Hva er meieriprodukter?
Hvilke matvarer kan regnes som meieriprodukter?
I sunn fornuft indikerer begrepet meieriprodukter den varierte familien av matvarer som stammer fra melk.
På det engelske språket vi snakker om Meieriproduktereller meieriprodukter, som av de fleste anses å være et synonym for meieriprodukter. Mens vi venter på at de relevante vilkårene og forskriftene skal etableres i institusjonelle omgivelser, ser vi en generell oversikt over de mange meieriproduktene.
Smør, ost, ricotta, fløte, yoghurt og gjæret melk er utvilsomt de mest populære meieriproduktene for allmennheten.
- Krem, eller melkekrem, er råvaren som smør er hentet fra og representerer "produktet hentet fra melk, i form av en "fett-i-vann-emulsjon med et minimumsinnhold av vekt på 10 vekt%."Den representerer derfor fettdelen av melken, vanligvis oppnådd ved sentrifugering ved 6500-7000 omdreininger i minuttet (alternativt kan den oppnås ved overflatebehandling, det vil si ved langsom dekantering i ståltanker eller kummer).
- Smør oppnås ved å konsentrere fløten hentet fra melk eller myse, og som sådan kan det betraktes som et konsentrat av lipidfraksjonen av melk.
- Fermentert melk oppnås ved å inokulere bestemte mikrobielle stammer i melken, noe som gjør store endringer i de organoleptiske egenskapene og den kjemiske sammensetningen av opprinnelsesmelken. Yoghurt, gioddu, kefir, koumis, leben og andre tradisjonelle produkter fra de forskjellige nasjonene tilhører denne familien meieriprodukter.
- Ost er produktet hentet fra syre- eller løpe -koagulering av kaseinene i melk (ostemasse).
Se også: meieriallergi; intoleranse mot meieriprodukter; laktose i meieriprodukter.
Ernæringsegenskaper
Næringsverdiene og organoleptiske egenskapene til meieriprodukter varierer i forhold til opprinnelsesmelken; Faktisk har vi på markedet ikke bare produkter vaksiner, men også geiter, sauer, bøfler osv.
I forhold til energikraft kan meieriprodukter deles inn i fire kategorier:
- kaloririk (over 400 kcal / 100 g, slik som mascarpone, sbrinz, emmenthal, pecorino og caciocavallo);
- kalori (mellom 300 og 400 kcal / 100 g, som parmesan, fontina, scamorza, taleggio og de fleste oster som ikke er nevnt i de andre kategoriene);
- normal (mellom 200 og 300 kcal / 100 g, slik som mozzarella og stracchino);
kalorifattig (under 200 kcal / 100 g, for eksempel cottage cheese, cottage cheese og yoghurt).
Kaloriforbruket til et meieriprodukt kan variere i forhold til produksjonsprosessen og opprinnelsen til startmelken; mozzarellaen på markedet, for eksempel, har næringsverdier som også er vesentlig forskjellige fra hverandre, avhengig - fremfor alt - av fettprosentene. Dette påvirker faktisk smaken av produktet sterkt, og det er ikke tilfeldig at det er klart bedre i buffalo mozzarella sammenlignet med kumelk.
Meieriprodukter i dietten
Kontekstualisering av meieriprodukter i et balansert kosthold
Det sier seg selv at preferansen, fra et helsemessig synspunkt, bør gis til kalorier med lavt kaloriinnhold, som også har et lavere innhold av mettede fettsyrer, farlige - hvis de inntas i store mengder - fordi de forsterker de negative effektene av overskytende kolesterol. Det må imidlertid sies at selv de feteste ostene er sunt akseptable, så lenge de konsumeres i begrensede mengder og med forsiktighet. En tilsynelatende ufarlig tallerken med pasta (100 gram), med et par spiseskjeer puré (30 gram), et sjenerøst dryss revet parmesanost (20 gram), et basilikumblad og en skvett "olivenolje" (10 gram) er en delikatesse som koster dyrt når det gjelder kalorier, siden den overstiger 500 kalorier og gir en beskjeden metthetsfølelse. Førti gram parmesanflak, servert på en seng med bresaola (80 gram), rakett (eller andre friske grønnsaker i overflod) og en duskregn olje, lar deg spare ca 150 KCal sammenlignet med den forrige retten, med fordelen av å føle mye mer mett på slutten av måltidet. Igjen med henvisning til denne siste parameteren, har myke, halvflytende eller smørbare meieriprodukter en lavere metthetsindeks enn de med hard deig. Det er for eksempel ikke uvanlig å sluke ned industrielle mengder mascarpone eller yoghurt i sultangrepet, mens det er vanskeligere å overdrive det med flak av Grana Padano.
Andre uoverkommelige kombinasjoner, når det gjelder kalorier, er gitt av kombinasjonen av ost / brød, ost / honning eller ost / syltetøy, ytterligere forverret av kombinasjonen med vin eller andre brennevin. Tydeligvis er alt i mengden, men også i kvaliteten av meieriproduktet og forbruksfrekvensen; en ting er å systematisk avslutte kveldsmaten med paring av mascarpone med syltetøy og en ting er å foreslå den samme sammenkoblingen av og til med ricotta (som har mindre enn en tredjedel av kaloriene) . De ideelle kombinasjonene med meieriprodukter er de som eliminerer eller sterkt reduserer karbohydrater (for eksempel begrenset til noen få brødpinner eller et stykke grovt brød), siden den vanlige kombinasjonen av hyperlipidiske matvarer med andre hyperglucider representerer en av de mest trofaste allierte av overvekt.
Brød, pasta og lignende kan erstattes av grønnsaker, rå eller dampede (spinat, courgette, cherrytomater, salat, rakett, løk ...), eventuelt smaksatt med forskjellige krydder, kapers, sesamfrø eller, hvorfor ikke, fra noen røkt lakseskive.
Den ernæringsmessige betydningen av meieriprodukter stammer først og fremst fra deres spesielle rikdom i høyt biotilgjengelig kalsium. En daglig rasjon på 1200 mg er for eksempel inneholdt i en krukke yoghurt kombinert med 50 gram parmesan og 3 desiliter melk. I kalsium pr. vektenheten øker proporsjonalt med krydderperioden (som det vanligvis skjer for fett). Alternative kilder til kalsium, selv om de er mindre biotilgjengelige, representeres av belgfrukter, noen grønnsaker (som brokkoli og kål), tørket frukt og liten blå fisk, som ansjos.
Melk, meieriprodukter og oster Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Urteost Mager ost Oster rik på kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Asylt melk Melk melk melk Pulverisert melk og konsentrert melk Skummet og halvskummet melk Laktosefri melk Melk Vegetabilsk melk Meieriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Pisket krem Kokekrem Fersk krem Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MELK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige matvarer Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
