Croaker: Ernæringsegenskaper, rolle i kostholdet og hvordan du lager mat

Generellitet

Kråkeren er en benete havfisk som tilhører familien Sciaenidae og slekten Paraply (binomisk nomenklatur: Paraply cirrosa).

Den er utbredt over hele den italienske kysten, men til tross for at den har utmerkede organoleptiske og smakende egenskaper, faller den inn i kategorien lavforbrukende matvarer.
Næringsegenskapene til croaker er bemerkelsesverdige. Den inneholder få kalorier, mange proteiner og "sunt fett"; kjøttet er rikelig med vitamin D og noen fra B -gruppen.
Fra et økologisk synspunkt er croaker for tiden klassifisert blant de truede artene.

Ernæringsegenskaper

Paraply er et produkt som tilhører den grunnleggende gruppen av matvarer. Diettfunksjonen er å levere essensielle aminosyrer og lipider, visse mineralsalter og noen vitaminer.
Energiinntaket til croaker er redusert; kalorier er hovedsakelig levert av proteiner, etterfulgt av få fettsyrer og (enkle) karbohydrater.
Paraplypeptider har høy biologisk verdi.

Triglyserider har en "utmerket prosentandel omega 3 (eikosapentaensyre eller EPA og docosahexaenoic eller DHA), selv om den totale mengden er moderat.
Paraply inneholder ikke kostfiber, fytinsyre og etylalkohol, men har en god konsentrasjon av kolesterol.
Blant vitaminene er de viktigste de vannløselige PP eller B3 (niacin) og fettløselige D (kalsiferol). Det er ingen spesielt høye nivåer av jern og kalsium. Som et sjøprodukt bør det inneholde en god konsentrasjon av jod.
Fra et ernæringsmessig synspunkt er croaker en mat som egner seg til ethvert vanlig kosthold.
Det er ikke en av de matvarene som oftest er ansvarlig for matallergi og har ingen kontraindikasjoner for cøliaki eller laktoseintoleranse.
Det anbefales i dietten til overvektige og de som lider av metabolske sykdommer: hyperkolesterolemi, hypertriglyseridemi, diabetes mellitus type 2, arteriell hypertensjon og metabolsk syndrom.
Takket være sin høye fordøyelighet viser croaker seg å være et nyttig produkt for klinisk ernæring og matterapi mot visse tilstander eller patologier i fordøyelseskanalen. Spesielt: esophageal, gastrisk og duodenal lidelse (esophagitt, gastroøsophageal reflux, hiatal brokk, gastritt, magesår eller duodenalsår, etc.), nedsatt lever- eller bukspyttkjertel (delvis insuffisiens, cholecystektomi, etc.).
Croaker kan også spises to eller tre ganger i uken, siden den ikke inneholder høye nivåer av kvikksølv.
Hvis den spises rå, må den utsettes for temperaturreduksjon for å unngå risiko for anisakisangrep.Hos gravide er det absolutt tilrådelig å konsumere det bare når det er tilberedt.
Tornet forsiktig, croaker kan gå inn i spedbarnets diett igjen og erstatte kulmule, torsk eller rødspette. Frem til andre år er det tilrådelig å tilberede det kokt og med litt ekstra jomfruolivenolje.
Den gjennomsnittlige porsjonen er omtrent 150-200 g spiselig porsjon (ca. 300-400 g hel fisk som skal rengjøres).

Kjemisk oppbygning Verdi for 100g Spiselig del - Foss 80,0 g Proteiner 17,2 g   Begrensning av aminosyre - Totalt lipider 0,5 g   Mettede fettsyrer 0,09 g Enumettede fettsyrer 0,14 g Flerumettede fettsyrer 0,40 g Kolesterol 57,0 mg Karbohydrater tilgjengelig 0,8 g   Stivelse 0,0 g Løselig sukker 0,8 g Total fiber 0,0 g   Løselig fiber 0,0 g Uoppløselig fiber 0,0 g Fytinsyre 0,0 g Alkohol 0,0 g Makt kcal Natrium 120,0 mg Kalium 280,0 mg Jern 0,4 mg Fotball 15,0 mg Fosfor 92,0 mg Magnesium - mg Sink 0,4 mg Kobber - mg Selen - µg Tiamin 0,23 mg Riboflavin 0,10 mg Niacin 4,50 mg Pyridoksin 0,19 mg Vitamin A retinol eq. - C -vitamin - Vitamin E 0,40 mg Vitamin d 80.0IU

Gastronomiske notater

Croaker er en fisk med mye verdsatt kjøtt.
Rå den har en god tekstur og en delikat smak. Cotta har en intens aroma, mer uttalt enn brasme eller havabbor.
Den egner seg til enhver matlagingsteknikk, men det er viktig å huske på at andelen fett er ganske lav (lik torsk). Magerheten til kjøttet gjør det mer utsatt for dehydrering; i praksis har den en tendens til å tørke ut lett.
De som ikke har mye erfaring på kjøkkenet, men foretrekker å lage det stekte, bør unngå bestrålingssystemet (kullgrill) og nærme seg det med enklere metoder, for eksempel: på tallerkenen, i den naturlige ovnen eller i folie.
Et annet kjennetegn ved croaker er tendensen til lett å bryte; det anbefales å være forsiktig når du håndterer det under og etter tilberedning.
Det er en middels pigg fisk, men som havbrudd eller havabbor kan den lett fileteres.
Råpreparater inkluderer carpaccio og tartare naturlig eller med lette marinader; utmerket tilknytning til krydder og aromaer som: lime, dill, timian, merian og rosa pepper.
De tilberedte preparatene inneholder oppskrifter med delikate og ikke overliggende ingredienser; spesielt: stekepanne (med vanvittig eller enkelt vann), kokende (i vann eller damp), braising i fiskepanne, stekt i ovnen, i en salt- eller grønnsaksskorpe (blandet eller bare poteter) og stekt på grillen. til vasokoking.
Elite -krydderne er ekstra virgin olivenolje og delikate sauser.

Biologi og økologi