Hva og hva er de
Svovelaminosyrer er preget av tilstedeværelsen av et svovelatom i strukturen.
Funksjoner
Metionin, cystein, cystin, homocystein og taurin er vanlige eksempler på svovelaminosyrer, men bare de to første deltar i proteinsyntese (metionin er dessuten en essensiell aminosyre).
Svovelaminosyrer er også viktige for syntesen av glutation, en kraftig antioksidant som tilfeldigvis ikke er integrert direkte, men ved å "ta N-acetyl-cystein. Sistnevnte" kan også omdannes til taurin, en aminosyre essensiell for kattdyr men også viktig for mennesker, gitt tilstedeværelsen i høye konsentrasjoner i forskjellige vev.
Taurin er en del av viktige biologiske reaksjoner, for eksempel syntese av gallsalter og vedlikehold av cellulær hydrosalinhomeostase; det utfører også en kardiobeskyttende, avgiftende, immunregulerende og antioksidantvirkning.
Svovelaminosyrer er også viktige for sulfaterings- eller sulfateringsreaksjoner, som finner sted i leveren for å gjøre giftige molekyler av endogen og eksogen opprinnelse oppløselige, og kan derfor elimineres i urinen.
Svovel aminosyrer er spesielt konsentrert i håret, der de bidrar til deres struktur og frisyre, og i neglene.
Matkilder
De rikeste naturlige kildene til svovelaminosyrer er eggehvite, fisk og fjærfe; blant grønnsakskildene husker vi spirulinaalger, brokkoli, belgfrukter (der de generelt representerer de begrensende aminosyrene ... derav viktigheten av å kombinere dem med frokostblandinger), sesam og gresskarfrø.
Risiko fra overskytende
Et overskudd av svovelaminosyrer, ledsaget av et veldig lavt karbohydratinntak, typisk for ketogene dietter, kan favorisere mobilisering av kalsium fra beinene.
Overskudd av cystein, kombinert med mangel på folsyre og betain (kosthold som er rikt på kjøtt og meieriprodukter, men lite frukt og grønnsaker), øker blodnivået av homocystein, noe som øker personens kardiovaskulære risiko betydelig.
