På grunn av de siste funnene i helsesektoren, er bruken av dette produktet i dag mildt sagt kontroversiell. Av denne grunn har selskaper tatt skritt for å se etter et "teoretisk" sunnere "alternativ: ikke-hydrogenert palmeolje.
Hva er palmeolje?
Palmeolje eller dendê olje er et krydderfett hentet fra pressingen av fruktene produsert av oljepalmer (Elaeis guineensis, Elaeis oleifera Og Attalea maripa). Drupe er derfor veldig rik på lipider. Det mange ikke vet er at, som med oliven, inneholder fruktene av oljepalmer også en annen profil av fettsyrer mellom fruktkjøttet (pericarp) og frøet (endosperm, embryo og integument). Det er ikke tilfeldig at to forskjellige oljer oppnås i rå tilstand fra drupes av oljepalmer: palmeolje riktig (fra massen) og palmekjerneolje (fra frø).
Fra et kvalitativt synspunkt er palmeolje klart bedre enn palmekjernen, takket være den større konsentrasjonen av mindre "skadelige" umettede, mettede fettsyrer (ac. Palmitinsyre), karotenoider (provitaminer A med en antioksidant effekt) og tokoferoler (vitamin E med en "antioksidant effekt). D" på den annen side er palme kjerneolje mindre rik på flerumettede, inneholder mer mettet "skadelig" og færre antioksidanter.
Gjennom en rekke prosesser, for eksempel fraksjonering, rensing og hydrogenering, kan mange forskjellige typer oljer hentes fra palme- og palmekjerneolje.
og typen behandling den blir utsatt for. Behovene for industriell produksjon har gradvis orientert utvalget mot fraksjonerte oljer (deling av de flytende delene fra de mer faste), renset (uten farge og lukt) og muligens hydrogenert. Dette gjør det mulig å få nøytrale oljer, egnet både som ingrediens i deig og til steking (med de riktige forskjellene mellom produktene), svært motstandsdyktig mot oksidasjon, med et høyt røykpunkt og billig. Ak, for deres dårlige metabolske påvirkning, noen ganger kan være uegnet for hyppig forbruk og i betydelige mengder.
- Den røde palmeoljen, den rå, så vel som stearinsyre (mettet) er rik på oljesyre og vitaminer antioksidanter som er fordelaktige for helsen. Alle de andre er også raffinert, derfor fratatt antioksidantkomponenten
- Palmekjerneolje, av årsakene vi har sett, er kvalitativt dårligere
- Fraksjonert palmeolje (alltid renset, aldri rå) er delt inn i forskjellige biprodukter, noen gode og andre anbefales ikke:
- Oleiner (palme- og palmekjerne), flytende fraksjoner, rike på umettede fettsyrer (spesielt oljesyre), pleier å være gode for stoffskiftet (spesielt palme)
- Superolein (håndflate), delt to ganger (eller bifraktjonert) rik på umettede fettsyrer, er generelt bra for metabolismen (men lavere enn palmeolien)
- Steariner (palme- og palmekjerne), faste fraksjoner, rike på mettede syrer (spesielt palmitinsyre og stearinsyre), har en tendens til å være dårlige for stoffskiftet.
Forbrukerne sitter imidlertid igjen med tvil om at hydrogenerte oljer kan være helseskadelige. Faktisk, spesielt gjennom grov og dårlig kontrollert prosessering (dvs. den eldste), oppstår en ganske ubehagelig bivirkning, nemlig produksjon av transfettsyrer. Dette er lipidene med den absolutt verste metabolske virkningen, som disponerer for hyperkolesterolemi og indirekte for overvektig.
Dette er grunnen til at industrien i dag, til tross for forbedringen av hydrogeneringsteknologier og produksjonen av transfettsyrer, er klart lavere, går tilbake til ikke-hydrogenerte oljer. Imidlertid må det innrømmes at selv ordlyden "ikke hydrogenert" kan villede, ikke litt, den kvalitative evalueringen av produktet. Hvis vi anser at bortsett fra innholdet av transfettsyrer, de hydrogenerte og mettede (palmitiske) har den samme metabolske effekten, kan vi utlede at:
"hvis industrien, i stedet for hydrogenater, bruker fraksjonater som ligner på stearin, endres ikke resultatet!".
og smør. Selv palmeoljeolien, selv om den er fratatt alle karotenoider, representerer den en god løsning; i stedet er palmekjernen olein og superoleinet mindre gode.Det er derfor ikke bare tilstedeværelse eller fravær av hydrogenering som er viktig, men også typen olje vi snakker om. Stearin er ikke hydrogenert, men har ikke en god innvirkning på metabolismen. En hydrogenert palme kjerne olein, som i utgangspunktet hovedsakelig er umettet og derfor har en tendens til å være bedre enn den forrige, etter at hydrogenering kan bli av lavere kvalitet.
Andre matvarer - Oljer og fetter Peanøttsmør Kakaosmørsmør Greaves Hvetekim Dyrefett Margarin Grønnsakskrem Tropiske oljer og fetter Steingoljer Vegetabilske oljer Peanøttolje Borasjolje Rapsolje Krillolje Valmuefrøolje Frøolje Gresskar Avokadoolje Hampolje Saflorolje Kokosolje Torsk leverolje Hvetekimolje Linfrøolje Macadamiaolje Maisolje Mandelolje Hasselnøttolje Valnøttolje Olivenolje Palmolje Fisk Rapsolje Risolje Pomace olje Frøolje Soyabønneolje Druefrøolje Ekstra jomfruolje Sesamfrø og sesamolje Lard Andre Artikler OLJER OG FETT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fetter Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Sekunder pi handlinger Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Iskrem og sorbet Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter på Valentinsdagens oppskrifter for vegetarianere Protein Oppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
