Innledning: olivenoljen
Oliven: botaniske aspekter og dyrking
Sammensetning av den modne oliven, ernæringsmessige egenskaper
Olivenhøst
Olivenolje: kjemisk sammensetning
Olivenolje: egenskaper og ernæringsegenskaper
Tilberedning av olivenolje
Bevaring av olivenolje
Pomace olje
Klassifisering av olivenoljer, analyse og svindel
Olivenolje som avføringsmiddel
Oliventre i urtemedisin - havtorn
Kosmetisk bruk: olivenolje - Olivenolje som ikke kan forsegles - Ekstrakt av olivenblad
Pomace olje
OLIVE PACE OIL: olje oppnådd ved å kutte raffinert olivenpresser og olivenolje utenom lampante; surhet ikke høyere enn 1%.
Pomace er den faste resten som blir igjen etter utvinning av oljen. Fra pomassen er det mulig å trekke ut beskjedne mengder olje (3-6 vekt%) ved å trykke eller ved sentrifugering. Oljen som er oppnådd derfra kalles rå olivenolje og er ikke spiselig. Gjennom en raffineringsprosess blir denne oljen renset for å oppnå en raffinert olje av granulat med en surhet som ikke overstiger 0,5%.
Den ferdige granatoljen oppnås ved å blande raffinert olje med andre olivenoljer enn lampanteolje, med en surhet som ikke overstiger 1,5%. Det er ingen minimum av jomfruoljer som skal tilsettes.
Sammensetningen av granulatoljen er lik olivenoljens sammensetning for den som er rikere på linolsyre (9,5-15,5%) og elaidinsyre er tilstede (0,2%), en trans-isomer av oljesyre som også finnes i smør og margarin. Dette er også grunnen til at granatolje er en mye fattigere og mindre gunstig olje enn olivenolje.
Utvinning av olje fra pomace
Med en konsistens som ligner på en pasta, inneholder pomassen fremdeles en viss prosentandel olje, som imidlertid ikke lenger kan utvinnes ved å trykke. Mengden gjenværende olje varierer fra 4,5 til 9% hvis den kommer fra diskontinuerlige anlegg, fra 2,5 til 4,5% hvis den kommer fra nye generasjons kontinuerlige anlegg.
Den eneste måten å trekke ut denne ikke ubetydelige oljemengden på er å ty til kjemiske midler. Pomasblandingen blandes med et selektivt løsningsmiddel for lipidkomponenten, kalt heksan, som solubiliserer gjenværende olje. Filtrering følger, som gjør det mulig å få utmattet pomace på den ene siden og en løsning av olje i heksan på den andre. For å fjerne sistnevnte, utføres en destillasjonsprosess. Den gjenvunne heksanen kan gjenbrukes for å trekke ut oljen fra ny pomace (den fungerer som et behandlingshjelpemiddel).
Tiden mellom ekstraksjon av olivenolje med fysiske midler og behandling av resterende pomace med kjemiske løsningsmidler må være så kort som mulig.
Sammensetningen av pomace olje er lik olivenolje; prosentandelen linolsyre øker (9,5 - 15,5%) og elaidinsyre (transisomer av oljesyre) er tilstede i mengder mindre enn 0,2%Dannelsen av disse transsyrene skyldes rektifikasjonsprosesser der varme også brukes.
Andre matvarer - Oljer og fetter Peanøttsmør Kakaosmørsmør Greaves Hvetekim Dyrefett Margarin Grønnsakskrem Tropiske oljer og fetter Steingoljer Vegetabilske oljer Peanøttolje Borasjolje Rapsolje Krillolje Valmuefrøolje Frøolje Gresskar Avokadoolje Hampolje Saflorolje Kokosolje Torsk leverolje Hvetekimolje Linfrøolje Macadamiaolje Maisolje Mandelolje Hasselnøttolje Valnøttolje Olivenolje Palmolje Fisk Rapsolje Risolje Pomace olje Frøolje Soyabønneolje Druefrøolje Ekstra jomfruolje Sesamfrø og sesamolje Lard Andre Artikler OLJER OG FETT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fetter Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Sekunder pi handlinger Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Iskrem og sorbet Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter på Valentinsdagens oppskrifter for vegetarianere Protein Oppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
