Hva er Burrata
Burrata er en fersk ost av italiensk opprinnelse - typisk for Puglia -regionen - laget av hel, rå eller pasteurisert kumelk.
Burrata er preget av et ytre lag med solid mozzarella og et hjerte beriket med fersk krem eller smør. Konsistensen er mykere enn mozzarella; enda mer mot innsiden.
Burrata serveres generelt alene, kanskje med en duskregn olje, basilikum, noen tomater og smakfulle ansjos. Ostens temperatur må være fersk eller omgivende, absolutt ikke varm eller for kald (med mindre den er en del av andre oppskrifter).
Burrata har et høyt energiinntak og en ganske lang fordøyelighet; den inneholder betydelige mengder laktose og faller som sådan i gruppen meieriprodukter såkalte "meieriprodukter".
Ernæringsegenskaper
Burrata er en mat av animalsk opprinnelse, hentet fra behandling av melk og fløte ved hjelp av løpe. Dette betyr at selv om den grunnleggende maten er tillatt i det side-ovo-vegetariske kostholdet (ikke i den veganske), forhindrer tilstedeværelsen av løpe fortsatt bruk.
Burrata er et produkt som tilhører II -gruppen av matvarer; som sådan spiller den fremfor alt rollen som proteinkilde med høy biologisk verdi, kalsium, fosfor og riboflavin (vitamin B2).
Det gir en "høy energikonsentrasjon, fremfor alt levert av lipider, etterfulgt av proteiner og til slutt av karbohydrater. Fettsyrene i burrata er hovedsakelig mettede, peptidene rike på essensielle aminosyrer og enkle karbohydrater (laktose). Kolesterol er veldig rikelig og fibrene fraværende.
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Mineralsaltene i burrata er hovedsakelig kalsium, fosfor og natrium, mens vitaminprofilen hovedsakelig består av retinolekvivalenter (vit A), riboflavin (vit B2) og noen tokoferoler (vit E).
Burrata er en mat som ikke egner seg til ernæringen til den overvektige eller personen som lider av hyperkolesterolemi.
Natriuminnholdet er ikke alarmerende, og derfor kan en liten del burrata også inkluderes i dietten mot hypertensjon (bare i fravær av overvekt).
Mengden kalsium er nyttig for de som må sikre et høyt inntak av dette mineralet i kostholdet, for eksempel de som vokser eller har risiko for osteoporose.
Den gjennomsnittlige delen av burrata er omtrent 50-100g.
NB. Burrata er IKKE en mat som skal krydres med olje.
Service og lagring
Hvis burrata åpnes eller kuttes, kommer skrapene og kremen inni; også av denne grunn, generelt, må den startet burrataen være ferdig i samme måltid.
Denne osten har en rik, smøraktig smak og en saftig tekstur som karakteriseres av kremutslippet.
Burrataen bør konsumeres innen 24 timer etter kjøpet; etter 48 timer skal den ikke lenger anses fersk (tendentielt sur og gulaktig).
Burrata er spesielt egnet for emballasje av forretter, salater, smørbrød (sammen med rå skinke), bruschetta, caprese (sammen med fersk tomat, med oregano eller basilikum, ekstra jomfru olivenolje og malt svart pepper) og krydder til pastaen.
Produksjon
Produksjonen av burrata begynner på lignende måte som mange andre oster, det vil si med dannelsen av ostemassen (blanding av løpe med rå eller varm pasteurisert, lett surgjort melk).
I motsetning til de fleste oster dyppes ostemassen av mozzarella og burrata i varmt, lett saltet vann (eller myse). Det hele blir deretter eltet og tegnet for å utvikle de typiske elastiske fibrene. Til slutt behandles den strekkede ostemassen av mozzarella og burrata for å oppnå forskjellige former og størrelser.
Videooppskrift: Hjemmelaget mozzarella
Imidlertid, når burrataen produseres, i øyeblikket for bearbeiding av den strekkede ostemassen (etter eltingen og utkastet), manipuleres den for å oppnå form av en bunt. Denne fylles deretter med små filler mozzarella (rester) og fløte. av melk (en forbindelse kalt "stracciatella"). Til slutt er denne "pseudo -beholderen" lukket, pakket inn i de grønne bladene til asphodel (plante av slekten Asphodelus), bundet og fuktet med myse.
Asphodel blader er en indikator på kvalitet siden, hvis de fortsatt er grønne på serveringstidspunktet, indikerer de det høyeste nivået av friskhet som kan oppnås. Bare nylig selges osten i en plastpose eller stiv beholder.
NB. Til tross for den eksepsjonelle smaken, anses buffalo burrata ikke som en like tradisjonell mat.
Pasta med courgette og burrata
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Bakgrunn
Burrata er et typisk produkt av Murgia, en apulsk underregion.
Det er en melkebasert mat, oppnådd takket være bruk av storfe løpe (fordøyelsessaft fra unge kalver); senere blir melkekremen også tilsatt burrata.
Burrata ble oppfunnet i 1956 (offisiell dato), men det kan ikke utelukkes at Bianchino -selskapet (fra Andria) begynte å produsere det mye tidligere.
Funnet av burrata var nesten helt tilfeldig; det sies at da Bianchino ikke var i stand til å overføre en mengde fløte på grunn av dårlig vær (berømt snøfall i 1956), valgte han å beholde den inne i mozzarellaen med andre bearbeidingskaks.
Gitt suksessen, etter forpliktelsen til noen meierier, ble burrata mer tilgjengelig på markedet.
Til sin fordel, født som en håndverkerost, har burrata beholdt sin kvalitative status selv etter starten på industriell produksjon.
Burrata produseres også i USA, spesielt i håndverkerostbutikker i østlige kystbyer kolonisert av en viss italiensk amerikansk befolkning.
I dag nyter Andria burrata anerkjennelsen av IGP -merket (Protected Geographical Indication).
Melk, meieriprodukter og oster Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Urteost Mager ost Oster rike på kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset melk Kondensert melk Asylt melk Melk melk melk Pulverisert melk og konsentrert melk Skummet og halvskummet melk Laktosefri melk Melk Vegetabilsk melk Meieriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Kremfløte Tilberedningsfløte Fersk krem Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MELK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige matvarer Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Godteri Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, pappa Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliaki Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
