Hva er reker?
Reker er matvarer av animalsk opprinnelse som tilhører den grunnleggende gruppen av matvarer. Fra et ernæringsmessig synspunkt er de klassifisert som "fiskeriprodukter", og som sådan representerer de fremfor alt en kilde til: proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler; de inneholder en god prosentandel essensielle fettstoffer, men også betydelige doser kolesterol.
"Reker" er ikke et vitenskapelig begrep og indikerer mange dyrearter som på en eller annen måte ligner hverandre.
Blant rekene er det arter som nødvendigvis må fiskes (vanligvis bor i sjøen, på store dyp) og skapninger som kan avles (spesielt dyr som koloniserer brakk eller til og med ferskvann).
Beskrivelse
Reker er små virvelløse dyr, varierende i størrelse, men ikke over noen få centimeter, med en langstrakt form og variabel farge og lengde avhengig av arten.Uten et indre skjelett er de dekket av den stive og segmenterte strukturen basert på kitin som er typisk for "krepsdyr".
Rekekroppen kan analyseres ved å dele den i to segmenter: det store "hodet", som også fungerer som en beholder for de fleste organene, og magen, som består av et knippe muskler som når opp til halen og hvor det "eneste passerende organet er tarmen.
På hodet er de satt inn frontalt: to utstående øyne (vanligvis svarte i fargen), et par sanseantenner og skarpe talerstoler, strukket fremover, under hvilke kjevene er skjult.
Merk: Reker har ikke store frontklør som hummer, reker, krabber og kreps.
Under, i stedet, fra hodet til halen, er seks par lemmer satt inn, hvorav minst to er små klør og minst fire er bein. Fra magen (segmentert for å tillate fleksjonen som er nødvendig for at haleflikket skal slippe unna), nedenfor settes det inn seks andre par lemmer, vanligvis brukt til svømming; på baksiden ser det ut som en massiv halefinne, nødvendig for nøddrift for å rømme. Merk: Reker beveger seg ved å gå eller svømme fremover; de springer tilbake bare for å rømme.
