Paprika (i det originale alfabetetˈPɒprikɒ) er et krydder som inneholder spor av capsicin og gode mengder fruktose, den kjennetegnes ved sin delikate, søte og litt krydrede (noen ganger bitre) smak; både sødme og krydder av paprika varierer i henhold til råvaren som brukes, eller i henhold til frukten (eller hvilken som helst blanding) og manipulasjonene som utøves på den.
Paprika er et krydder, det samme er chilipulver, men de to produktene er bemerkelsesverdig forskjellige. Som vi vil se nedenfor, er det ganske vanlig at paprika blir forvirret eller brukes som et synonym for selve chilien; Denne lille misforståelsen stammer fra etymologien til det ungarske begrepet chili: paprika (med "K"); i virkeligheten, på italiensk, indikerer begrepet PAPRICA (med "C") krydderet IKKE krydret hentet fra chilien selv som, hvis den finmales, får navnet CHILI PULVER.
Produksjon
Paprika er hentet fra pulverisering av frukten som produseres av noen planter av slekten Solanaceae: den Capsicum, mer vanlig sagt chilipepper. Denne botaniske sorten, som nå er jevnt fordelt over hele jordoverflaten med et mildt klima (men dyrket og utsatt for sesongmessighet selv i de mindre tempererte områdene), er innfødt i det sentral-søramerikanske kontinentet, hvorfra den først ble eksportert til øst , deretter til Midtøsten og til slutt i Europa.
Chilipepperen som paprika er hentet fra kan være frukt av mange arter, alle forskjellige når det gjelder: form, farge, sødme og krydder; i Øst -Europa, med begrepet paprika du kan angi både krydderet og grønnsaken i seg selv, importert for første gang på det gamle kontinentet av handelsmenn Ungarere gjennom handel med Tyrkia (i sin tur levert av India). Ikke overraskende, som vi vil se nedenfor, var ungerne de første som differensierte paprika fra chilipulver.
For å være mer presis, er paprika resultatet av vasking, skjæring, skrelling og tørking av en eller flere kvaliteter av Capsicum. Det som vesentlig skiller paprika fra chilipulver (og muligens en søt paprika fra en sterk) er fasen med husking, det er det øyeblikket chilipepperen kuttes og fratas morkaken med de vedlagte frøene (morkaken: indre hvite membran som inneholder svært store mengder kapsicin; dens funksjon er å binde frøene, like rike på kapsin, til sukkerholdig fruktkjøtt av frukten Paprika er derfor IKKE synonymt med CHILLI PULVER, og mens den tar i betraktning den sterke eller krydrede varianten, kommer den ikke eksternt i nærheten av krydderet som oppnås ved å male frøene og morkaken også.
Paprika: hint av historie
Paprika ble først produsert av brødrene Pàlfi i Seghedino (Ungarn), på det nittende århundre e.Kr., som pulveriserte den tørkede massen av chilipeppene, fratatt både morkaken og de relative frøene på forhånd; senere den ungarske kjemikeren fra Ungarn Albert Szent-György han oppdaget at paprika, i tillegg til å være et veldig hyggelig krydder, kan bidra til å redusere svøpet av vitamin C -mangel i sjøbefolkningen betydelig. Faktisk er chilipepper en av matvarene som inneholder de høyeste konsentrasjonene av askorbinsyre, og når dehydrert er, bør denne egenskapen "burde" (siden C ikke er blant de mest varmebestandige vitaminene) øke eksponentielt.
I Ungarn er paprika et produkt dypt forankret i den kulinariske tradisjonen (klassisk eksempel, gulasj); på et populært nivå antar (eller rettere antatt) høsting av chili en ekstremt viktig sosial rolle. Som i Sør -Italia blir paprikaen i Ungarn hengt i lange trådkranser, men her mer enn andre steder blir øyeblikket for høsting levd på en ekstremt gledelig måte; en "hel dag med festligheter ble til og med dedikert til ham: 8. september".
I Ungarn er paprika og chili tradisjonelle produkter som er så viktige at de er gjenstand for mange populære historier.Om oppdagelsen av Capsicum sies det om en ung sharecropper som ble tvunget til å delta i haremet til en tyrkisk pasha, i byen Av Buda; hun, som spionerte på avlingene som ligger i de store parkene i det edle palasset, skaffet seg de grunnleggende forestillingene om dyrking av chilipepper og spredte dem tilbake til Ungarn, noe som tillot oppdagelse av paprika.
Paprika på kjøkkenet
På kjøkkenet, basert på parabolens organoleptiske og smaklige egenskaper, er valget av paprika basert på den søte eller sterke typen; paprika er assosiert med kjøtt, noen oster, fløte, tomater, løk, og blir ofte en del (som ingrediens) av andre mer komplekse sammensatte krydder.
Paprika kylling
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Videooppskrifter basert på søt paprika
Andre matvarer - Krydder Hvitløk Dill Kanel Cren Curry Daikon Buljong terning Estragon Mononatriumglutamat Mace Muskat Oregano Paprika Svart pepper Grønn pepper Pepper Cayenne Pepper Chili Pepper Persille Pepperrot Rosmarin Kosttilskudd Salt Helt Salt Iodisert Salt Hyposodisk Salt Salt Himalayan Salt Sennep Krydder Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliaki Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
