Beregning av matkalorier
Innsikt
Den mest nøyaktige metoden for å måle energien i forskjellige matvarer er å brenne dem inne i et instrument som kalles en kalorimetrisk bombe.
Driftsprinsipp for den kalorimetriske bomben:
En kjent mengde drivstoff (mat) settes inn i et oksygenmettet kammer Forbrenningsprosessen utløses av en intern enhet og varmen som utvikles overføres til vannet rundt. Det hele settes inn i en isolerende beholder for å unngå varmeutveksling med det ytre miljøet.
Ved å registrere temperaturvariasjonen til vannet er det mulig å beregne brennstoffets kaloriverdi.
For å kvantifisere kalorikraften, brukes Kilocaloria (Kcal) i Italia hovedsakelig, som vanligvis kalles kalori (i virkeligheten blir det gjort en evalueringsfeil siden en kilokalori tilsvarer 1000 kalorier).
KILOCALORIA:
representerer mengden varme som er nødvendig for å heve temperaturen på 1 kg destillert vann fra 14,5 ° C til 15,5 ° C.
I følge det internasjonale målesystemet er brennverdien av en mat uttrykt i Kilojoule (Kj).
En kalori tilsvarer 4.186 joule, så for å konvertere kilokaloriene til kilojoule bare multipliser dem med 4.186
Kalorier av karbohydrater
Forbrenning av ett gram karbohydrater gir en gjennomsnittlig varme på 4,2 Kcal per gram.
Normalt absorberes 97% av karbohydratene som innføres i kosten.
Det følger at karbohydrater gir kroppen vår i gjennomsnitt 4 Kcal per gram.
Kalorier av fett
Forbrenning av ett gram fett gir en gjennomsnittlig varme på 9,45 Kcal per gram.
Normalt absorberes 95% av fettet som er innført i dietten.
Det følger at fett gir kroppen vår gjennomsnittlig 9 kcal per gram.
Kalorier av proteiner
Forbrenning av ett gram protein gir en gjennomsnittlig varme på 5,65 Kcal per gram. Siden kroppen vår ikke klarer å bruke nitrogenet i dem, reduseres energikraften til 4,35 Kcal per gram.
Normalt absorberes 92% av proteinene som blir introdusert i dietten (97% av de animalske og 78% av de vegetabilske).
Det følger proteiner gir kroppen vår et gjennomsnitt på 4 Kcal per gram.
Disse kaloriverdiene kalles Atwater, fra navnet på forskeren som først målte energien som frigjøres av mat i kroppen.
Grenser for kaloriberegning
I virkeligheten representerer kaloriverdiene som er rapportert ovenfor, selv om de er korrigert for absorpsjonskoeffisienten, en gjennomsnittlig verdi. For eksempel utvikler 1 gram karbohydrat i en dessert ikke de samme kaloriene som 1 gram karbohydrat i et eple. I noen tilfeller kan variasjonene mellom de forskjellige matvarene være så høye som 10%.
La oss se noen eksempler:
Energiverdien til 1 g fett fra svinekjøtt er 9,5 kcal, mens det som stammer fra 1 g vegetabilsk fett er 9,3 kcal.
Energiverdien til 1 g glukose er lik 3,74 kcal mens verdien for 1 g stivelse er 4,2 kcal.
Beregning av den nøyaktige kalorimengden til en tallerken er derfor en "vanskelig oppgave, bare mulig i spesialiserte laboratorier."
Selv om verdiene som er vist i ernæringstabellene brukes, må det vurderes at variasjoner i sammensetningen av individuelle matvarer fremdeles forårsaker evalueringsfeil (for eksempel kan et eple være mer eller mindre modent, en storfekjøtt kan være mer eller mindre fett).
