Typer vegetabilsk melk og rolle i dietten
Vegetabilsk melk er konkurransedyktig mat av kumelk; Dette er helt forskjellige produkter sammenlignet med brystets følsomme frukt, men vegetabilsk melk finner et ganske utbredt forbruk blant de som av fysiske årsaker (intoleranser eller allergier) eller filosofiske (for eksempel veganisme) ikke bruker animalsk melk.
De vanligste og konsumerte grønnsaksmelkene er:
- Soyamelk »Videooppskrift for å lage det hjemme
- Rismelk »Videooppskrift for å lage det hjemme
- Mandelmelk »Videooppskrift for å lage det hjemme
- Havremelk »Videooppskrift for å lage det hjemme
- Kokosmelk »Videooppskrift for å lage det hjemme
- Amarantmelk »Videooppskrift for å lage det hjemme
- Hasselnøttmelk »Videooppskrift for å lage det hjemme
Indikasjoner
Minner igjen om at (i et balansert kosthold) KOMELK IKKE TRENGER å bli erstattet med vegetabilsk melk, som i stedet velges på grunn av deres behagelighet (subjektive) eller av ideologiske årsaker; Når vi har sagt dette, må det også huskes at valget av et alternativt produkt også delvis kan begrunnes med en eller flere patologiske eller parafysiologiske tilstander; de hyppigste er:
- Laktoseintoleranse
- Allergi mot kumelkproteiner
- Hyperkolesterolemi
Faktisk inneholder vegetabilsk melk IKKE laktose, IKKE inneholder kumelkproteiner og IKKE inneholder kolesterol; Det betyr imidlertid ikke at de er allergivennlige matvarer! Faktisk er det for soyaproteiner en av de vanligste allergiene, og det er uansett ikke mangel på problemer overfor mandler eller havre (sjeldnere de mot ris).
Ernæringsmessige særegenheter
La oss begynne med å spesifisere at det, i fravær av patologier, IKKE spiller noen rolle hvis vegetabilsk melk gir umettet fett og er fri for kolesterol og laktose; Dessuten er det mulig, selv i en kolesterolsenkende terapi eller ved behandling av laktoseintolerant, å sette inn kumelk som styrer (om nødvendig) skummet eller foretrekker en lett fordøyelig melk (delaktosert melk). Det samme kan ikke sies for de som er allergiske mot melkeproteiner som bør velge HELT hydrolyserte dyremelker (der KUN aminosyrer og IKKE peptidkjeder er tilstede); men dette ville etter min mening være en "ubrukelig tvang.
La oss imidlertid nevne den "eksklusive" sammensetningen av vegetabilsk melk; for eksempel i soyamelk er det noen veldig nyttige kolesterolsenkende ernæringsmolekyler, lecitiner. Det er derfor fradragsberettiget at inntak av soyamelk i stedet for kumelk kan ha nytte av den kolesterolsenkende "optimaliseringen" (men det samme kan ikke sies om ris eller mandelmelk); imidlertid er soya ikke det eneste belgfettet som inneholder lecitin, og derfor forbruker andre lignende produkter kan gi den samme ernæringsmessige fordelen uten nødvendigvis å måtte velge plantemelk.
En "annen næringskomponent som er sterkt tilstede i soyamelk, og mindre i kumelk, består av de essensielle omega-3-fettsyrene. Til slutt, etter min mening, er fiberkomponenten oppløst i vegetabilsk melk veldig unødvendig; faktisk er beskjedne mengder av kostfiber som (åpenbart) ikke finnes i kumelk. Det er imidlertid absolutt ikke fiberen i vegetabilsk melk som bidrar vesentlig til oppnåelsen av de "berømte" 30 g / dag.
NB. ALLE grønnsaksmelker, som vagt ligner kumelk, må suppleres med litt næringsstoff. Næringsprinsippene (mikronæringsstoffene) som per definisjon er mangelfulle er kalsium, vitamin D og vitamin B12, mens det fra et makronæringssynspunkt er tilsetning av sukrose eller glukose i mandelmelk, men også solsikkeolje i havremelk og i melk. .
Når det er sagt, for å foreta en ernæringsmessig sammenligning av produktene som er oppført ovenfor, vil jeg utelate å nevne mineralsalter og vitaminer, da de gjennom forsterkning (integrering av vegetabilsk melk med vitaminer og mineraler) kan nå (mer eller mindre) det samme konsentrasjoner av kumelk. tvert imot, makromolekylene kan være vesentlig forskjellige fra hverandre, og den ernæringsmessige sammenligningen mellom vegetabilsk melk og kumelk kan avsløre om en drink er hensiktsmessig eller ikke i forhold til de andre.
Sammenligning mellom vegetabilsk melk og kumelk
(de høyeste verdiene i rødt og de laveste i grønt)
Melk, meieriprodukter og oster Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Urteost Mager ost Oster rik på kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Asylt melk Melk melk melk Pulverisert melk og konsentrert melk Skummet og halvskummet melk Laktosefri melk Melk Vegetabilsk melk Meieriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Pisket krem Kokekrem Fersk krem Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MELK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige matvarer Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
