Et triglyserid dannes ved foreningen (kjemisk binding) mellom et molekyl av glyserol og tre fettsyrer - som danner en struktur som ligner en stor "E", eller en "kam" - som varierer i henhold til lengden (fettsyrer en lang, mellomstore og korte kjeder) og tilstedeværelse eller fravær av dobbeltbindinger (mettede, enumettede og flerumettede fettsyrer); disse egenskapene etablerer de generelle kjemisk-fysiske egenskapene (smeltepunkt, motstand mot oksidasjon, etc.) og virkningen på menneskelig metabolisme.
Et enkelt triglyserid er et triglyserid der alle tre fettsyrene er like; i blandede triglyserider skiller en eller flere fettsyrer seg fra resten.
I menneskekroppen er de fleste triglyseridene inneholdt i fettvevet.
For ytterligere informasjon: Triglyseridverdier , det av ost, etc.) angripes av den kombinerte virkningen av spytt lipase, galle og bukspyttkjertel lipaser.Lipidene brytes dermed ned i individuelle fettsyrer, slik at etterfølgende tarmabsorpsjon kan reestereres til triglyserider av de samme cellene i tarmepitelet. (enterocytter).For ytterligere informasjon: Rettsmidler for høye triglyserider
