Dette dyret er alltid ansett som en dårlig fisk, og er spesielt verdsatt i stor størrelse, et kjennetegn som gjør at det kan spises komfortabelt til tross for store mengder bein. Det er en eksepsjonell ingrediens i mange populære oppskrifter - spesielt fiskesupper, buljonger, grillet og stekt .
Av den "biologiske orden Anguilliformes, ser det ut til at kongålene har en hel underorden som slutter med arten C. conger. Den er utbredt i Middelhavet og Atlanterhavet, der den foretrekker steinete eller blandede bunner, fra brenningen til abyssal badymetri; han er en uunngåelig leietaker av alle vrak. I det sentral-nordlige Adriaterhavet, spesielt på den italienske siden, der murveien er fraværende, men ålen er rikelig, er den spesielt utbredt. Det er en stillesittende fisk som tilbringer nesten all sin tid inne i hulrom, huler og kløfter; den kommer bare ut om natten, nesten utelukkende for å mate. Den er en glupsk rovdyr av krepsdyr, blæksprutter og fisk; d "derimot det forakter ikke skrotter. Det er en veldig sjenert skapning, som knapt blir vant til menneskets nærvær; i motsetning til maleren har den imidlertid en normalt sammenfallende holdning selv i voksen alder.Det er ikke sjeldne tilfeller der den deler rom med andre prøver, for eksempel: en annen conger, en stor hummer, hummer eller havsikade - som den ikke kan spise - grouper, mostella, brasem og corvina.
Kongeren har den typiske formen på ål. Sammenlignet med moray, har den en mindre utviklet rygg- og analfinne. Huden på ryggen er uten skalaer, grå eller svartaktig, mens magen er hvit; under vann, når det er opplyst, kan det virke rosa. Det ligner ålen mer, som den skiller seg fra når det gjelder de desidert større øynene. Munnen er veldig bred, kraftig selv om den er utstyrt med små tenner. Bittet på kongelen glemmes ikke, og hvis dyret er stort kan det også være veldig farlig.
Det er ikke utsatt for utryddelse; det fiskes med mange metoder, både amatører og profesjonelle.
av høy biologisk verdi, visse vitaminer (spesielt fra gruppe B) og mineraler (spesielt biotilgjengelig jern). Videre, som et ferskenprodukt, gir det også spesifikke næringsstoffer som jod, vitamin D og semi-essensielle flerumettede fettsyrer eikosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA)-biologisk mer aktive enn essensiell alfa-linolensyre (ALA) , vanligvis vegetabilsk La oss gå nærmere inn på.Kongen er en middels kalorifisk; energi tilføres hovedsakelig av proteiner, etterfulgt av lipider, mens karbohydrater er totalt fraværende. Conger -peptider har en høy biologisk verdi - det vil si at de inneholder alle de essensielle aminosyrene sammenlignet med den humane proteinmodellen - og umettede fettsyrer, med stor relevans Faktisk er det gode konsentrasjoner av flerumettet EPA og DHA, biologisk aktiv semi-essensiell omega 3.
Conger inneholder sikkert kolesterol, selv om mengden ikke er kjent. Fibrene er i stedet fraværende, så vel som laktose og gluten. Det er en relevant kilde til puriner, så vel som fenylalanin aminosyre. Histaminnivået til den godt konserverte maten bør være nær 0.
Conger er en "utmerket kilde til vannløselige vitaminer fra gruppe B, for eksempel riboflavin (B2), niacin (vit PP), pantotensyre (B5), pyridoksin (vit B6) og kobalamin (vit B12) - sistnevnte finnes i virkelig viktige nivåer. Imidlertid, som en fisk, er den viktigste ernæringsoppgaven å gi det fettløselige vitamin D (kalsiferol); det virker høyt bidraget til den fettløselige retinolen eller tilsvarende (vit A eller RAE) og unntaksvis til alfa-tokoferol (vit E).
Blant de mest utbredte mineralene i kongelen står: selen, fosfor, kalium, jern og sink. På den annen side får den et større fiskeriprodukt, på grunn av jodkonsentrasjonen.
Det er ikke kjent i hvilken grad kongeren har en tendens til å akkumulere miljøgifter som kvikksølv og metylkvikksølv. Når det gjelder algetoksiner, på våre breddegrader, regnes det normalt ikke som et risikoprodukt - spesielt det fra Middelhavet. Videre, som en fisk som skal spises utelukkende tilberedt, ser det ikke ut til å utgjøre et primært middel for overføring av Anisakis simplex.
