Mye brukt og verdsatt i italiensk mat så vel som i utlandet, fiskes de ved hjelp av store fiskebåter utstyrt med spesielle bunn mudder.
Bruken av mudder anses som svært skadelig fordi, ved å ødelegge alt de møter, merker den største konsentrasjonen av sjøtrøfler i nærheten av Posidonia -engene, kompromitterer ubønnhørlig planternes integritet, hindrer marin oksygenering og utslettelse av hele den biologiske nisjen.
Mindre kjent enn muslinger, blåskjell og østers, sjøtrøfler tilhører også den første grunnleggende gruppen av matvarer (proteinkilder med høy biologisk verdi, vitaminer - som gruppe B og vitamin A - og spesifikke mineraler - for eksempel jern, jod, etc. .). De er egnet for de fleste dietter, men kan ha kontraindikasjoner som vi vil diskutere senere.
Sjøtrøfler er spiselige kokte og rå; de bearbeides på lignende måte som andre toskallede bløtdyr (inkludert barbermuslinger, hjertemuslinger, spiselige hjerter, muslinger osv.), og for å bli ansett som hygienisk trygge, krever de en garanti for et godt kvalitetsnivå.
ventil), men den er mer avrundet, avrundet og med en riflet overflate. Sjøtrøfler fra Atlanterhavet når 6-7 cm i lengde og 60-70 g i vekt; i Middelhavet er de vanligste prøvene 3-4 cm med 30-40 g. De skiller seg fra cockles (enda større) for fargen på skallet (eksternt har de nyanser som spenner fra lysegul til beige-brun eller til og med rødlig; innsiden er hvit og skinnende) og for den uregelmessige overflaten sammensatt av rygger eller lameller (ca. 50 per side) som følger skjellene horisontalt.
Den indre mollusk ligner veldig på muslingen. Foten er stor og formet som en "tunge". Sifonene er korte, mørke, av ulik lengde og smeltet sammen. De har ikke lyse røde fargetoner som cockles, blåskjell eller spiselige hjerter.
, spesifikke vitaminer og mineraler, sjøtrøfler tilhører den første grunnleggende gruppen av matvarer.
Tilgjengelig informasjon om den kjemiske profilen til sjøtrøfler er ganske begrenset. På den annen side, gitt den nære likheten mellom de forskjellige matvarene i kategorien, er det mulig å legge frem hypoteser, om ikke sikre, i det minste troverdige.
Sjøtrøfler bør være kalorifattige matvarer (ca. 85 kcal / 100 g spiselig del) hvis energi hovedsakelig tilføres av peptider, etterfulgt av en svært beskjeden mengde karbohydrater og en nesten irrelevant andel lipider. Proteinene har høy biologisk verdi, det vil si at de inneholder alle de essensielle aminosyrene i riktige mengder og proporsjoner (sammenlignet med den menneskelige modellen). Karbohydrater vil sannsynligvis være hovedsakelig komplekse, dvs. består av glykogen. Fettsyreprofilen bør favorisere de umettede, med et mulig merkbart nivå av omega 3 (eikosapentaensyre og docosahexaensyre).
Som med andre toskallede bløtdyr, bør mengden kolesterol være betydelig. Fibre og prebiotika er logisk fraværende.Sjøtrøfler, som ofte forårsaker allergi i befolkningen, er derimot totalt fri for laktose og gluten (næringsstoffer som er ansvarlige for matintoleranse) Det er mulig at histaminkonsentrasjonen er mer enn relevant.
Blant vitaminene bør det være gode nivåer av vannløselig B-gruppe (tiamin eller B1, riboflavin eller B2, niacin eller PP, pantotensyre eller B5, pyridoksin eller vitamin B6, kobalamin eller B12), sannsynligvis også en god konsentrasjon av ekvivalent retinol (provitamin A) og muligens vitamin D (cholecalciferol).
Når det gjelder mineraler, bør sjøtrøfler inneholde betydelige nivåer av: kalium, fosfor, natrium, jern, kalsium, magnesium, sink, selen, kobber og jod.
