Generellitet
Brasmen er en havbenet fisk som tilhører familien Sparidae, slekten Sparus, Arter aurata; binomial nomenklatur er Sparus aurata L.
Havbrasken er dekket med sølvfargede skalaer, som har en tendens til å bli grå på baksiden og hvitaktig på magen. Finnene har samme farge som kroppen og til tider den dorsale (med spiny og myke stråler) og caudal typisk svart kant Bryst-, ventrale og analfinner er normalt utviklet.
Brasmen kan nå betydelige dimensjoner (opptil 7-8 kg i vekt), men den kommersielle størrelsen sørger for fangst og distribusjon av svært unge prøver; gjennomsnittlig størrelse på oppdrettet brasem (utført i intensivt oppdrett eller omfattende dal oppdrett) er omtrent 350 g i vekt i 20-40 cm lengde (ca. 2-3 års levetid).
Brasmen er en hermafrodittfisk proterandro (fra protesterandry), det vil si født univokalt utstyrt med mannlige gonader, som er reversert til hunn KUN når en viss størrelse; også av denne grunn ville det være avgjørende at den brasme som høstes høstes selektivt, og bare beholder prøver som veier mer enn 400-500 g (og dermed gir spariden muligheten til å utføre minst en eller to reproduksjonssykluser). Imidlertid er dette viktige konseptet det virker ukjent (for det meste ignorert) både for yrkesfiskere og for dem som "sporter" med stenger. Blant sistnevnte - som har mulighet til å slippe - de som ikke utfører et utvalgsfiske og tar et stort antall prøver (i forbindelse med den vandrende utvandringen til lagunen) viser liten respekt for havet og miljøet.
Vaner og spredning av brasmen
Brasmen er en art som finnes både i Middelhavsbassenget og i Atlanterhavet (europeisk side - fra England til midten av det afrikanske kontinentet); den har kystvaner, men det er ikke uvanlig å møte store skoler selv i det åpne havet , nær hatten til stimer (til og med dype) eller på fremstilling av arkitektoniske strukturer (f.eks. metanekstraksjonsplattformer eller vrak). Som forventet gjør havbrasken betydelige forskyvninger for reproduksjon og, til tross for at den er en saltvannsfisk, eksepsjonell (like mye som havabbor) er brakkvannet nær laguner og elvemunninger. Den lever hovedsakelig av virvelløse dyr (bløtdyr, krepsdyr, ormer og annelider) og fullfører reproduksjonssyklusen i senhøstperioden.
Gastronomien og ernæringsegenskapene til brasmen
Havreisen er en av de mest utbredte og verdifulle fiskeriproduktene i Middelhavet; i Italia representerer den - sammen med havabbor, havdyr, tunfisk, sverdfisk og rød snapper - den mest verdsatte og konsumerte fisken. utsalgskostnad, selv om den kvalitative forskjellen mellom en intensivt oppdrettet fisk (med bruk av fôr i pellets basert på animalsk mel) og et vilt er ganske markert; et godt kompromiss utgjøres av brasmen.
På kjøkkenet egner brasmen seg til alle typer forberedelser, men størrelsen og opprinnelsen kan være ekstremt nyttige variabler for å favorisere den ene eller den andre kulinariske destinasjonen. Den nyfangede brasmen kan spises: rå (med carpaccio eller som sushi), bakt (naturlig, bakt, i vegetabilsk skorpe, etc.), grillet (med kull eller tre, direkte gass eller på steinlava, på elektriske motstander) , i en panne (bare fileter), kokt eller dampet (i en gryte eller i en trykkoker), gjennomvåt etc.
De større prøvene (> 2-3 kg), hvis de ikke tilberedes i folie (men ganske utfordrende), må deles i skiver eller fileter, ettersom grilling eller baking ville være spesielt arbeidskrevende.
Oppdag videooppskriften - Brasem i salt skorpe, under forhåndsvisningen av videoen.
Salt fisk
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Havbrudd er i utgangspunktet en magert fisk, men som for havabbor, har den en ganske tydelig forskjell mellom oppdrettsfisk (mer fet) og fanget fisk (over 250% mindre fett); Jeg foreslår derfor alltid å foretrekke ganske mild matlaging., Ikke for intens eller langvarig, noe som kan forårsake dehydrering / tømming av vann og fett som finnes i overflødig mengde kjøtt og under huden. Videre er ai gourmet av "råhetene", foreslår jeg at du absolutt UNNGÅ oppdrettsfisk; fôret som brukes gir en ubehagelig lukt til fettvevet, noe som gjør fisken uegnet for denne typen tilberedning.
Noen bruker også brasme til å lage fylling av fylt pasta.
Havbrasken inneholder en god porsjon flerumettede (men ikke i samme mengder som blå fisk) og enumettede fettsyrer, mens kolesterolinntaket er moderat; derfor egner den seg til diett mot overvekt og til diett for behandling av dyslipidemi (hyperkolesterolemi eller hypertriglyseridemi).
Energiforsyningen tilveiebringes hovedsakelig av proteiner med høy biologisk verdi (med begrensende aminosyre leucin) og i mindre grad av fettsyrer (med en forekomst av enumettede eller flerumettede avhengig av om det er en oppdrettet eller vill "brasem).
Vitamininntaket er godt og favoriserer konsentrasjonene av niacin (vit. PP) og riboflavin (vit. B2).
Ernæringssammensetning av brasme - Referanseverdier for tabellene for sammensetning av INRAN -matvarer
Sammenligning Brasme, vill, fersk, fileter, brasme, oppdrettet, fersk, fileter og brasme, frossen
Fisk, bløtdyr, krepsdyr Ansjos eller ansjos Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blekksprut Canocchie Kamskjell Canestrelli (Sea kamskjell) Capitone Kaviar Mullet Monkfish Muslinger Krepsdyr Sea Dates Seafood Fish (Granceola) Kveite Havsalat Lanzardo Leccia Sjøsnegler Reker Torsk Bløtdyr Blekksprut Hake Ombrina Østers Havbrasme Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Fersk sesongfisk Blå fisk Pufferfisk Sverdfisk Sletterfisk Sværdyr Sålfisk Sjøfisk Sallad Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardines Sushi Telline Tunfisk Hermetisert tunfisk Mullet Ørret Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Godteri Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og ferskenprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Jul Lett diettoppskrifter Kvinner , mors og fars dagoppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
