Generellitet
Soppkake er en grunnleggende bakverkstilberedning; det representerer faktisk grunnlaget for tilberedning av myke, fylte og / eller glaserte kaker. Svampekaken kan smaksettes eller tilberedes nøytral, noe som forbedrer sammensetningen av fyllet eller glasuren ytterligere.
Ingrediensene i den klassiske og nøytrale svampekaken (derfor ikke smaksatt) er: hele egg, mel og stivelse, VALGFRITT bakepulver, granulert sukker, smør og mel "akkurat nok" for å forhindre at formen fester seg; aromaene kan være: en vaniljestang, revet sitronskall, bitter kakao. Verktøyene for tilberedning av svampekaken er: planetarisk eller visp og terrine (for å piske eggene med sukker og pulver), skje, sil (for å unngå å inkorporere pulver som allerede er koagulert), form (med en oscillerende diameter fra 18 til 24 cm) og statisk eller varmluftsovn.
Fremgangsmåter og oppskrifter for svampekaken
1. variant: bryt eggene og skille eggehvitene fra eggeplommene; visp eggeplommene sterkt med halvparten av sukkeret og visp eggehvitene separat "til de er stive"; på sistnevnte, mot slutten av prosedyren, vil det resterende sukkeret bli tilsatt. Kombiner de to forbindelsene med en "bottom-up" -bevegelse med en skje eller visp. Sikt pulverene separat Uten kjemisk gjær og bland dem med vispen i egg- og sukkerblandingen (alltid fra bunn til "topp"); i mellomtiden, forvarm ovnen til 180 ° C; smør og mel formen; hell og jevn blandingen; bake ved 180 ° i ca 40 "(uten å åpne ovnen til" den "hypotetiske" slutten av varmebehandlingen); sjekk tilberedningen ved å sette en tannpirker inn i svampekaken, som når den er trukket ut MÅ være helt TØRK; la svampekaken avkjøles, og fjern den deretter fra formen.
2. variant: bryt eggene i en planetmikser og visp dem hele sammen med sukkeret; bland deretter inn pulveret og den kjemiske gjæren mens du fortsetter å piske; forvarm ovnen til 180 ° C; hell i en smurt og melet form, jevnet og kok til minst 30 "ved 180 ° C; (uten å åpne ovnen til "den" hypotetiske "slutten av varmebehandlingen), kontroller tilberedningen ved å sette en tannpirker inn i svampekaken som, når den trekkes ut, MÅ være helt TØRR; la svampekaken avkjøles, og fjern den deretter fra formen.
Videooppskrift - Hjemmelaget myk svampekake
Klassisk svampekake
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Vi rapporterer også lenker til videooppskriften på kakaosvampkaken og vegansk svampekake med kakao uten egg
Viktige faktorer og hensyn til suksessen med svampekaken
Fremgangsmåten for svampekaken (samt vekten av deigen) varierer betydelig i henhold til den spesifikke oppskriften. Ved å konsultere forskjellige kilder virker informasjonen som er innhentet også veldig forskjellig fra hverandre. Først av alt, som det kan sees av liste over ingredienser, bruk av kjemisk gjær virker "valgfritt"; denne egenskapen begrunnes med den mer eller mindre korrekte fremgangsmåten for å sette sammen eggene og inkorporere pulverene. Faktisk, hvis rådeigen har en tilstrekkelig skummende konsistens, er det ikke nødvendig å utnytte den ekstra gassformige frigjøringen av kjemisk gjær under kokingen, tvert imot, hvis svampekaken IKKE er montert "ad hoc", vil bruk av kjemisk gjær kan være grunnleggende for at oppskriften skal lykkes. Det er også nødvendig å spesifisere at bruk av kjemisk gjær i realiteten representerer en betydelig tilrettelegging for fagfolk som jobber i profesjonelle laboratorier og konditorier; i disse sammenhengene, hvor svampekaken er en vanlig og vanlig deig, er forberedelsene som skal utføres i PARALLEL virkelig mange. Dette betyr at i stedet for:
visp eggeplommene hver for seg med halvparten av sukkeret og eggehvitene med resten, bland alt forsiktig og bland deretter de siktede pulverene
det er ekstremt mer behagelig og frakoblet:
visp hele egg og sukker i en planetmikser, tilsett deretter pulveret med gjæren.
