Tunfisk
Tunfisk er en pelagisk og rovfisk som koloniserer de fleste av planetens hav / hav. For å si sannheten, er "tunfisk" et generisk begrep, som stammer fra "italienskisering av substantivet." Thunnus, en slekt med fisk som mange fiskearter tilhører. For å definere disse fiskene på en biologisk korrekt måte er det derfor nødvendig å spesifisere den relative vitenskapelige klassifiseringen.
MERK FØLGENDE! Ofte refererer begrepet "liten tunfisk" eller "liten tunfisk" til arter som tilhører forskjellige sjangere, for eksempel "l" alletterato ", bedre definert Euthynnus alletteratus; Den kommersielle verdien av disse fiskene er nesten eksponensielt lavere enn den for tunfisk.
Tunfisk på boks
Hermetisert tunfisk er et produkt hentet fra operasjonene med kutting, matlaging, drypp, hermetikk og sterilisering, av fiskemuskelen og dens fragmenter. De forskjellige produkttyper som er oppnådd er forskjellige i to hovedgrener: tunfisk i olje og naturlig tunfisk (eller bedre sagt i saltlake); i begge tilfeller er dette produkter definert som halvkonserver. De to matvarene er tydelig preget av konserveringsvæsken Men når det gjelder de KVALITATIVE aspektene ved kjøttet, er vurderingskriteriene nøyaktig de samme.
Mesteparten av tiden gir kvalitetsmerker bruk av store bokser (tinn eller glass). Dette skyldes at en liten beholder ikke egner seg til å huse en ekte blokk av muskler, men heller smulene som blir igjen fra hermetikk i de mest romslige beholderne. I praksis, hvis du åpner en boks og inne finner du en "hakket" kokt tunfisk, er det mat av dårlig kvalitet.
Selv matetiketten forråder tunfisk av lav kvalitet. Selv om muskelen er kokt i saltet vann og krever tilsetning av andre ingredienser (smakstilsetninger), er det bedre å sette bort oppføringen "mononatriumglutamat E621" i den passende boksen. formen og foretrekker en uten. Denne fisken har faktisk allerede en smak i seg selv som (hvis den faktisk er tunfisk) absolutt ikke krever tilsetning av smakforsterkere.
Også på etiketten skal ordlyden vises som disambigues produktene laget av frossen fisk sammenlignet med fersk fisk. For å være ærlig, er det alltid bedre å ha et godt frosset produkt avkjølt ombord enn en fersk "ikke veldig fersk"; på den annen side, å kunne velge mellom de to systemene (forutsatt at de er upåklagelige) har det friske alltid forrang, ettersom det tillater å bevare (i tillegg til aromaen) også en større kompaktitet av muskelen og en rosa farge ( i stedet for brun).
Fra et økonomisk synspunkt er derfor hermetisert tunfisk ofte misvisende. Den som koster minst, er ikke alltid den mest praktiske og flere ganger, noe som gjør forskjellen mellom brutto og nettovekt (tappet), innser vi at andelen konserveringsvæske er så høy at den billigere blir mer upraktisk.
Selv om tunfisk i naturlig eller saltlake er mer eller mindre ensartet blant de forskjellige selskapene, så langt det gjelder konserveringsvæsken, er tunfisken i olje også vesentlig forskjellig. Forutsatt at produsentene er "riktige", tunfisk i "ekstra virgin olivenolje "det er alltid kvalitativt overlegen i" pomace olje "eller i frøolje (av noe slag).
Hjemmelaget tunfisk i olje
Tunfisk i olje
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Tvister
Fortsetter å snakke om hermetisert tunfisk i olje, det er umulig å ikke nevne den svært høye risikoen for matfusk! Siden mange produsenter, selv av uimotsigelig dårlig kvalitet, erklærer at de bruker "ekstra virgin olivenolje", er det logisk å spørre hva som er fordelen med å bruke et konserveringsmiddel som koster mer enn den konserverte maten; faktisk ingen! Dette er grunnen til at det i rutinekontrollene til de kompetente organene har blitt avslørt forskjellige tilfeller av mat-sofistikert forfalskning; For å være presis, ble tilstedeværelsen av forskjellige oljer (frø, hasselnøtter, etc.) påvist, kanskje beriket med klorofyll for å få en lys grønn farge.
