Generellitet
De teff er en plante som tilhører Poaceae -familien (Graminaceae eller Cereals), slekten Eragrostis og arter tef; binomial nomenklatur for teff er Eragrostis tef.
Denne årlige urteaktige planten er hjemmehørende på det afrikanske kontinentet, nærmere bestemt i Etiopia og Eritrea. I likhet med andre frokostblandinger konsumeres også tefffrøene, som er den eneste spiselige porsjonen for mennesker.
Ved populær etymologi kommer navnet teff fra den etiosemittiske roten "tff", som betyr "tapt". Ordet refererer til hvor enkelt de små frøene til frokostblandingen kan spres.
Ernæringsegenskaper
Teff er et produkt som faller inn i den grunnleggende gruppen av matvarer, men som IKKE inneholder gluten, er det egnet for dietten mot cøliaki.
Den har en ernæringsprofil alt i alt bemerkelsesverdig, siden den i tillegg til komplekse karbohydrater gir en god mengde proteiner rik på aminosyre lysin. Imidlertid må det huskes at mengden av aminosyrer i teff, sammenlignet med essensielle for mennesker, ikke respekterer de samme proporsjonene. Med andre ord, til tross for at peptidene inneholder alle de 8 essensielle aminosyrene, har de en gjennomsnittlig biologisk verdi og ikke høy.
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Fettnivået i teff er ubetydelig, og blant disse er ikke kolesterol inkludert. Teff er rik på fiber, og gir kosthold mot forstoppelse og diett med lav glykemisk indeks; sistnevnte er nyttig ved: overvekt, diabetes mellitus type 2 og hypertriglyseridemi, men den har en viktig glykemisk belastning, men den må fortsatt brukes i kontrollerte mengder.
Blant mineralsalter skuffer ikke nivåene av kalsium og jern, selv om biotilgjengeligheten er ganske begrenset. Det er også: fosfor, magnesium, aluminium, kobber, sink, bor og barium (ikke alle tilstede i tabellen nedenfor).
Når det gjelder vitaminer, er teff rik på tiamin (vit B1) og niacin (vit PP).
Teff inneholder ikke laktose og er egnet for dietten mot cøliaki; den har ingen kontraindikasjoner for vegetariske og veganske dietter.
Det må tas på lignende måte som andre frokostblandinger og derivater, derfor med moderate porsjoner ved overvekt, hyperglykemi og hypertriglyseridemi.
Den gjennomsnittlige porsjonen rå teff som skal brukes som et første kurs er omtrent 80-90g (295-330kcal).
Funksjoner og bruk
Den viktigste kommersielle verdien av teff i menneskelig ernæring gjelder glutenfrie matvarer.Når det gjelder matlaging, kan frøene behandles på en lignende måte som for hirse og quinoa; Men fordi de er mindre, krever de lavere temperatur og tid.
Teff er en frokostblanding tilpasset både tørre og myrlige omgivelser. Optimal produksjon skjer i høyder på omtrent 1800-2100m, med nedbør på 450-550mm og temperaturer på 10-27 ° C. Teff er veldig følsom for sollys og blomstrer optimalt med 12 timers eksponering.
Teff er en veldig viktig frokostblanding for den etiopiske og eritreiske befolkningen (omtrent ¼ av den totale kornproduksjonen), der den brukes til å lage “injera” eller “keyta”; det er også hovedingrediensen i tilberedningen av “Tella”, et tradisjonelt øl fra Etiopia, og ble brukt til industriell produksjon av glutenfritt øl. I India og Australia er teff utbredt, men mindre relevant; i Idaho og Kansas (USA) ekspanderer den på grunn av fordelene med fôrbruk.
Takket være frøene (diameter mindre enn 1 mm) er en håndfull teff tilstrekkelig til å dyrke selv et veldig stort område.Denne egenskapen gjør teff spesielt egnet for den semi-nomadiske livsstilen.
I 1996 definerte det amerikanske "National Research Council" teff som en "mat potensielt nyttig for å forbedre ernæring og matsikkerhet, i tillegg til å favorisere bygdeutvikling og territoriell støtte".
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvetestivelse Maisstivelse Risstivelse Modifisert stivelse Havregryn Bulgur Fullkorn Maisflak Kjeks Havrekli Kli Cus cus Amaranthmel Havremel Burattomel Speltmel Bokhvete mel Maismel Millet Byggmel Quinoa mel Små speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulina Hele hvetemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nøtter Hvete eller hvete Hvetekim Brent hvete Bokhvete Brødpinner Havremelk Rismelk Maisma Malt Hirse Müsli Bygg Uaktuelt brød og pitabrød Carasau brød Egg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Småspelt Pizza Popmais Bakevarer Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvit ris Fullkornsris Kokt ris Venus Risrug og hornaktig rug Semulje Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KJØRT OG DERIVATER Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lettoppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
