Disambiguation
Begrepet "abbor" brukes for å nevne flere spiselige ferskvannsfisk, til og med ganske forskjellige fra hverandre. De mest kjente fra et kommersielt synspunkt er kongelig abbor (Perca fluviatilis), Afrikansk abbor (eller Nile abbor - Sent niloticus) og havabbor (Morone saxatilis X Morone chrysops). I tillegg inkluderer tre andre fisker som er utbredt i italienske farvann (om enn av alloktonaktig natur) substantivet "abbor" i sitt vanlige navn, disse er: largemouth bass, solabbor, gjedde (abbor).
Royal Abbor
Av alle de nevnte er kongen abbor (Perca fluviatilis) er den eneste italienske autoktone arten. Denne fisken befolker hovedsakelig innlandsvann, men har en god evuryhalinkapasitet (den har betydelige variasjoner i vannets saltholdighet).
Den kongelige abbor når ikke betydelige dimensjoner (når svært sjelden 50 cm). Den har en oval kropp med en ganske buet form; hodet er av betydelig størrelse. Fargen er grønn på baksiden og fortsetter i rette eller Y-formede linjer mot magen; siden er gul og blekner på magen. De ventrale, anale og kaudale finnene er gule og rødlige; de andre har en tendens til å bli grønne.
Abboren lever av plankton, fisk, krepsdyr, ormer, larver og insekter (basert på alder); den er kannibal og byttet av andre fisk, reptiler og fugler. Den regnes ikke blant de truede artene, men med unntak av laget for innsjøer, ble dens befolkningstetthet sterkt påvirket av reduksjon av algevegetasjon og introduksjon av fremmede vannlevende skapninger (f.eks. gjeddeabbor).
Den kongelige abbor er en av de TYPISKE fiskeriproduktene fra våre indre farvann; profesjonelt fisket spesielt i store innsjøer (som Garda, Como og Maggiore), tilberedes den til retter som grillet eller stekt fileter. Når du har tålmodighet til å skrelle den forsiktig, kan du få en ekstremt deilig risotto fra den kongelige abbor. Andre typiske preparater er den toskanske "brustico" og Gardesana "carpione".
Paradoksalt nok er det ingen nøyaktig ernæringsinformasjon som beskriver næringsinntaket til kongeposten.I matlaging er det en ekstrem tynnhet i vevet, som har en tendens til å tørke ut raskt; det er ingen tilfeldighet at på enkelte områder velges stokkved for grilling av kongebboren (notorisk lavt i varme og som forbrukes raskt).
Afrikansk abbor - Nilen
Nilen abbor (Sent niloticus) er en ferskvannsdyr som, til tross for at den er afrikansk, er veldig tilstede på det nasjonale fiskemarkedet. Den frekventerer litt opphisset og ikke for dypt vann. Den når svært store dimensjoner (opptil 2m per 200kg) og kjennetegnes både av størrelsen på sine kjever., begge for den typiske velutviklede rumpen.
Den afrikanske abboren ligner "vagt" på den kongelige abboren, men fargen er totalt brungråaktig med en større blekhet i magen. Det er et rovdyr som lever av plankton, insekter, andre virvelløse dyr og fisk (basert på alder). Den regnes som en av de mest skadelige og invasive artene på planeten, en egenskap som fremheves ved introduksjonen i Victoriasjøen (for avl).
Det er ikke en truet art, langt unna! Fisket er intensivt, men det ser ut til at arten lett kan håndtere presset. Nilen er ekstremt lett å rengjøre, siden den bare har ryggrad og ventrale bein. Listet, panert og bakt fileter skiller seg ut; den er også tilberedt på grillen og i en panne, men smaken er alltid ganske "anonym." Kvaliteten på Nile -abboren er absolutt ikke sammenlignbar med den på kongelig abbor, men takket være lav pris og brukervennlighet av forberedelse, i dag er det en av de mest solgte fiskene i Italia.
Fra et ernæringsmessig synspunkt har den afrikanske abboren et veldig magert kjøtt, derfor kalorifattig. Energi leveres hovedsakelig av proteiner med høy biologisk verdi, mens lipider og karbohydrater er absolutt marginale. Kolesterol er ikke ubetydelig.
Blant mineralsalter er det ingen verdifulle verdier, og når det gjelder vitaminer, mangler det ikke niacin (vit. PP) og kalsiferol (vit. D).
Havabbor abbor
Havabboren er en amerikansk fisk. I Italia betyr begrepet abbor havabbor "palmetto", det vil si "krysset mellom M. saxatilis og M.. krysopper; tvert imot, M. saxatilis den er bedre kjent som "striped-bass". Sistnevnte når betydelige dimensjoner (de større til og med 2 m for 40 kg); den er langstrakt, har en typisk rovdyrkjeven og fargen er sølvgylden med mørke langsgående striper på sidene.
NB. Pigmenteringen varierer betydelig etter den ene eller den andre arten. Den lever hovedsakelig av plankton, fisk, ormer, bløtdyr og krepsdyr (basert på alder) .Den har sterke evurhalin -evner, så mye at den koloniserer både friskt og salt farvann stille, uten nødvendigvis å gjøre de årlige migrasjonene for reproduksjon. Palmetto (eller havabbor fra fiskemarkedet) har en ekstremt rask fysisk vekst.
Til tross for presset fra det amerikanske profesjonelle fisket er ganske pressende, er den stripete bassen IKKE en truet art; i Europa er palmetto-gårder allerede ganske utbredt og hovedsakelig rettet mot menneskelig ernæring og sportsfiske. Noen eksemplarer har også blitt funnet i fangenskap. Fra et gastronomisk synspunkt anses stripete bass som ekstremt deilig (selv om kvaliteten på kjøtt avhenger mye av dyrkingsmiljøet); havabboren representerer alter egoet til vår havabbor. På samme tid skryter ikke oppdrettet palmetto (ganske billig) av samme verdi. Egnede tilberedningsmetoder er de som ikke tørker kjøttet for mye, derfor folien, stekeovnen, pannen, steke og koke.
Når det gjelder ernæringsaspektet, er havabboren kalorifattig og fettfattig, sammenlignet med den afrikanske abboren har den en litt annen fordeling av fettsyrer og en litt dårligere vitaminprofil.
Abbor med sitrusfrukter
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Abbor - Næringsverdier
Fisk, bløtdyr, krepsdyr Ansjos eller ansjos Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blekksprut Canocchie Kamskjell Canestrelli (Sea kamskjell) Capitone Kaviar Mullet Monkfish Muslinger Krepsdyr Sea Dates Seafood Fish (Granceola) Kveite Havsalat Lanzardo Leccia Sjøsnegler Reker Torsk Bløtdyr Blekksprut Hake Ombrina Østers Havbrasme Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Fersk sesongfisk Blå fisk Pufferfisk Sverdfisk Sletterfisk Sværdyr Sålfisk Sjøfisk Sallad Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardines Sushi Telline Tunfisk Hermetisert tunfisk Mullet Ørret Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Godteri Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og ferskenprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Jul Lett diettoppskrifter Kvinner , mors og fars dagoppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
