Hva er kamskjell
De kamskjell eller skjell av S. Giacomo - Pectinidae -familien, slekt Pecten og arter P. jacobaeus - er toskallede bløtdyr (eller lamellbrancher) spiselig og (fra et gastronomisk synspunkt) veldig verdifullt; av kamskjellene spises valnøtten (muskelen) og korallen (gonadene) inne, mens innvoldene bør nøye utelukkes ved rengjøring og behandling av dyret. NB. Gonadene (korallene) på kamskjellene er røde eller gråaktige, avhengig av på den seksuelle variasjonen i fremgang (hermafrodittisme); Videre minner vi deg om at kolesterolinnholdet i dette organet kan variere betraktelig etter sesong og tilstedeværelse eller fravær av reproduktiv "fregola" (noe som øker konsentrasjonene betydelig).
Beskrivelse
Voksne kamskjell når dimensjoner som noen ganger overstiger 15 cm i diameter, derfor er de større enn gjennomsnittet for toskallede bløtdyr i Middelhavet (med unntak av Pinna nobilis - nesten 1 meter lang); de består av to ytre ribbet skall (ribbet), hvorav den ene er avrundet og den andre er flat (som bløtdyret fester seg mest på).Den ytre fargen på kamskjellene varierer fra hvitt, utbredt i det avrundede skallet, til brunt, typisk for det flate skallet; internt har begge en mørk kant langs hele fordypningen, nær åpningsåpningen.
Ikke alle vet at kamskjell er i stand til å bevege seg i vann veldig effektivt. Dette er muliggjort av den raske åpning-lukkingssekvensen til skjellene, en slags "pust" av vannet som gir opphav til en virkelig fremdrift. Videre har kamskjellene et visuelt okulært system som, selv om det er ganske primitivt, skiller dem tydelig . fra de fleste andre muslinger.
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Kamskjell er typisk og endemisk for de biodetritiske bunnene (25-200 meter dype) i Middelhavet, hvor de formerer seg mellom mai og juni; Imidlertid spekulerer noen biologer på at kamskjell utgjør et parallelt utvalg av den "store kamskjell" (Pecten maximus), i stedet mer distribuert i havene; begge artene (eller variantene) lever av plankton og organiske partikler filtrert gjennom gjellene.
Fiske
Kamskjellene fiskes med hurtigtråleteknikken, og det er veldig viktig å understreke at, spesielt i det nordlige Adriaterhavet, den betydelige kommersielle etterspørselen og illusjonen om å stå overfor en ubegrenset ressurs, har fått fiskerne til å ignorere "eventualiteten som en gradvis utmattelse av ressursen oppstår; til dags dato ser det ut til at en utslettelse av kamskjell (og mer) faktisk finner sted.
På kjøkkenet
Med tanke på mat er kamskjell spesielt verdsatt rå med litt smeltet smør (men det anbefales ikke av hygieniske årsaker), eller tilberedt på alle måter: i en panne og i de tilhørende sausene, grillet, bakt og dampet .
Ernæringsegenskaper
Næringsinnholdet i kamskjell gir ikke gode egenskaper, og med tanke på at en del skalldyr (netto av den spiselige delen) sjelden når 80-100g (et aspekt som hovedsakelig er knyttet til kostnadene for råvaren), er det et animalsk produkt med en diettpåvirkning. nesten marginal.
Kamskjell er en kalorifattig mat, lav på energilipider (hvorav de fleste er flerumettede eller gode fettstoffer) og lavt i kolesterol; proteinene, selv om de har en høy biologisk verdi, er ikke spesielt rikelig, og i likhet med de andre dyrene i samme gruppe inneholder kamskjellene også en liten del karbohydrater (ikke overraskende er smaken av kamskjell "søtlig").
Vitaminene i kamskjell er ikke verdt å nevne, bortsett fra niacin som vises i større mengder. Når det gjelder mineralsalter, inneholder kamskjell en god del kalium, fosfor og natrium (sistnevnte, uegnet for diett av hypertensive mennesker).
Siden det er et potensielt allergifremkallende bløtdyr, anbefales det ikke kamskjell for å mate gravide og babyer.
Gratulert kamskjell med pistasjenøtter
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Bibliografi:
- S.callops: Biologi, økologi og havbruk - S .. E. Shumway, J. G.J. Parsons - Elsevier - side 28
