Generellitet
Surimi er en kulinarisk forberedelse som er en del av den japanske nasjonale tradisjonen. Opprinnelig, før den store kommersialiseringen, ble surimi produsert på en enkel og ekspress måte, derfor ble den preget av redusert holdbarhet.
Den originale japanske oppskriften på tilberedning av surimi er veldig enkel: det er en "banket" (hakket med en kniv) av Pollack torskekjøtt tilberedt i kokende vann (kokt), flatet ut og deretter korrigert for smak.
Hjemmelaget Surimi
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Industriell Surimi
Selv om (i begynnelsen) surimi kan se ut til å være en mat fra god ernæringsmessig kvalitet, ser det ikke ut til at den (og nåværende) "industrielle" erstatningen ligner den engang eksternt.
Den "hermetiske konserverte surimi" er en svært kunstig mat, manipulert og rik på tilsetningsstoffer; den kommer i form av oransje "pinner", har en smak som ligner på krabbe eller reker, og produseres ved å komponere en homogen deig som deretter blir flat (deretter spredt som om den var et ark), rullet på seg selv og kuttet i forskjellige størrelser.
Ingredienser
Gjerne, ved å spise en surimi, vil snille lesere allerede ha lurt på (hvis ikke, ville det være passende å gjøre det!): "hvem vet hvordan de gjør det? ... ingrediensene vil sikkert alle behandle avfall!'...
NØYAKTIG!
Surimi, slik vi kjenner det i dag, til tross for at det er en mat med krepsdyrsmak, produseres fra fiskemasse (selvfølgelig pinnuto); hovedsakelig brukes stiklinger og bearbeidingsrester av noen fiskearter, inkludert: torsk, Asiatisk karpe, noen nemipteri (vagt lik mulle), makrell og makrell.
Ingenting seriøst; Det er velkjent at det fra et ernæringsmessig synspunkt blant fiskeriproduktene er mer tilrådelig å konsumere fisk enn skalldyr. I industrielle surimi er prosentandelen fiskemasse imidlertid redusert til snaue 30-40% ... og hva består de resterende 60-70% av?
Når stiklingene er kokt og malt, fortsetter du med sammensmelting og tilsetning av surimi -blandingen; de andre ingrediensene er: stivelsesholdige mel (for eksempel potetstivelse), eggehvite, olje raps eller palme og krydder. Melene og eggehviten, som brukes for deres "binding" -kapasitet, gjør det mulig å øke konsistensen på deigen som må rulles ut (som et ark), rulles opp og porsjoneres.
Blant tilsetningsstoffene som brukes i den industrielle surimi -blandingen finner vi: fortykningsmidler, smakforsterkere (mononatriumglutamat) og aromaer (krabbe, reker, røkt laks, forskjellige skalldyr).
Ernæringsmessige hensyn
Når vi ser på ingrediensene som brukes til fremstilling av surimi, blir det raskt tydelig at dette på ingen måte er produktet du hadde tenkt å kjøpe.
Ernæringsverdier
Mineraler (tilstede i betydelige mengder):
Vitaminer (tilstede i betydelige mengder):
Kort sagt, surimi kan sies å være en moderat kalorimat; lipidinnholdet er nesten ubetydelig, men kommer i alle fall også fra palme- og rapsoljer (kjent for sin dårlige ernæringskvalitet). Videre (med tanke på at det er et produkt av animalsk opprinnelse) er proteininnholdet ikke spesielt høyt, mens karbohydrater fra stivelsesholdige mel opptar 30% av den totale energien.
Surimi er ikke en kaloririk eller hyperlipidisk mat, men dette betyr ikke at det er et produkt av god kvalitet; Når man observerer profilen til salter og vitaminer, innser man at det er en nesten "tom" mat, derfor fattig på essensielle molekyler, som imidlertid viser en mengde natrium som gjør den uegnet for å "mate" hypertensiv (hypertensiv arteriell).
Avslutningsvis er ikke bruk av surimi som en erstatningsrett for fisk et spesielt fordelaktig valg, da ernæringsegenskapene ikke er gode og kostnaden er lik eller større enn for mange objektivt foretrukne fiskearter.
Fisk, bløtdyr, krepsdyr Ansjos eller ansjos Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blekksprut Canocchie Kamskjell Canestrelli (Sea kamskjell) Capitone Kaviar Mullet Monkfish Muslinger Krepsdyr Sea Dates Seafood Fish (Granceola) Kveite Havsalat Lanzardo Leccia Sjøsnegler Reker Torsk Bløtdyr Blekksprut Hake Ombrina Østers Havbrasme Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Fersk sesongfisk Blå fisk Pufferfisk Sverdfisk Sletterfisk Sværdyr Sålfisk Sjøfisk Sallad Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardines Sushi Telline Tunfisk Hermetisert tunfisk Mullet Ørret Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Godteri Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og ferskenprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Jul Lett diettoppskrifter Kvinner , mors og fars dagoppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
