For ikke å forveksle med tørrfisk, derimot tørket med kald ventilasjon - prinsippet om konveksjon - og solstråling, blir torsk tvangstørket ved salting - osmotisk effekt av grovt salt. I begge tilfeller er det snakk om konservert fisk; Likevel skiller de to matvarene, så vel som produksjonsmetoden, seg fra hverandre for ernæringsegenskapene og for det kulinariske behandlingssystemet.
Torsk er rik på proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler, og tilhører den første grunnleggende gruppen av matvarer. Hvis det ikke er riktig behandlet, anbefales det ikke i noen dietter. Den massive tilstedeværelsen av salt gjør det, hvis det ikke er riktig renset, kontraindisert i dietten til de som lider av primær arteriell hypertensjon som er natriumfølsomme. Merk: det ernæringsmessige overskuddet av natrium er også knyttet til utbruddet av andre lidelser og sykdommer.
Torsk har vært en av hovedeksportene til Nord -Atlanteren, og i tillegg til lokale retter har den også spredt seg til andre landes gastronomiske tradisjoner - hvorav mange i stedet har utsikt over Middelhavet, for eksempel Italia. Det er mange regioner som inkluderer torsk blant ingrediensene i tradisjonelle lokale oppskrifter.
Imidlertid bør det bemerkes at på grunn av den kraftige demografiske nedgangen i atlantisk torsk - forårsaket av intensivt fiske - har torskeprosessen begynt å påvirke forskjellige fiskearter. Av denne grunn har begrepet "torsk" i noen grad blitt et navn generisk.
.jpg)
