Generellitet
Med sjømatsalat mener vi "generisk" en rett basert på bløtdyr, krepsdyr, noen ganger fisk og - etter smak - grønnsaker og aromatiske urter. Vanligvis er sjømatsalaten kledd med sitronsaft, ekstra virgin olivenolje, hvit pepper og salt.
Det er mange oppskrifter og varianter av sjømatsalat, men de deler alle den samme metoden for matlaging med vann (kald eller varm) eller med damp (tradisjonell eller i en trykkoker). Som de fleste blandede tilberedninger, bør til og med sjømatsalaten være strukturert på grunnlag av de tilgjengelige sesongmessige råvarene (se dybden av fersk sesongfisk). Det er sant at det, takket være muligheten for å fryse mat (lokal eller utenlandsk), ikke er spesielt Det er vanskelig å finne de forskjellige fiskene produkter i alle sesonger av året. Imidlertid er den organoleptiske og smaklige forskjellen mellom en "sjømatsalat laget med ferske ingredienser og" en annen laget av frosne matvarer nesten alltid av stor betydning.
Blæksprutte bløtdyr
Sjømatsalaten tolkes ofte som en blanding av blæksprutter. Disse, som faktisk representerer hovedgrunnlaget for oppskriften, kan bestå av: blekksprut og / eller blekksprut og / eller blekksprut og / eller blekksprut og / eller baby blekksprut, på lik linje eller forskjellige proporsjoner.
Behandlingen av blæksprutte bløtdyr er den vanskeligste operasjonen av oppskriften; disse krever en ganske delikat rengjøring og matlaging som utføres utelukkende separat. Når det gjelder rengjøring, må dette gjøres ved å frata dem hud, øyne, munn, innvoldene (rå eller kokt, i henhold til den spesifikke maten). Når det gjelder blæksprutte, for eksempel, er det nødvendig å være spesielt oppmerksom på IKKE å knekke blekkposen, som ved kontakt med det hvite kjøttet uunngåelig kan flekke maten. Når det gjelder blekkspruten, bør det imidlertid huskes at det er et ganske vanskelig dyr å lage mat; denne uttalelsen er begrunnet med det faktum at både et overskudd og en defekt i behandlingen (og fravær av aldring) kan forårsake "overdreven hardhet eller gummi i massen; også valget om å forlate eller fjerne suger fra tentaklene representerer en subjektivt tolket variabel. Blekksprut, blekksprut og blekksprut er mindre vanskelig å håndtere.
Av blæksprutbløtdyrene som brukes i sjømatsalaten er det også mulig å bare bruke en del av den (for eksempel bare kroppen til blekkspruten og ikke hodet). La oss igjen huske at koketiden er ganske forskjellig mellom en art og en annen. Derfor må de pakkes helt separat.
Toskallede bløtdyr
I "sjømatsalaten brukes også toskallede bløtdyr (eller lamellbranker). Blant disse er: blåskjell (eller blåskjell), muslinger, østers, kamskjell, knivskjell, sjøtrøfler og hjertemuslinger. NB: av hensyn til miljøvern, dato for havet er ikke lenger et kommersielt tilgjengelig fiskeriprodukt.
Noen av disse bløtdyrene krever en rengjøringsprosedyre som begynner med råfôret (blåskjell, makrell, kamskjell, barbermuslinger, etc.); andre, hvis de er godt renset, kan tilberedes direkte (muslinger, sjøtrøfler, etc.). Favoritten matlaging som skal påføres disse ingrediensene er utvilsomt "damp", men enkelheten i utførelsen må ikke villede; matlaging må bare være tilstrekkelig for å åpne dem og nå en sunn temperatur. Disse kan avskalles eller etterlates hele.
Gastropod bløtdyr
Hvordan ikke å snakke om de berømte sjøsneglene og lignende. Ikke alle bruker disse ingrediensene i formuleringen av sjømatsalat, kanskje på grunn av mangel på kunnskap. Gastropodene som skal brukes er hovedsakelig: murexer, rapari og abalone. Også de må vaskes forsiktig og kokes (eller dampes)., Deretter rengjøres ( rapari, for eksempel, trenger fjerning av tarmen) og kuttes.
Krepsdyr
Når det gjelder krepsdyrene som brukes til sjømatsalaten, kan et eget kapittel åpnes. Vanligvis vises reker og reker oftere i sjømatsalaten. Noen dyrere versjoner av parabolen kan imidlertid inkludere scampi, hummer eller hummermasse eller edderkoppkrabbe eller sjøkikade. Krabbe (kongelig, blått i Atlanterhavet) brukes sjelden, mens i noen områder blir det ofte tatt hensyn til reker. Den store vanskeligheten med å bruke krepsdyr er at de oftere enn ikke krever for store kostnader og arbeidskraft. Med unntak av Atlanterhavet blå kongekrabber (hovedsakelig markedsført frosne og rene, delt i 4), som bare krever matlaging, krever de andre (hummer, scampi, hummer, edderkoppkrabber, cikader og reker): varmebehandling, berøvelse av skjoldet og / eller ekstraksjonen av fruktkjøttet. Av denne grunn, så vel som for det dårlige utbyttet av de dyrere, blir mange krepsdyr tilberedninger i seg selv i stedet for sjømatsalat.
Seafood Salat - Oppskrift
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Fisk
Selv fisk brukes sjelden til å lage sjømatsalat, sannsynligvis kommer dette hovedsakelig av at denne oppskriften hovedsakelig brukes av forbrukere som IKKE liker å benfiske. Det er virkelig synd; fra ingredienser med en veldig sterk smak (for eksempel marinerte ansjos, røkt makrell i olje, buzzonaglia, etc.), opp til ekstremt delikate produkter (for eksempel havtaske, musdea, kulm, rød snapper, l "brasme, sjø bass etc.), fisk etter "sjømatsalaten det er" virkelig for enhver smak (og uten torner). Når det gjelder førstnevnte, er dette allerede bearbeidede ingredienser som ikke krever behandling; sistnevnte, derimot, krever rengjøring (som varierer avhengig av valgt råvare: hel eller ferdigbehandlet) og enkel tilberedning i damp eller kokende vann.
