Primo Sale: Ernæring og kosthold

Generellitet

Primo salg eller primosale er et begrep som kan ha to tolkninger:

Navnet på en ost.
Modningsnivå for oster: preget av en enkelt salting og lik omtrent en måned.

Primo Sale Ost

Primo -salg er en ost laget av helmelk, ku- eller sauemelk (noen ganger blandet); sjeldnere enn geit.

Det første sauesaltet er en fersk og myk ost, utbredt i de sørlige delene av den italienske halvøya; det første sicilianske saltet er sertifisert for tradisjonell italiensk landbruksmatprodukt (P.A.T).
Kumelk, derimot, er også utbredt i nord, spesielt i Emilia Romagna og Liguria.
Det er ikke lett å gi en nøyaktig beskrivelse av det første salget, ettersom begrepet skisserer en "hel kategori som inkluderer forskjellige produkter, til og med ganske forskjellige fra hverandre.
Det første saltet er ferske oster oppnådd med en blandet koagulasjon som hovedsakelig kan være løpe (hyppig) eller hovedsakelig sur (avhengig av tilfelle).
Den spesifikke produksjonsmetoden krever at små mengder løpe tilsettes melken (rå eller pasteurisert) og at den får koagulere sakte. Når ostemassen er dannet, får den renne ut i spesielle kluter eller gasbind.
De første rommene er nesten alltid små i størrelse, med en sylindrisk, avkortet kjegle, pyramideformet eller parallellpiped form.
Tidligere ble det første saltet solgt naken, mens det i dag også er tilgjengelig pakket (i plastbrett for stor distribusjon).
Det første saltet har ingen skall, og i motsetning til andre oster i samme familie er de ikke belagt med frø, kull eller valnøttblader.
Noen er beriket inne med spesielle ingredienser og krydder (pepper, chili, etc.).
Disse ostene har en hvit, kremaktig og noen ganger smørbar tekstur. De har en subtil aroma som minner om melk eller ostemasse. Smaken er vanligvis frisk, syrlig, noen ganger med en liten ircina -spiss (typisk smak av geitemelk).