Linolje er en frøolje som brukes i menneskelig ernæring, hovedsakelig på grunn av innholdet i essensielle fettsyrer (AGE / PUFA).
Ernæringsverdier
Hva er linolje?
Lin er en plante som tilhører familien av Linaceae opprinnelig fra Midtøsten, dvs. det nåværende Iran, Irak, Syria, etc. Det er mer enn 200 forskjellige varianter, men den som vokser til industrielle formål er Linum usitatissimum L., som ytterligere skiller seg ut i to typer:
- Olje lin: med en lav og mer stiv plante har den store og brune frø (som oljen hentes fra), og foretrekker varme og solrike klimaer.
- Fiberlin: med en høy plante og en elastisk stilk, har den små frø og foretrekker mildt, ventilert klima uten temperaturendringer
Ekstraksjonsmetode
Linolje produseres i noen få trinn; den første er klemmer, en prosess som tillater ekstraksjon av lipidfraksjonen sammen med den vandige. Den mest passende metoden er den kalde, det vil si at den ikke forårsaker en temperaturstigning høyere enn 27-30 ° C; den høyere kvaliteten på denne teknikken sammenlignet med de andre består i vedlikehold av næringsegenskapene til linolje (integriteten til det essensielle fettsyreinnholdet). Deretter brukes forskjellige filtreringer, nyttige for separering av uønskede komponenter fra det ferdige produktet.
Det er en ikke-spiselig form for kokt linolje som brukes i malingsindustrien.
NB. Fram til første halvdel av det tjuende århundre trengte linfrø en mild steking, ettersom de er belagt med et slim som hindrer pressingen; i dag SKAL denne prosessen IKKE brukes lenger ... akkurat som leirefiltrering bør være foreldet. Når du kjøper linolje, er det imidlertid alltid lurt å undersøke opprinnelsen og produksjonsmetoden.
Advarsler for bruk
Linolje MÅ være et produkt av høy kvalitet og MÅ brukes rått på mat. Linolje inneholder essensielle fettsyrer (AGE / PUFA) og tokoferoler (vitamin E), essensielle lipofile komponenter som er nyttige for å opprettholde mobilfunksjoner.
Vitamin E er en kraftig antioksidant, mens AGE er koagulanter og antikoagulanter, blodtrykksregulatorer, triglyseridemi-regulatorer, kolesterolregulatorer, komponenter i cellemembraner, etc. Imidlertid er deres molekylære integritet i "linolje utsatt for lett forringelse; dette avhenger først og fremst av deres TERMOLABILITET" (følsomhet for varme) og, til tross for tilstedeværelsen av vit. Og fra deres følsomhet for oksidasjon og harskhet. Det følger at linolje, i tillegg til at den ikke er egnet for matlaging og forberedelse til krydder av kjøtt og grønnsaker, IKKE er et gyldig alternativ til olivenolje for konservering av mat i glass ... tvert imot! Linolje trenger god bevaring.
Det anbefales å holde linolje i:
- Beholdere av mørkt glass, ikke plast, muligens metall (for å forhindre lysstråler)
- Hermetiske beholdere (for å forhindre passasje av luft og oksygen inne i dem)
- Små beholdere (for å konsumere det på kort tid reduserer eksponeringen for oksygen)
- Termisk kontrollerte og IKKE varme miljøer (for å bremse harskningsprosessene forårsaket av varme)
NB. Linolje regnes også som et kosttilskudd (et perfekt eksempel på en funksjonell mat); i tilfelle du velger å konsumere den for å lette oppnåelsen av den daglige mengden omega3, er det tilrådelig å ta den i samme porsjoner som alle krydderolje DET ER INGEN KONTRAINDIKASJONER, tvert imot! Dens innhold i omega3 sterkt høyere enn omega6 bidrar til forbedringen av forholdet mellom de to essensielle fettsyrene, som fra et helsemessig synspunkt burde foretrekke førstnevnte fremfor sistnevnte .
Forhold omega3: omega6 anbefalt 1: 3 - Forhold omega3: omega6 linolje 1: 0,24
Andre matvarer - Oljer og fetter Peanøttsmør Kakaosmørsmør Greaves Hvetekim Dyrefett Margarin Grønnsakskrem Tropiske oljer og fetter Steingoljer Vegetabilske oljer Peanøttolje Borasjolje Rapsolje Krillolje Valmuefrøolje Frøolje Gresskar Avokadoolje Hampolje Saflorolje Kokosolje Torsk leverolje Hvetekimolje Linfrøolje Macadamiaolje Maisolje Mandelolje Hasselnøttolje Valnøttolje Olivenolje Palmolje Fisk Rapsolje Risolje Pomace olje Frøolje Soyabønneolje Druefrøolje Ekstra jomfruolje Sesamfrø og sesamolje Lard Andre Artikler OLJER OG FETT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fetter Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Sekunder pi handler grønnsaker og salater søtsaker og desserter iskrem og sorbetsirup,Likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for køliakere Oppskrifter for helligdager Oppskrifter for San Valentino Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
