Sardiner

Hva er sardiner

Sardiner (eller sardiner) er dyr som faller inn i gruppen av fisk.

Biologisk tilhørende Clupeidae -familien (som sild) er sardiner de eneste representantene for slekten Sardin (binomisk nomenklatur Sardina pilchardus).
I menneskelig ernæring er sardiner en del av hele fiskeriproduktene, og som en del av den første grunnleggende gruppen av matvarer, inneholder de fremfor alt: proteiner med høy biologisk verdi, noen vitaminer og mineralsalter som er typiske for denne kategorien.
Til tross for næringsrikdom, regnes sardiner som "dårlig fisk", og de mest kjente oppskriftene er: Stekte sardiner, Sarde Scotta Dito ai Ferri, Sarde i Saor, Fylte Sarde alla Ligure og Sarde Beccafico.



Pasta med saltede sardiner

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til delen Videooppskrifter
• Se videoen på youtube

Ernæringsegenskaper

Sardiner er matvarer som ikke egner seg til vegetarisk, vegansk og hinduistisk kosthold; på den annen side er de gitt i kosher og muslimsk kosthold.

Ernæringssammensetning per 100 g sardiner

Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)

Kjemisk oppbygning Verdi for 100g Spiselig del 70% Foss 73,0 g Proteiner 20,8 g   Begrensning av aminosyre Tryptofan Totalt lipider 4,5 g   Mettede fettsyrer 1,02 g Enumettede fettsyrer 1,20 g Flerumettede fettsyrer 1,77 g Kolesterol 63,0 mg Karbohydrater tilgjengelig 1,5 g   Stivelse 0,0 g Løselig sukker 1,5 g Total fiber 0,0 g   Løselig fiber 0,0 g Uoppløselig fiber 0,0 g Fytinsyre - g Alkohol 0,0 g Makt 129,0kcal Natrium 66,0 mg Kalium 630,0 mg Jern 1,8 mg Fotball 33,0 mg Fosfor 215,0 mg Magnesium 10,0 mg Sink 0,8 mg Kobber 0,2 mg Selen - µg Tiamin 0,02 mg Riboflavin 0,25 mg Niacin 9,7 mg Vitamin A retinol eq. 28,0 ug C -vitamin tr Vitamin E - mg

Sardiner har et gjennomsnittlig energiinntak og er ikke en del av kategorien mager fisk; på den annen side, ved å unngå bruk av olje for å kle dem, er det mulig å ta dem i samme mengder (for eksempel) som havabbor og brasme. Denne presiseringen er ikke tilfeldig og har som mål å sensitivisere leserne for et større forbruk av sardiner i dietten. Faktisk, fra et kvalitativt synspunkt, i tillegg til å representere en betydelig økonomisk besparelse, øker det å spise sardiner i stedet for annen oppdrettet hvit fisk betydelig inntaket av visse næringsstoffer (inkludert spesielt omega 3).
Kaloriene til sardiner kommer hovedsakelig fra proteiner, etterfulgt av lipider og svært få enkle karbohydrater. De har en middels kolesterolkonsentrasjon og inneholder ikke fiber. Peptidene har høy biologisk verdi og de overveiende flerumettede fettsyrene (med stor betydning av den essensielle flerumettede omega 3).
De rådende vitaminene i sardiner er: niacin (vit PP), vit A (retinol) og, selv om det ikke er vist i tabellen, vitamin D eller kalsiferol.

Når det gjelder mineralsalter, er det mye kalium, jern, fosfor og jod (detaljer finnes ikke i tabellen).
Sardiner er egnet for alle typer diett, selv om den relative delen, som de fleste matvarer, bør tilpasses enhver tilstand av overvekt.
Den gode konsentrasjonen av essensielle fettsyrer i omega 3 -gruppen favoriserer normalisering av lipemi (spesielt kolesterol og triglyseridemi), har en tendens til å forbedre primær arteriell hypertensjon og forhindrer noen komplikasjoner knyttet til type 2 diabetes mellitus.
Det bør spesifiseres at sardiner på grunn av den sannsynlige tilstedeværelsen av anisakis (parasitt) ikke kan spises rå med mindre temperaturen er redusert. Etter tilberedning elimineres disse organismene fullstendig, men for å holde omega 3 -nivåene intakte bør steking unngås.
Den gjennomsnittlige delen av sardiner er 200-250g (260-320kcal).

Beskrivelse og biologi

Sardiner er definert som benete fisk (osteichthyes) fordi de, i motsetning til kondrichthyes (bruskfisk som haier), har et skjelett som består av hydroksyapatitt (kalsium, fosfor og kollagen).
De har en undersylindrisk form preget av en mer avrundet mage etter hvert som de øker i størrelse på ryggen. Ryggen er blåaktig eller grønnaktig, sidene er preget av noen svarte flekker og magen virker nesten hvit; hele liveryen er typisk for en stor glans. Vekten er stor og munnen veldig bred. Den når en maksimal lengde på 27-30cm.
Sardiner er typiske organismer i Middelhavet, Svartehavet og Nord-Sentral-Atlanterhavet (begrenset til det europeiske og afrikanske kontinentet). De har sesongmessige pelagiske vaner; de lever vanligvis mellom 25-55 meter dype i løpet av lystimene. og stiger opp til 10-35 meter om natten. I Middelhavet nærmer de seg kysten bare om sommeren, mens de om vinteren også når batymetriske dybder som overstiger 100m.
Sardiner lever av planteplankton (i larvestatus) og dyreplankton eller andre små organismer; på den annen side blir de spist av et stort utvalg av rovdyr: annen fisk (tunfisk, haier, stråler, skipjack, mahi mahi, drivhus, amberjack, lecce, garfish, makrell, lanzardi, alletterati, etc.), sjøpattedyr ( delfiner, pukkelhvaler etc.) og fugler (måker, skarver, etc.).
Sardiner er gjenstand for et ganske intens fiske, og til tross for deres evne til å legge opptil 80 000 egg per prøve, reduseres de gradvis i befolkningen. Det som er verre er at de, i tillegg til å bli fisket med stor intensitet, ofte blir kastet uten å nå fiskediskene på grunn av deres uholdbare salgspris for fagfolk.

Fisk, bløtdyr, krepsdyr Ansjos eller ansjos Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blekksprut Canocchie Kamskjell Canestrelli (Sea kamskjell) Capitone Kaviar Mullet Monkfish Muslinger Krepsdyr Sea Dates Seafood Fish (Granceola) Kveite Havsalat Lanzardo Leccia Sjøsnegler Reker Torsk Bløtdyr Blekksprut Hake Ombrina Østers Havbrasme Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Fersk sesongfisk Blå fisk Pufferfisk Sverdfisk Sletterfisk Sværdyr Sålfisk Sjøfisk Sallad Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardines Sushi Telline Tunfisk Hermetisert tunfisk Mullet Ørret Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Godteri Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og ferskenprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Jul Lett diettoppskrifter Kvinner , mors og fars dagoppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter