Vitaminer
Vitaminer er molekyler avgjørende for livet; dette er mikronæringsstoffer som skal tas i svært små mengder, spesielt sammenlignet med energiske makronæringsstoffer;
mengden vitaminer som skal introduseres daglig med dietten, selv om den er spesifikk og variabel, faktisk svinger mellom mikrogram (µg) og milligram (mg).NB. Både mangel (hypovitaminose eller avitaminose) og overflødig (hypervitaminose) kan være helseskadelig.
Følsomhet for lys
Vitaminer kan klassifiseres på flere måter; de vanligste er utvilsomt assosiasjonen til en bokstav i alfabetet (ofte misforstått som et substantiv som navngir det aktuelle vitaminet) og løselighet (i vann eller fettsyrer-fettløselig eller vannløselig). Imidlertid er det kjemisk-fysiske egenskaper er det mange vitaminer, og hver av dem kan representere et godt klassifiseringskriterium; de er et typisk eksempel termolabilitet og pH -følsomhet. I det følgende avsnittet vil et aspekt av vitaminer (etter min mening) som er mindre kjent enn de forrige, bli analysert: slysfølsomhet eller lysfølsomhet.
Leseren kan spørre: Hvorfor bør lysfølsomhet være av ernæringsmessig betydning?
Svaret er ganske enkelt; følsomhet for lys representerer en egenskap som påvirker (relativt) den funksjonelle integriteten til vitaminer i maten; med andre ord kan det være at de lysfølsomme vitaminene som utsettes for lys ikke "overlever" i nødvendige mengder. Åpenbart bruker hovedsakelig mat med de fleste vitaminene nedbrytes av lys er ikke en god ernæringsvane.
Lysfølsomme vitaminer
For enkelhets skyld, i beskrivelsen av de lysfølsomme vitaminene, kan de forskjellige molekylene sitert med sin ekvivalent i bokstaven i alfabetet; dessuten vil de av metodiske korrekthetsgrunner også bli delt inn i løselighet.