canocchie Kamskjell Canestrelli (Sea kamskjell) Capitone Kaviar Mullet Monkfish Muslinger Krepsdyr Sea Dates Seafood Fish (Granceola) Kveite Havsalat Lanzardo Leccia Sjøsnegler Reker Torsk Bløtdyr Blekksprut Hake Ombrina Østers Havbrasme Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Fersk sesongfisk Blå fisk Pufferfisk Sverdfisk Sletterfisk Sværdyr Sålfisk Sjøfisk Sallad Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardines Sushi Telline Tunfisk Hermetisert tunfisk Mullet Ørret Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Godteri Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og ferskenprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Jul Lett diettoppskrifter Kvinner , mors og fars dagoppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
