Hvilken fisk er rikest på fett?
Det med fet fisk er kanskje den eneste matkategorien som adjektivet "fett" oppfattes som en merverdi for mange forbrukere. Faktisk er bevisstheten om næringsverdien av fiskefett, som representerer de eneste vanlige kildene til essensielle fettsyrer i omega-tre-serien EPA og DHA, nå utbredt.
Generelt regnes alle prøver med lipidprosent høyere enn 10% som fett; men som alltid når det gjelder ernæringsverdier, er slagordet variabilitet. Tenk for eksempel på påvirkningen fra miljøet de lever i (vill eller oppdrettsfisk), men fremfor alt i fangstperioden av prøven; om høsten har lipidprosenten for eksempel en tendens til å være veldig høy fordi fisken har akkumulert lipidlagre for vinteren; omvendt, på slutten av vårens reproduktive periode, registreres mye lavere lipidprosent.
Næringsverdi: ikke bare omega-3
Fet fisk, sammenlignet med magre, er en bedre kilde til fettløselige vitaminer, for eksempel A, E og D (fet fisk og olje er den mest sjenerøse diettkilden til vitamin D, som er viktig for å forhindre brudd. Innholdet i vitamin B1, B2 og B12 er også bemerkelsesverdig, så vel som de klassiske mineralene som denne maten er rik på (jod i fersk sjøfisk, fosfor, natrium, kalsium og selen). "På den annen side er det høyere lipid prosent gjør disse fiskene vanskeligere å fordøye, mindre lagringsbare og mer kaloriinnhold enn de andre; Ikke overraskende gjelder supermarkedstilbud ofte de feteste artene som laks.
Fordøyeligheten reduseres sammen med andre ernæringsmessige kvaliteter i tilfelle at den fete fisken ikke er veldig fersk eller konservert i olje. I tilfelle den har bodd i forurenset farvann, er det risiko for at dyret har akkumulert fettløselige giftige stoffer, for eksempel dioksin . Når det gjelder lagringsperioder, kan det skalerte, sløyede, vasket, nøye tørkede og utsatt for hurtig frysing (hjemmefrysing) dyr oppbevares i maksimalt 40-60 dager.
Når det gjelder innholdet av omega-tre, er dette generelt høyere:
- i fet versus mager fisk;
- i havfisk sammenlignet med ferskvannsfisk;
- i villfisk sammenlignet med oppdrettsfisk (som ofte blir matet med vegetabilsk mel, rik på fettsyrer fra omega-seks-serien);
- i fisk som lever i kaldt vann enn i fisk som lever i varmt vann.
(vill)
* LNA = udifferensiert alfa-linolensyre
KILDE: "Essensielle fettsyrer i fet fisk" ble samlet ut fra data levert av det amerikanske landbruksdepartementet
Fisk, bløtdyr, krepsdyr Ansjos eller ansjos Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blekksprut Canocchie Kamskjell Canestrelli (Sea kamskjell) Capitone Kaviar Mullet Monkfish Muslinger Krepsdyr Sea Dates Seafood Fish (Granceola) Kveite Havsalat Lanzardo Leccia Sjøsnegler Reker Torsk Bløtdyr Blekksprut Hake Ombrina Østers Havbrasme Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Fersk sesongfisk Blå fisk Pufferfisk Sverdfisk Sletterfisk Sværdyr Sålfisk Sjøfisk Sallad Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardines Sushi Telline Tunfisk Hermetisert tunfisk Mullet Ørret Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Godteri Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og ferskenprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Jul Lett diettoppskrifter Kvinner , mors og fars dagoppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