Andre fiskeriprodukter
Det er også noen "nisje" -ingredienser for "sjømatsalaten. Disse er hovedsakelig kråkebolleegg, fiskeegg (f.eks. Flygende fisk) og noen fiskebiprodukter; blant disse samler de utvilsomt en blekksprutgonader (ofte kalt blekksprutegg) er mer vellykket, men lever og tripp er også verdsatt av noen.
Bruken av surimi er også svært utbredt, spesielt i kommersielle eller restaurantforberedelser av dårlig kvalitet.
Ingredienser
Selv i dette tilfellet kunne man skrive mye; utvilsomt er de mest vellykkede RAW -produktene for sjømatsalat: persille (regnes som en aromatisk urt, men finnes i mengder over gjennomsnittet av oppskriftene), cherrytomater, selleri, gulrøtter, rakett, hvitløk og paprika. De tilberedte, derimot, er: svarte og grønne oliven, artisjokkhjerter eller artisjokker og poteter. Uten å ville kritisere valget av den ene eller den andre grønnsaken, husker jeg ganske enkelt at ved å blande sjømatsalaten flaker potetterningene og har en tendens til å blande tilberedningen og gi den et desidert ubehagelig utseende. Samtidig også cherrytomater de har en tendens til å tømme ved å "fortynne" og skitne alle de andre ingrediensene, det er bedre å tilsette dem bare før servering.
Enkelte "mer spesielle" sjømatsalatoppskrifter inkluderer også visse frukter kuttet i terninger som: sitrusfrukter, epler, pærer, avokado, etc.
Krydder
Sjømatsalaten skal krydres etter smak, men generelt foretrekker vi: delikat ekstra virgin olivenolje, salt (litt), hvit pepper (veldig lite), hvitløk (eller bedre, hvitløksjuice), sitronsaft og urter aromatiske urter ( i overskudd eller som erstatning for persille) som basilikum, fennikel, dill, estragon etc. Noen operatører forenkler alt med en enkel "citronette" og et dryss med frossen persille, men personlig tror jeg at sjømatsalaten bør krydres annerledes på ingrediensene som strukturerer den.
Tilberedningstiden til sjømatsalaten er rundt 2,5 timer, selv om tilgjengeligheten til visse verktøy (som trykkoker og blæskjøler) til og med kan halvere dem. I stedet for å bruke frosne ingredienser, er det tilrådelig å behandle ferske ingredienser og, om nødvendig, fryse enkelt porsjoner med ikke-krydret sjømatsalat uten grønnsaker, som skal regenereres og fullføres ved inntak.
Ernæringsegenskaper
Det er fullt mulig å utlede at, gitt heterogeniteten til de forskjellige formlene, er det ikke en enkel forpliktelse å gjøre en vurdering av næringssammensetningen til sjømatsalaten.
I grove trekk er det mulig å slå fast at det er en moderat energisk mat og også egnet for slanking mot overvekt. De dominerende energiske makronæringsstoffene er proteiner (med høy biologisk verdi), mens mengden fett varierer hovedsakelig basert på tilstedeværelsen av oliven eller olje eller avokado. Karbohydrater, som vanligvis er ganske mangelfulle, kan økes ved tilsetning av poteter (stivelse) og grønnsaker eller frukt (fruktose).
Fibrene mangler også og mengden varierer avhengig av grønnsakene som brukes. Dessverre er ikke kolesterolnivået blant de laveste av de forskjellige fiskebaserte oppskriftene; noen bløtdyr (muslinger), men også krepsdyr og egg eller slakteavfall, bidrar til å øke nivået av dette lipidet, som blir skadelig hvis det blir for mye i kosten. Sjømatsalaten kan derfor bare brukes i forbindelse med en diett mot hyperlipemi ved å velge ingrediensene nøye.
Når det gjelder vitaminer og antioksidanter, forutsatt et preparat av de rikeste, bør disse være tilstede "nesten alle" i mer enn tilfredsstillende doser. Det samme gjelder for mineralsalter, som angir at sjømatsalat i kraft av tilstedeværelsen av visse matvarer inneholder et klart betydelig bidrag av jern, kalsium og kalium.
Bruk av sjømatsalat anbefales ikke ved: graviditet, amming, tidlig barndom og åpen matallergi.
Når det gjelder de hygieniske aspektene ved sjømatsalaten, foreslår jeg at du konsulterer de spesifikke artiklene til de forskjellige ingrediensene som brukes (f.eks. Blåskjell, krepsdyr, blekksprut, blekksprut, muslinger, sjøsnegler, ansjos, etc.).
Fisk, bløtdyr, krepsdyr Ansjos eller ansjos Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blekksprut Canocchie Kamskjell Canestrelli (Sea kamskjell) Capitone Kaviar Mullet Monkfish Muslinger Krepsdyr Sea Dates Seafood Fish (Granceola) Kveite Havsalat Lanzardo Leccia Sjøsnegler Reker Torsk Bløtdyr Blekksprut Hake Ombrina Østers Havbrasme Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Fersk sesongfisk Blå fisk Pufferfisk Sverdfisk Sletterfisk Sværdyr Sålfisk Sjøfisk Sallad Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardines Sushi Telline Tunfisk Hermetisert tunfisk Mullet Ørret Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Godteri Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og ferskenprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Jul Lett diettoppskrifter Kvinner , mors og fars dagoppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