Kålålen tilberedt uten olje - for eksempel stekt i sin naturlige tilstand, eller kokt eller stuet med den eneste tilsetningen av tomat - egner seg ganske godt til slankende dietter, som må være kalorifattige og normolipidiske. diett for å gå ned i vekt, er det det samme som "ikke akkurat" magert kjøtt, for eksempel de fleste kjøttstykker. Uansett, når det gjelder slankingsterapi, er det tilrådelig å begrense forbruket til engang og tilpasse seg den anbefalte gjennomsnittlige porsjonen.
Overfloden av proteiner med en høy biologisk verdi gjør kongelen ideell i dietten for underernærede, trossede pasienter eller personer med et økt behov for essensielle aminosyrer. Denne typen mat anbefales ved fysisk høy intensitet, spesielt i styrke disipliner. o med en veldig viktig hypertrofisk muskelkomponent, og for alle spesielt langvarige aerobe disipliner. Kongeren er også egnet ved amming, patologisk intestinal malabsorpsjon og i alderdom - der spiseforstyrrelse og redusert tarmabsorpsjon har en tendens til å skape en proteinmangel.
EPA og DHA, flerumettede omega 3 essensielle, men biologisk aktive frø, er svært viktige for: dannelse av cellemembraner, utvikling av nervesystemet og øynene - hos foster og barn, forebygging og behandling av noen metabolske sykdommer - hypertriglyseridemi, arteriell hypertensjon etc., vedlikehold av kognitive funksjoner i alderdommen, reduksjon av noen symptomer på nevrose - depressiv - etc.
På grunn av fraværet av gluten og laktose er konglålen relevant i kosten for cøliaki og for melkesukkerintoleranse. Overfloden av puriner gjør det ganske uønsket, i betydelige porsjoner, i ernæringsregimet for alvorlig hyperurikemi - med urinsyregiktangrep - og for nyrestein eller litiasis forårsaket av urinsyre. Godt bevart, den har ingen kontraindikasjon for histaminintoleranse. Den massive tilstedeværelsen av fenylalanin utelukker dens betydelige bruk i dietten mot fenylketonuri.
B -vitaminene har hovedsakelig koenzymfunksjon; det er derfor kongeren kan betraktes som en god kilde til næringsstoffer som støtter mobilfunksjonene til alle vev. Spesielt, gitt det beundringsverdige innholdet av kobalamin, kan kongålen være en utmerket mat i kostholdet til gravide kvinner - en tilstand der det er en betydelig økning i behovet for vitamin B12. Vitamin D, derimot, er avgjørende for beinmetabolisme og immunsystemet. Merk: Husk at matkilder til vitamin D er svært sjeldne. Retinol eller vitamin A er nødvendig for å opprettholde visuell funksjon, reproduksjon, celledifferensiering, etc. Karotenoider, eller retinolekvivalenter (RAE), er også antioksidanter. Vitamin E (alfa -tokoferol) spiller også en avgjørende rolle i kampen mot oksidativt stress.
Fosfor, som knapt mangler i dietten, er likevel en av hovedbestanddelene i bein (hydroksyapatitt) og nervøst (fosfolipid) vev. Sink utgjør enzymer - noen av dem er antioksidanter - nukleinsyrer og proteiner av forskjellige slag. Selen er også viktig for produksjon av antioksidanter, for avhending av tungmetaller og for produksjon av skjoldbruskkjertelhormoner. Jern er avgjørende for dannelsen av hemgruppen av hemoglobin i røde blodlegemer - nyttig for transport av "oksygen" i blodet Endelig er jod nødvendig for riktig funksjon av skjoldbruskkjertelen - ansvarlig for å regulere cellulær metabolisme etter å ha utskilt hormonene T3 og T4.
Kongekjøtt anses på alle måter som trygt i dietten under graviditet. Uansett, i tilfelle en interessant tilstand, er det tilrådelig å foretrekke kjøtt fra sikre kilder, mellomstore skapninger og begrense forbruksfrekvensen ved å bytte det til andre fiskeriprodukter.
Gjennomsnittlig porsjon conger - som en rett - er 100-150 g (160-240 kcal).
opp til toppen av halefinnen bør den elimineres eller brukes til å produsere kjøttkraft eller fumet. Bortsett fra stekoppskrifter, etter oppvarming, ville også kongelen trenge fletting. Imidlertid - i motsetning til moray - er det ikke nødvendig å flette den hele; det er i stedet mulig å fjerne huden direkte fra skivene før du lager dem. Eliminere innmaten, halen, hodet og huden, den spiselige mengden av conger reduseres betydelig (over 50% av initialen).Conger kan tilberedes på forskjellige måter. Hvis den tilberedes ved bestråling, sammenlignet med slankere fisk, har den fordelen av å forbli mer saftig uten å tørke ut. Videre, hvis den tilberedes ved å krysse eller koke i kokende vann - termisk ledning fra væsken til kjøttet - er den desidert mindre seig enn moray, men mer seig enn den vanlige hvite fisken. Merk: til tross for likheten som forener dem, har ikke ål og ål de samme organoleptiske og smakende egenskapene.
