De raps eller "kålrot" - vitenskapelig navn Brassica napus var. oleifera - er en plante som tilhører familien av brassicaceae/korsblomst som fra et botanisk synspunkt ser ut til å være "i midten" mellom kålslekten og kålrot.
Rapsolje i historien
Raps (og oljen) er en kålrot som er kjent siden antikken; romerne kjente ikke til eksistensen, mens gallerne (i Sentral -Europa) allerede brukte den i stor utstrekning.
Noen historiske funn plasserer den første kultiveringen av olje-voldtekt i Nord-Frankrike (i det 13.-14. Århundre); I middelalderen var rapsolje allerede gjenstand for handel og salg av "oljeprodusenternes laug" og "spesialiale kjøpmenn".
I likhet med mange andre typer olje (for eksempel valmuefrøolje), ble raps før det attende århundre også utsatt for stor diskriminering av det vitenskapelige samfunnet; bare i 1774 med publisering og relativ vitenskapelig fornektelse av den franske abbed Rozier, ble mange av disse " forbudte "oljer ble gjenopprettet til det kontinentale markedet.
Fra 800 og fremover ble voldtekt vokst hovedsakelig i Øst -Europa, hvor melk og smør av religiøse årsaker (ortodokse kirke) under fasten var strengt forbudt til fordel for rapsolje.
Bruk av raps- og rapsolje
Siden 1700 -tallet ble raps betraktet som en olje så vel som en matvare mykgjørende Og løse svært effektiv (Lémery - Pharmacopée Universelle); i det følgende århundre bekreftet Roques og Cazin disse egenskapene ved å tilskrive rapsolje også det særegne funksjon avføringsmiddel.
På 1900-tallet foreslo Fournier sin terapeutiske nytte både som en mykgjørende middel og ved oppløsning av tarmforstoppelse gjennom klyster, og la til en "hypotetisk forebyggende funksjon mot lever- og nyrekolikk. Videre ser det ut til at de populære tradisjonene (som imidlertid , den virkelige påliteligheten er ikke kjent) fortsetter å drikke et glass rapsolje som et middel mot huggormbitt.
Bare raps kan brukes i FRØ; disse, hvis de tas i pulver, er sterkt diuretika Og svette (5 g i en kopp lind to ganger om dagen), mens de blandes med honning (samme dose) kan de gi en viss mykgjørende effekt mot hoste og bronkitt.
For ekstern bruk, ved hjelp av tamponger, brukes rapsolje fremdeles som et helbredende middel ved behandling av sår, mens det mer generelt er nyttig (blandet med urter) for å løse friksjonen av massasje og manipulasjoner mot smerte.
Matbruk og ernæringsmessige aspekter av rapsolje
Det er ikke mye informasjon om rapsolje, da det er en "foreldet" mat som bare konsumeres i små territorielle realiteter for håndverksproduksjon (tvert imot er den av større interesse for industriell såpeproduksjon). På kjøkkenet egner rapsolje seg til tilberedning av retter som krever en god forsegling (på grunn av større bindings- og emulgeringskapasitet sammenlignet med andre oljer) og er også veldig kan lagres sammenlignet med de som er like rike på flerumettede fettsyrer (PUFA); NB. til tross for at de er rike på omega3, hevder noen at rapsolje er veldig egnet for steking, takket være den fete og tyktflytende konsistensen.
Uansett er det som er sikkert at rapsolje representerer en ekte gruve av PUFA 18: 3 og konsentrasjonene er nesten sammenlignbare med linolje.
Bibliografi:
- Encyclopedia Of Health Plants - G. Debuigne - Gremese Editore - pag. 196
Andre matvarer - Oljer og fetter Peanøttsmør Kakaosmørsmør Greaves Hvetekim Dyrefett Margarin Grønnsakskrem Tropiske oljer og fetter Steingoljer Vegetabilske oljer Peanøttolje Borasjolje Rapsolje Krillolje Valmuefrøolje Frøolje Gresskar Avokadoolje Hampolje Saflorolje Kokosolje Torsk leverolje Hvetekimolje Linfrøolje Macadamiaolje Maisolje Mandelolje Hasselnøttolje Valnøttolje Olivenolje Palmolje Fisk Rapsolje Risolje Pomace olje Frøolje Soyabønneolje Druefrøolje Ekstra jomfruolje Sesamfrø og sesamolje Lard Andre Artikler OLJER OG FETT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fetter Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Sekunder pi handlinger Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Iskrem og sorbet Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter på Valentinsdagens oppskrifter for vegetarianere Protein Oppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