Den andre store forskjellen er i mengden og proporsjonene av melene. Pulverene som brukes til svampekaken er hvitt mykt hvetemel (type 00) og potetstivelse. For en deig på 5 egg (ca. 250-265 g) er mengden mel kan variere fra 150 til 250 g; det er sannsynlig at den større dosen mel er forbundet med rask montering av hele egg og bruk av kjemisk gjær, mens den mer "ubelastede" man kan gjøre bruk av fraværet av denne ingrediensen. så lenge deigen er tilberedt med den lengste og mest nøyaktige fremgangsmåten. Videre er andelen mellom hvetemel og stivelse alltid veldig variabel; også i dette tilfellet er det sannsynlig at overvekten av den ene over den andre varierer i henhold til monteringsfasen av eggene og bruk eller ikke av kjemisk gjær. Hvetemel - som inneholder gluten og som sådan (i nærvær av GAS) SIKRER hevingen av deigen - brukes i større mengder i den raske tilberedningen preget av en omtrentlig sammensetning og bruk av kjemisk gjær. Tvert imot, ved å bruke potetstivelse opp til 50% av det totale pulveret, får man en betydelig letthet til svampekaken, som imidlertid TRENGER en mer grundig og nøyaktig fremgangsmåte i eggets (separate) samling.
NB: Hvitt hvetemel type 00, som inneholder gluten, garanterer en viss elastisitet til den ferdige svampekaken (en ønskelig egenskap eller ikke avhengig av produktets destinasjon).
Ernæringsegenskaper
Svampekake er en søt deig laget av egg og mel. Det sier seg selv at bruken av den i dietten må være enestående sporadisk eller strengt "grammatisk", med pålegg om å endre den totale ernæringsbalansen på grunn av: overskytende energi, overskudd av enkle sukkerarter og overskudd av kolesterol.
Svampekaken er en mat som ikke er anbefalt i kalorifattig diett for overvekt og fedme; den har en betydelig energitetthet, og også tatt i betraktning at den alltid ledsages av pålegg og glasur, påvirker den kaloribalansen (som de fleste andre søtsaker) overdrevent negative. Svampekake er også ubetydelig i kostholdet for diabetikeren, på grunn av overdreven glykemisk belastning og den betydelige mengden enkle sukkerarter i den. På samme måte anbefales ikke svampekaken i diettbehandling mot hyperkolesterolemi, ikke så mye for mengden mettede lipider, som for den virkelige tilstedeværelsen av diettkolesterol (mens man tar hensyn til moderat tilstedeværelse av lecitiner).
MERK FØLGENDE! I tillegg til de klassiske versjonene av svampekake, er det i dag noen oppskrifter på svampekake som er egnet for fôring ved metabolske sykdommer. En av disse finnes i "arkivet til" Le Alices oppskrifter", er spesielt designet for kontekstualisering i dietten av" hyperkolesterolemi: "Eggless Cocoa Sponge Cake - Vegansk svampekake mot kolesterol". Takket være" fraværet av kolesterol i kosten, moderat tilstedeværelse av soyalecitin og "bruk av fett rik på essensielle fettsyrer som ω ‰ 6, kan systematisk bruk av denne svampekaken i stedet for den tradisjonelle ha en gunstig effekt på lipidmetabolismen ved hyperkolesterolemi.
Andre matvarer - Søtsaker Aspic Cantucci Karamell Kandisert sedertre Sjokolade Hvit sjokolade Codette Chantilly Cream Vaniljesaus Crepes Is Granita Iskrem Syltetøy og syltetøy Marshmallow Marsipan Honning Sennep Nutella Svampkake Pandoro Panettone Mørdeig Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sukker ANDRE ELEMENTER Alkohol Alkohol og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbets Sirup, Brennevin og grappas Grunnleggende Forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliaki Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for S en Valentino Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
