Brasmen er et ganske utbredt fiskeriprodukt kjent ikke bare i hele Italia, men også i resten av landene som grenser til Middelhavsbassenget og det østlige Atlanterhavet.
Bream tilhører den første grunnleggende gruppen av matvarer, som en ernæringsmessig kilde til proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler (vitamin PP, vitamin B12, vitamin D, jern, fosfor, jod, etc.). Videre inneholder den en utmerket lipidprofil, takket være den høye andelen "semi-essensielle" omega 3 flerumettede fettsyrer: eikosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA). Det er egnet for de fleste dietter, inkludert dietter for klinisk ernæring av overvektige og de som lider av metabolske sykdommer.
Ganske kjent for kjøttets godhet, kan ryktet til ryktet imidlertid endre seg vesentlig i henhold til arten, territoriet (fiskehabitat) og lokale tradisjoner.
Brasmen egner seg til alle typer oppskrifter: den fremstår først og fremst stekt, kokt eller i en panne, i buljonger eller supper; noen liker det stekt. Pinnekjøttet er også egnet for å lage sauser til første kurs.
av brasmen (D. sargus) og de beslektede artene kalt sarago pizzuto (D. puntazzo).
Brasme er verdig eksponent for den første grunnleggende gruppen av matvarer, et produkt som er rikt på proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler. Siden det dessuten er et produkt av fersken, florerer andre svært nyttige næringsstoffer som flerumettet omega 3 EPA- og DHA -fett, vitamin D og jod. La oss gå mer i detalj.
Brasme har et moderat kaloriinntak; For å være tydelig, gir de 70% mindre energi enn fersk laks og 30% flere kalorier enn torsk. Energi leveres hovedsakelig av peptider, som vi har sagt å ha høy biologisk verdi (de inneholder alle de essensielle aminosyrene for mennesket i riktige mengder og proporsjoner). Dette etterfølges av en beskjeden lipidprosent og til slutt en nesten ubetydelig mengde karbohydrater. Fettfordelingen til den større brasmen ser ut til å være kvalitativt høyere enn pizzuto -brasmen; førstnevnte er faktisk preget av høyere nivåer (85% av totalen) av omega 3 eicosapentaenoic og docosahexaenoic flerumettede fettsyrer - begrenset essensielle, men biologisk mer aktive enn den essensielle planteforløperen alfa linolensyre (ALA). Tvert imot, i pizzuto får også de mettede og enumettede viktigheten (hver er tilstede på nesten 30%). Imidlertid 100 g D. sargus gi så mye som 20 mg kolesterol mer enn D. puntazzo. Karbohydratene, som bare ser ut til å være målbare i brasme, er av løselig type (glukose).
Vitaminprofilen til brasmen er veldig god. Betydelige konsentrasjoner av vannløselig gruppe B skiller seg ut, spesielt niacin eller vit PP (B3), pyridoksin (B6) og kobalamin (B12), og et utmerket nivå av det fettløselige kolekalsiferol (vitamin D).
Blant mineralene observeres merkbare nivåer av fosfor, jern, kalium og jod i brasmen.
Det er en jevn mengde puriner i brasmen.
Brasmen inneholder ikke fibre; den er også blottet for de to molekylene som er mest ansvarlig for matintoleranse: gluten og laktose. Godt bevart, den er også fri for histamin, et molekyl som imidlertid øker eksponentielt i "gammel" fisk. Brasmeallergi, identifisert som kryssreaktivitet mot Gad c 1 allergenet (parvalbumin) av torsk, er ikke den vanligste.
Sarago Maggiore
Næringsverdier per 100 g
Totalt karbohydrater
1,0 g
Stivelse
0,0 ug
-µg
80,0 ug
0,40 mg
0,0 ug
Magnesium
Med lavt kaloriinnhold kan du spise det i gledelige porsjoner, selv i lavt kaloriinntak. Det skal også huskes at fiskeproteiner har en større mettende kraft enn de andre. Dessuten er brasmen også rik på jod, et mineral som potensielt mangler i det kollektive kostholdet og som er nødvendig for skjoldbruskkjertelens funksjon - som regulerer cellulær metabolisme og dermed kroppens basale energiforbruk.
Rikdommen i "semi-essensielle" omega 3 flerumettede fettsyrer EPA og DHA gjør det til et tilrådelig produkt i antihypertensiv diettbehandling og mot hypertriglyseridemi. Det kan også vise seg å være gunstig ved behandling av diabetes mellitus type 2 og hyperkolesterolemi. På grunn av renheten i puriner - bestanddeler av nukleinsyrer som i store mengder og hos disponerte personer skader metabolismen av urinsyre - anbefales ikke brasmen i dietten mot hyperurikemi, gikt og litiasis eller nyrestein (urinsyre) . Hvis sykdommen kompenseres ved hjelp av spesifikke legemidler, er moderate og sporadiske porsjoner fisk tillatt i dietten.
Rå, brasken bør ikke inntas av gravide. Når temperaturen er redusert, er carpaccio og sarago tartar fri for risiko for parasitter forårsaket av Anisakis. Under svangerskapet, for andre farer av smittsom natur, er det imidlertid tilrådelig å utsette fisken for matlaging.
Brasmen er åpenbart ikke egnet for et vegetarisk og vegansk kosthold; på den annen side er det innrømmet av de jødiske og muslimske religionene (ikke av de hinduistiske og buddhistiske).
Den gjennomsnittlige porselen brasme er 100-150 g (ca. 100-150 kcal) kjøtt, noe som tilsvarer omtrent 200-300 g hel fisk som skal rengjøres.
. Som andre fisk er det alltid en god idé å utsette den for temperaturreduksjon for å redusere risikoen for at Anisakis overføres. Du kan spise den ren, med ekstra jomfru olivenolje, sitronsaft, soyasaus, etc.
Det er mange kokte brasme-baserte oppskrifter. Den er utmerket stekt, grillet eller bakt, hel eller filetert, vanlig eller gratinert med duftende brød.
Hektegullfiléene kan brukes i supper og buljonger; beinene er ypperlige for å lage tegneserien.
Stekt, havbruddfilet med hvitvin, hvitløk og persille (eller med vanvittig vann) er et utmerket andre kurs, lett og nesten like fordøyelig som kokt fisk (dampet eller kokt).
Brasemassen som er tilberedt i en panne, selv med tomat, er en utmerket tilbehørssaus til pastaretter. Den kan også brukes i risotto.
For å lage stekt brasme, en uvanlig oppskrift, bare mel den og dypp den i peanøtt eller ekstra jomfru olivenolje ved riktig temperatur.
Blant de mest brukte aromaene til brasme er persille, oregano, merian, estragon, timian, dill, chili, pepper og sitronskall. Vinparingen kan endres fra en oppskrift til en annen, men generelt er ikke altfor fyldige hvitviner egnet.
, passerer gjennom det sølvgrå på sidene, til hvitt på magen. På siden har den mørke linjer (8-9) som får det til å se brunt ut. I øyehøyde og like før halen har den små svarte flekker. Munnen er liten, men kraftig, utstyrt med mange fortenner og jeksler som er nødvendige for å dele og slipe skjell og små kalkfragmenter. D. sargus den kan nå 2 kg i vekt og 40 cm i lengde.