Av felles interesse, mellom hermetisert tunfisk i naturlig og i olje, er typen råvare som brukes. Loven krever bruk av dyr som tilhører slekten. Thunnus, krever ikke definisjon av artene, men plikter å bruke KUN en; i praksis er kjøtt som stammer fra mer enn én art ikke tillatt i den samme pakken. Igjen ventet ikke skurkene, men heldigvis har de uutsigelige skandalene som ble avslørt de siste årene vikket for mindre alvorlige svindel. For eksempel har en "Nylig undersøkelse utført på 165 bokser fra 12 europeiske og ikke-europeiske land (inkludert Italia), avslørte at en av tre pakker IKKE inneholder det den burde, det vil si at den inneholder stiklinger av flere forskjellige tunfiskarter (kilde: www.greenpeace. it/tonnointrappola/news-novembre.html).
Av spesiell bekymring er konsentrasjonen av forurensninger som kan påvises både i naturlig tunfisk og i tunfisk i olje. Den mest kjente forurensningen er absolutt kvikksølv, som er veldig rik på store fisk på grunn av miljøforurensning; bør begrense forbruket til "engang", spesielt med tanke på at spor av bly som frigjøres fra emballasjen også kan forbli i tunfisken. i den menneskelige organismen utfører den funksjonen som nevrotransmitter og kjemisk mediator for betennelse.Ofte funnet i matvarer på grunn av mikrobiell spredning og iboende enzymatisk nedbrytning (indeks for dårlig lagring), kan overflødig histamin være ansvarlig for allergilignende reaksjoner kjent som "scombroid syndrom"; ikke så lenge siden, en hel gruppe av en av de mest kjente merker av hermetisert tunfisk er trukket tilbake fra markedet fordi den ble ansett som uegnet til konsum på grunn av et overskudd av histamin.
Ernæringsegenskaper
Hermetisert tunfisk er en "mat som gir et kaloriinntak mellom 100 og 190kcal, derfor variabelt opptil ± 90% (høyere enn i olje). Energi tilføres fremfor alt proteiner med høy biologisk verdi, selv om lipidfraksjonen i oljen er eksponentielt høyere enn i den naturlige (10,1 g vs 0,3 g). For begge er karbohydrater og fibre fraværende, mens kolesterol er inneholdt i middels mengder. Nedbrytningen av fettsyrer (ikke synlig i tabellen) er naturligvis til fordel for omega 3 flerumettede matvarer i den naturlige, mens den i tunfisken i olje varierer etter sammensetningen av konserveringsvæsken.
Blant mineralsaltene er de mest tilstedeværende absolutt natrium, kalium og fosfor, men konsentrasjonen kan bare påvises i tunfisk i olje. Jern er heller ikke ubetydelig og det kan tenkes at jodinnholdet er tilfredsstillende.
Natrium, som er et uønsket element, ettersom det ofte er i overkant i det daglige kostholdet, er ikke nevnt i tunfisk i saltlake. Imidlertid allerede brukt i matlaging av kjøtt (årsak til dets moderate tilstedeværelse også i versjonen i olje), i tunfisk i sin naturlige tilstand er den sterkt konsentrert i konserveringsvæsken; mengden bør derfor være mer eller mindre sammenlignbar med mengden konservert kjøtt (spekemat, pølser osv.).
Når det gjelder vitaminer, inneholder hermetisert tunfisk betydelige mengder niacin (vit. PP) og vit. TIL; Dessverre blir mengden kobalamin (vitamin B12) i tunfisket nedbryt ubønnhørlig med den første tilberedningen av kjøttet og også etter autoklavering av boksene.
Forbruk av tunfisk
Som svinekjøtt kastes ingenting fra tunfisk!
Det er mange forberedelser ganske langt fra hva gjennomsnittlige forbrukere (de som ikke er knyttet til maritime tradisjoner) anser som "normale"; blant disse er den mest kjente bottargaen (oviparøse sekker av hunneksemplene), men ikke mindre deilig er: buzzonaglia (eller buzzonaccia, eller de "røde" kuttene av kjøttet, spesielt den som forblir festet til beinet) , lattume (eller figatello, sædpose av hannprøver), tunfisk (mage), tunfisklever etc. Selv skjelettet, hodeskallen, huden og finnene brukes til produksjon av fiskemel, selv om dessverre ikke underlagene for produksjon av denne gjødsel-gjødsel kommer fra fiskebehandlingsavfall.