Conger er utmerket spesielt stuet; for å steke den i stedet, blir det viktig å forlenge tilberedningen ved å tilsette annen væske som hvitvin, fiskebuljong, fumet eller bare vann.
Hvis den er stor, er den utmerket skåret i terninger eller skiver og stekt. Det skuffer aldri stuet i ovnen, med tomater, poteter eller andre grønnsaker. Berømte oppskrifter basert på conger er: grillet conger ål, bakt conger med poteter, fiskesuppe, conger buljong, conger pizzaiola, Middelhavet conger, conger alle "acquapazza, stekt conger, kokt conger, caciucco og stuet conger.
. Dorsal- og analfenene er konfluente mot halefinnen, mer utviklet enn ålen, men mindre enn morayen. Den har to brystfinner, men ikke de ventrale.
Kongeren regnes som den største ålen i verden. I voksen tilstand når den en gjennomsnittlig lengde på 1,5 meter. Maksimal størrelse funnet er i stedet for omtrent 3 m for 110 kilo vekt; gjennomsnittet av prøvene svinger imidlertid mellom 2,5 og 25 kg. I lengden kan den overgås av gigantiske morays, som imidlertid pleier å være tynnere og lettere.
det reduserer i masse; tennene faller ut. Hunnene på congerålen når seksuell modenhet ved en gjennomsnittlig lengde på omtrent 2 m, og blir større enn hannene som i stedet begynner å reprodusere seg i en lengde på omtrent 1,2 m.Conger ål, ligner ål, vandrer til hekkeområder - både i Middelhavet og i Atlanterhavet - selv om eksistensen av ett eller flere hekkested fortsatt er usikker. Kvinnelige conger ål produserer flere millioner egg. Når de er klekket, begynner larvene å svømme til det grunnere vannet, hvor de lever til modenhet og begynner å komme tilbake for å gjenta syklusen.
Conger ål har lignende vaner som moray ål, men er mer omgjengelig.De lever vanligvis blant steiner, i hull, i sprekker og i forlatte rør eller inne i vrak. De kan lett sameksistere bare med mindre morays, mens ål har en tendens til å unngå deres tilstedeværelse. De kommer ut av huler om natten for å jakte. Disse nattlige rovdyrene spiser hovedsakelig på fisk, blæksprutbløtdyr og krepsdyr, selv om de også kan mate av død fisk.
Nærmest på ingen måte kompromittert av profesjonelt fiske eller av presset fra rovdyr eller biologiske konkurrenter, vokser kongebestanden mer enn overalt. For profesjonelle, men også for sportsfiskere med stenger - bolentino, surfing osv. - er det faktisk en uoppfordret fangst, selv om den er hyppig. Det eneste unntaket er spydfiske, der undervannsjegeren fra tid til annen engasjerer seg i den selektive samlingen av "titaniske" prøver (prøver som veier 20 kg er ikke sjeldne). Enn amatør representerer kongeren et uheldig møte, enda flere problematisk enn moray, denne fisken griper og svelger agnet med nesten hele kroppen inne i hi. Med en veldig kraftig muskulatur og i stand til å svømme bakover med samme effektivitet som svømming fremover - ålens særegenhet - vinner den nesten alle kampene, og dør ofte på grunn av kroken.
Imidlertid må det presiseres at den manglende tilstedeværelsen av kongålen på fiskebankene ikke nødvendigvis er knyttet til en lav profesjonell høst. Oftere fanget med langline eller trål, i stedet for med garn, blir også denne fisken - på grunn av sin lave kommersielle verdi, spesielt når den er liten - ofte kastet død tilbake i sjøen.
Fisk, bløtdyr, krepsdyr Ansjos eller ansjos Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blekksprut Canocchie Kamskjell Canestrelli (Sea kamskjell) Capitone Kaviar Mullet Monkfish Muslinger Krepsdyr Sea Dates Seafood Fish (Granceola) Kveite Havsalat Lanzardo Leccia Sjøsnegler Reker Torsk Bløtdyr Blekksprut Hake Ombrina Østers Havbrasme Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Fersk sesongfisk Blå fisk Pufferfisk Sverdfisk Sletterfisk Sværdyr Sålfisk Sjøfisk Sallad Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardines Sushi Telline Tunfisk Hermetisert tunfisk Mullet Ørret Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Godteri Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og ferskenprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Jul Lett diettoppskrifter Kvinner , mors og fars dagoppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
