Hva er sardinsk pecorino?
Pecorino Sardo er en italiensk ost, typisk for Sardinia -regionen.
Svært lik den sardinske blomsten, som den ofte forveksles med, produseres denne pecorinoen utelukkende med sauemelk hentet fra innfødte arter.
Sardinsk pecorino er en moden ost med en myk eller hard tekstur (avhengig av krydder) og halvkokt.
Den er produsert av sauemelk ved hjelp av lam eller ungerløpe, eller alternativt kalve- og melkesyrefermenter; den har en rik, avgjørende smak, derfor brukes den både som bordost (ung sardinsk pecorino) og revet på første retter (moden sardinsk pecorino).
I motsetning til den romerske (hvorav 90% fremdeles produseres på Sardinia), har sardinsk pecorino en mindre salt smak og en mindre overveldende generell smak, og derfor egner den seg også til å ledsage mer delikate matvarer og ingredienser (f.eks. Pesto alla Genoese, frukt, etc.). Det kan sies at når det gjelder smakintensitet, utgjør sardinsk pecorino en krysning mellom grana -oster (Grana Padano og Parmigiano Reggiano) og pecorino romano.
Fra et ernæringsmessig synspunkt tilhører den den grunnleggende gruppen av matvarer II; derfor representerer den en kilde til proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler; det gir også betydelige doser animalsk fett og salt.
I 1991 fikk den sardinske pecorinoen opprinnelsesbetegnelsen, og i 1996, året da EU -sertifiseringssystemet ble introdusert, vant den Protected Designation of Origin (PDO).
I dag er kvalitetsstandarden for Sardinsk pecorino PDO garantert av det spesielle Protection Consortium.
