Generellitet
Den italienske ålen er den samme arten (Ål ål kalt "europeisk ål") som koloniserer innlandsvannene på det gamle kontinentet, før de vandrer til Sargassohavet og krysser Middelhavet og deretter Atlanterhavet; det er en benete fisk som kan overleve trygt i både ferskvann og saltvann.
Ålen har veldig fett, men også veldig verdifullt kjøtt, og de siste 50-60 årene har tilstedeværelsen blitt så redusert (av multifaktorielle årsaker) at den er klassifisert blant artene som er utsatt for utryddelse.
Beskrivelse
Ålen har en glatt hud, fullstendig dekket av slim og tilsynelatende fri for skalaer (som faktisk er veldig små) .Hudpigmentene til denne fisken endres inter- og intra-individuelt basert på stadiet av seksuell modning og / eller habitat.
Prøvene fanget i friskt eller brakkvann har en brun eller grønn farge på baksiden, mens magen er gul. Den modne ålen, det vil si klar til vandring, blir svart på ryggen og gul på magen; dessuten antar den som den lange reproduksjonsreisen fortsetter ganske forskjellige fysiske egenskaper (som gir den navnet "argentinsk ål ") sammenlignet med ferskvannsprøver.
Ferskvannet eller brakket "ål" har en lang analfinne som først kobles til den kaudale og deretter strekker seg over til baksiden; brystfinnen er ganske redusert. Ålens gjeller er små, kjeven er prognatisk (selv i migrantprøven) og øyet virker ganske underutviklet. Når det er sagt, nevner vi noen morfologiske trekk som varierer i den argentinske ålen: mikroskalaene øker i størrelse, finnene brystvorter vokser, så vel som øyne, mens hodet tynner betraktelig; alt tyder på at det er en evolusjonær prosess designet for å forbedre svømmekapasiteten i avgrunnen.
Den europeiske ålen har svært dårlig syn og bruker den hovedsakelig for å fange lyset den gjemmer seg fra (det er hovedsakelig nattfisk som beveger seg hovedsakelig med fravær av månen), en følelse som forbedres under migrasjon; i jakt bruker den hovedsakelig luktesansen og sannsynligvis oppfatningen av vibrasjoner i væsken. Til jakt bruker ålen kraftige kjever utstyrt med små koniske tenner som er nyttige for bytting: ormer, ringdyr, bløtdyr, krepsdyr og fisk av alle slag ; den har også nekrofagiske og åtsende evner.
Ålen når forskjellige størrelser basert på kjønn; hunnen kan nå over en meter i lengde for 2 kilo vekt (selv om det er basert på påvisning av noen fangster, kan det tenkes at den overstiger 3 kg per 1,5 m), mens hannen " bør ikke "overstige størrelsen på 50cm for 200g. I denne forbindelse er det motstridende meninger; i lang tid har ålen blitt tilskrevet en hermafrodittisk evne som ville ha berettiget tilstedeværelsen av små hanner og store hunner. Imidlertid er det nå mer sannsynlig at kjønnene er forskjellige og at hannen er underutviklet. Dette betyr ikke at noen forskere har identifisert store hannål. Til dags dato er det fortsatt et uklart punkt som forhåpentligvis vil bli gjort større klarhet.
Livssyklus
Ålen er en fisk med en ekstremt kompleks oppførsel; hunnen tilbringer mesteparten av sin livssyklus i ferskvann (elver, innsjøer og kanaler) eller brak (daler og munn), men når den når sin reproduktive modenhet, tar den lange turer mot åpent hav (15-40km per dag i over 6000km) opptil Sargassi (der den imidlertid møter afrikansk og amerikansk ål.) Når det gjelder hannen, argumenterer noen for at den IKKE har vandrende oppførsel og er permanent stasjonert i nærheten av modningssteder (innlands farvann) eller nær sjøkysten, mens andre kilder hevder at han følger hunnen på hennes lange reise (teori som går med hypotesen om hermafroditisme - det er ikke utelukket at hun skifter kjønn under reisen). Det har også blitt funnet at ålen modnes i innlandsvann (fersk eller brak) i en periode fra 8 til 18 år (mer hunn enn hann), utover hvilken (moden eller ikke) den når sjøen og koloniserer kanalen kystnære.