Dessverre, når man analyserer statistikken om matforbruk av tunfisk i Italia, kan man ikke annet enn å være ganske forvirret. I første omgang, langt utover salget av filet eller ventresca -steker, er hermetisert tunfisk (både i olivenolje og naturlig). Det er åpenbart ikke tilfeldig at "Bel Paese" har andreplassen europeisk for produksjon av disse matvarene. , mer enn en skryt, det er en vakker og god mortification. Det må også sies at hver nasjon har sin egen "neo"; japanerne for eksempel, som absolutt er de største fiskeeksperter på torget, er så grådige etter tunfisk at de setter fiskepopulasjonens trofisme i fare i hvert hentingsområde de besøker (inkludert Middelhavet).
Tunfisk: Ressurs og mat
Fra et ernæringsmessig synspunkt faller tunfisk inn i den første grunnleggende gruppen av matvarer, slik kjøttet inneholder: proteiner med høy biologisk verdi og B -vitaminer (spesielt tiamin, riboflavin, niacin og kobalamin). Det er også en del av den blå fiskegruppen, derfor er triglyseridene som inneholder den utstyrt med en "høy andel essensielle flerumettede fettsyrer i omega 3 -gruppen.
Alle som definerer tunfisk som magert fisk, er IKKE kjent med kjøttet! I likhet med terrestriske dyr (for eksempel den lette grisen), har fisk også kroppsområder og vev som er mer eller mindre rike på lipider; mens, som for grisen, tunfiskens mage er fettdelen av dyret, er ryggmusklene ekstremt magre (siden de er ansvarlige for å drive dyret, på samme måte som lår, skuldre og lår på firfotinger).
For mennesker er tunfisk et ekstremt utbredt fiskeriprodukt, noe som gjør det til en svært viktig kilde til økonomisk støtte. Tunfiske utføres i åpent vann eller på åpent hav, siden (som pelagisk) det ikke er noen bærekraftige eller anvendelige former av den faktiske oppdrett. På den annen side, i Italia (på Sicilia og Sardinia), i tillegg til fiske, er utøvelsen av tunfisk også utbredt; dette er enorme feller som fanger tunfisk og avgrenser boområdet; innenfor disse blir det ganske enkelt å ta akkurat nok.
Vi avslutter artikkelen med å minne om at noen tunfiskarter anses som "utsatt", for eksempel tunfisk og storfisk tunfisk; Videre spesifiserer vi at den vanligste fangstmetoden for denne fisken (kalt FAD) regnes som et system mellom de mest skadelige hittil kjent, ettersom de ikke er selektive og unødvendig dødelige for forskjellige andre arter. Dette bør dempe bruken selv om, i det minste i Italia, økologisk beskyttelse er begrenset til hovedsakelig å påvirke amatørfiske; tvert imot, profesjonelt fiske som bruker destruktive systemer, spesielt det som drives av utenlandske fiskere, er paradoksalt nok mindre begrenset.
For forbrukernes side er det fortsatt mulig å foreta et informert kjøp ved å favorisere selskaper som respekterer miljøet og KUN bruker stangfanget tunfisk (kilde: http://www.greenpeace.it/tonnointrappola/); detaljene bør være godt synlig i det minste på etiketten av tunfisk i olje og naturlig tunfisk.
Fisk, bløtdyr, krepsdyr Ansjos eller ansjos Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blekksprut Canocchie Kamskjell Canestrelli (Sea kamskjell) Capitone Kaviar Mullet Monkfish Muslinger Krepsdyr Sea Dates Seafood Fish (Granceola) Kveite Havsalat Lanzardo Leccia Sjøsnegler Reker Torsk Bløtdyr Blekksprut Hake Ombrina Østers Havbrasme Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Fersk sesongfisk Blå fisk Pufferfisk Sverdfisk Sletterfisk Sværdyr Sålfisk Sjøfisk Sallad Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardines Sushi Telline Tunfisk Hermetisert tunfisk Mullet Ørret Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Godteri Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og ferskenprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Jul Lett diettoppskrifter Kvinner , mors og fars dagoppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
.jpg)
