Ikke bare meieriprodukter
Grønnsaker er en verdifull kilde til kalsium, den andre i viktigheten bare for meieriprodukter. Blant grønnsakene som er rikest på kalsium husker vi agretti, grønne bladgrønnsaker (cikorie -katalonia, kålrot, rakett og salat), brokkoli, selleri, fennikel, kål og purre. Salvie, med sine 600 mg kalsium per 100 gram, er en av de rikeste grønnsakene i dette elementet; c
Betydningen av grønnsaker som er rike på kalsium i dietten, er spesielt relevant i kostholdet til laktoseintolerante mennesker. Disse personene, gitt mangel på laktase, er faktisk tvunget til å fjerne mat som er rik på laktose fra kostholdet på en mer eller mindre drastisk måte. Som et resultat kan det å frata deg selv melk og meieriprodukter (selv om yoghurt og harde oster generelt tolereres godt) kan føre til kalsiummangel i det lange løp. Det samme gjelder strenge vegetarianere (veganere).
Biotilgjengelighet av kalsium i grønnsaker
Vanligvis anses kalsium som finnes i grønnsaker å være mye mindre tilgjengelig enn det som finnes i melk og meieriprodukter. Denne antagelsen stammer fra tilstedeværelsen av anti-ernæringsfaktorer som fytinsyre og oksalater, som begrenser absorpsjonen av kalsium ved å danne uløselige forbindelser. Spesielt rik på fytater og oksalater er kli, spinat, rabarbra og tomater.
Bortsett fra oksalsyre og fytinsyre, er det nødvendig å vurdere at kalsiumet som er tilstede i grønnsaker er svært biotilgjengelig, fordi det finnes sammen med synergistiske mineraler (for eksempel i denne studien er det vist hvordan kalsiumet i kål absorberes i enda større prosentandel enn for melk). I oster og meieriprodukter, på den annen side, i tillegg til kalsium, finner vi viktige mengder fosfor, som i høye doser (for eksempel på grunn av tilsetning av polyfosfater i smeltede oster) kan begrense absorpsjonen. På dette vitenskapelige grunnlaget hviler den "evige kampen mellom veganere, overbeviste tilhengere av oppgaven om at kalsium av vegetabilsk opprinnelse ville være mye mer tilgjengelig enn animalsk kalsium, og tilhenger av et altetende kosthold, der melk og derivater representerer det mest dyrebare Kilden til kalsium tilgjengelig i naturen. For å forbedre absorpsjonen, bør proteinoverskudd unngås ved å innta minst 5-6 porsjoner grønnsaker daglig. Salt bør også være sterkt begrenset, så vel som alkohol. På den annen side kan vi ikke glemme at et lite glass skummet melk og en krukke yoghurt gir omtrent 150 mg kalsium hver, mens 5 teskjeer revet parmesanost (25 g) gir til og med 300 mg.
Kalsiuminnhold i grønnsaker
Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