I løpet av den lange reisen, på samme måte som laksen, spiser ålen på en utilstrekkelig måte, og det er derfor den tynner (slanker) og gjennomgår "fordøyelsessystemets atrofi"; den overlever i kraft av de store lagrene av akkumulert fett, men, etter å ha nådd stedet, legger han fra 1 til 6 millioner egg på en dybde på ca 1.000 meter og dør deretter. Selv om den ikke er pålitelig som en vitenskapelig bibliografisk kilde, rapporterer vi fortsatt erfaringen til de hardtarbeidende fiskerne angående ålens reproduksjonssyklus. ; noen ved rengjøring av fangsten bekrefter at (om enn sjelden) det er mulig å støte på prøver som inneholder fruktbare oviparøse sekker. Denne uttalelsen setter alvorlig spørsmålstegn ved hypotesen om at ålen KUN reproduserer i Sargasso.Undervannsopplevelser er også rapportert i nærheten av kysten som viser en tydelig gyte- og parringsaktivitet mellom prøvene (selv om dette kan gå foran ålens vandring).
Ålyngelen observert i Sargassohavet (mer som maddiker og ordtak leptocephalus), for en første periode beveger de seg passivt etter strømmen; så, når de har utviklet seg akkurat nok til å svømme, begynner de den samme reisen som foreldrene, men baklengs, og når stedet for modning og vekst. NB. Små ål nevnes først Tsjekkere deretter ragani.
En truet art
Ålen har lidd (og lider fremdeles) av menneskelig inngrep; blant de forskjellige straffefaktorene vi husker: intensivt fiske (spesielt med garn og potter), introduksjon i ferskvann av forskjellige rovdyrfremmende arter, men fremfor alt konstruksjonen av uoverstigelige arkitektoniske barrierer som demninger og sluser.
Ålen kan avles, men reproduksjon i fangenskap er fortsatt et tabu for oppdrett; i nærvær av en så særegen oppførsel er det ikke lett å implementere strategier eller anvende metoder som er nyttige for å favorisere parring i fangenskap. Dette er en av grunnene til at åloppdrett er basert på fangst av små prøver med relativ vekst i oppdrettsbassengene.
Mens de fokuserte på fangst av tsjekker og raganer som skulle avles i oppdrett (intensiv eller valliculture), ble den progressive nedgangen i dens tetthet og utseendet til et parasittisk krepsdyr kalt Jordanske argulus de kompromitterte produksjonsvolumet betydelig.
Ernæringsegenskaper
Ål er en mat av animalsk opprinnelse som tilhører fiskeriprodukter; sammensetningen av denne vannlevende organismen varierer betydelig i forhold til: alder, tilstand av seksuell modenhet, miljø for innsamling, etc. I gjennomsnitt øker ål sin fettlager etter hvert som årene går selv om en gammel ål fanget i innlandsvann (før migrasjon) sammenlignet med en annen fanget midt på reisen, inneholder en helt annen lipidfraksjon (høyere enn den andre). Det samme gjelder sex; hunnen, som når større størrelser enn hannen, øker mer sine egne fettvevstammer med tanke på modning og migrasjon. Det er imidlertid mulig å oppgi at ålen tilhører kategorien fet fisk.
Mengden fett som er tilstede i ålen øker energiopptaket dramatisk, noe som er nesten umulig å systematisk kontekstualisere i et slankekost med lite kalori.
Fettigheten til ålen ledsages av betydelige mengder kolesterol, noe som gjør den uegnet for fôring mot hyperkolesterolemi. På den annen side gir ålen gode mengder vit. A og vit. E fettløselige og essensielle flerumettede fettsyrer (ω ‰ -3). Proteiner er rikelig og har høy biologisk verdi.
Ål inneholder gode mengder jern og B -vitaminer: tiamin, riboflavin og niacin (B1, B2 og PP).
NB: Som forklart i denne artikkelen, grilles den kulinariske forberedelsen av fortreffelighet for ål; med dette systemet kan fisken tømme opptil 50% av sin egen vekt (vann og fett), noe som drastisk reduserer inntaket av lipider, kolesterol, essensielle fettsyrer og fettløselige vitaminer.
