I likhet med dogfish, blåhaien, dogfish, dogfish, etc., er det en av de mest brukte haier for matformål.
Emery faller ikke inn under kategorien blå fisk eller dårlig fisk; dets prekære tilgjengelighet i sjøen og de dype fisketeknikkene som er viktige for å fange den, gjør den til et middels eller middels høyt fiskeprodukt.
På ernæringsområdet er havkalven klassifisert i den første grunnleggende gruppen mat - mat rik på proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler. Den inneholder også jod og vitamin D; nedbrytningen av fettsyrer er veldig bra - takket være tilstedeværelsen av de essensielle omega 3 -frøene: eikosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA) - og kolesterolnivået er mer enn akseptabelt.
Kjøttet og finnene til smerten - sistnevnte for den berømte haifinnesuppen - er høyt verdsatt rundt om i verden, noe som dessverre har resultert i en lang historie med intens menneskelig utnyttelse - intensivt, ikke -bærekraftig fiske.
Sjøkalven er robust og fusiform. Den lange snuten er konisk og avsmalner til nesetippen. Ryggen er grå og magen er hvit. Den har flere særpreg (se nedenfor), hvorav de mest kjente er formen på tricuspid tennene i voksne prøver og en hvit flekk ved foten av den første ryggfinnen. Den kan nå 2,5 m for 135 kg.
Smerten er en fisk som regnes som "truet" i de fleste av verdens hav. Noen steder er det til og med merket som "truet". Fiske, sporadisk eller spesifikt, er regulert, men fortsatt på plass. Den reduserte reproduksjonskapasiteten - på omtrent 4 kyllinger per år - og den intensive samlingen er de viktigste grunnene til at fisket etter denne haien bør stoppes.
essensielle omega 3 frø EPA og DHA; konsentrasjonene av vitamin D og jod er også bemerkelsesverdige - det gjenspeiler fullt ut alle egenskapene til næringsgruppen. De kjemiske og ernæringsmessige egenskapene er generelt like dem som dogfish, dogfish, blue shark og dogfish; la oss gå nærmere inn på.
MERK FØLGENDE! Ingen detaljert informasjon er tilgjengelig om den kjemiske profilen til sjøkalven. Vi viser derfor til de mest pålitelige kildene, men nøyaktighetsnivået er fortsatt i tvil.
Emery har et middels lavt energiinntak (≤ 125 kcal / 100g), takket være den beskjedne konsentrasjonen av totalt fett. Kalorier er hovedsakelig levert av proteiner (> 20 g / 100 g), etterfulgt av lipider (≤ 5 g / 100 g og muligens av ubetydelige konsentrasjoner av karbohydrater (0,2-0,35 g / 100 g). De har høy biologisk verdi - de inneholder alle de essensielle aminosyrene sammenlignet med modellen for humane proteiner og hovedsakelig umettede fettsyrer, med en utmerket prosentandel av de biologisk aktive semi-essensielle omega 3-flerumettede stoffene: eikosapentaensyre og docosahexaensyre (0,3-1,0 g / 100 g).
Fibre er fraværende. Kolesterol er ikke overdreven, men ikke ubetydelig, og det er ingen spor etter sjøvoksestere.
Utdypning
Havvoksestere, på engelsk "voksester", er komplekse molekyler dannet av foreningen mellom en fettsyre og fettalkohol. De har en potensiell gunstig effekt på organismen, spesielt under tilstander av underernæring og overernæring på grunn av den vestlige livsstilen. på den annen side tyder visse innsikter på at sjøvoksesterne ikke er fullstendig fordøyelige og absorberbare.Det utgjør allerede kosttilskudd og utvinnes vanligvis, for høyeste grad av renhet, fra det lille krepsdyret Calanus finmarchicus - dyreplankton.
Laktose og gluten er helt fraværende. Konsentrasjonen av puriner er veldig rik. Histamin, fraværende i ferske råvarer, øker eksponentielt i dårlig konservert fisk. Fordi det er et proteinrikt fôr, er det også en betydelig kilde til fenylalanin -aminosyre.
Dataene om vitaminprofilen er begrensede; Imidlertid er det rimelig å tro at smørbrød er rikt på vannløselige vitaminer fra gruppe B - som niacin (vit PP), pyridoksin (vit B6), kobalamin (vit B12) - og fettløselig vit D (kalsiferol). Nivået av fosfor og jod er merkbart, men det er ikke nok informasjon om de andre mineralene.
Kvikksølv
Sjøkalven er en av fiskene der akkumulering av kvikksølv og metylkvikksølv er proporsjonal med størrelsen. Spesielt har det blitt anslått at ligningen som inkluderer retensjonsparametere for tungmetall i vev og lengde er helt lineær. Det anses derfor nødvendig å unngå å spise store smørbrød ofte, spesielt i store porsjoner.
. Imidlertid er overdrevne porsjoner fortsatt utilstrekkelige for dietten til personer med fordøyelseskomplikasjoner som dyspepsi, gastritt, gastroøsofageal reflukssykdom, magesår eller duodenalsår.
Sjøkalven er en mat som passer for de fleste dietter, inkludert slankekurer, som må være kalorifattig og normolipidisk.
Overfloden av proteiner med høy biologisk verdi gjør smøret ideelt i dietten for underernærte, trossede eller med et økt behov for essensielle aminosyrer. Denne typen mat anbefales ved fysisk aktivitet med høy intensitet, spesielt i styrkesdisiplinene. eller med en veldig viktig hypertrofisk muskulær komponent, og for alle spesielt langvarige aerobe disipliner.Sjøkalven er også egnet ved amming, patologisk intestinal malabsorpsjon og i alderdom - der spiseforstyrrelse og redusert tarmabsorpsjon har en tendens til å skape proteinmangel .
EPA og DHA, semi-essensielle, men biologisk aktive omega 3, er svært viktige for:
- Grunnlaget for cellemembraner
- Nervesystemet og øynene - hos fosteret og barna
- Forebygging og behandling av noen metabolske sykdommer - hypertriglyseridemi, arteriell hypertensjon, etc.
- Opprettholdelse av kognitive funksjoner i alderdommen
- Reduksjonen av noen symptomer på nevrose - depressiv. Etc.
På grunn av fravær av gluten og laktose, er smørbrød relevant i kosten for cøliaki og for melkesukkerintoleranse. Overfloden av puriner gjør smerten uønsket i ernæringsregimet for hyperurikemi, spesielt av alvorlig enhet - med urinsyregrep - og i det for nyrestein eller urinsyre litiasis. Når det gjelder "intoleranse mot" histamin, har den derimot, hvis den er perfekt bevart, ingen kontraindikasjoner. Den massive tilstedeværelsen av fenylalanin gjør det upassende for dietten mot fenylketonuri.
B -vitaminene har hovedsakelig koenzymfunksjon; Dette er grunnen til at havkalven kan betraktes som en god kilde til næringsstoffer som støtter mobilfunksjonene til alle vev. D, derimot, er avgjørende for beinmetabolisme og for immunsystemet. Merk: Husk at matkilder til vitamin D er svært sjeldne. Fosfor, som knapt mangler i dietten, utgjør imidlertid både bein (hydroksyapatitt) og nervevev (fosfolipider).Til slutt er jod nødvendig for riktig funksjon av skjoldbruskkjertelen - ansvarlig for å regulere cellulær metabolisme etter å ha utskilt hormonene T3 og T4.
Emery kjøtt er tillatt i dietten under graviditet, så lenge det kommer fra mellomstore skapninger og ikke fra store prøver - rik på kvikksølv og metylmnerksølv.
Den gjennomsnittlige porsjonen smør - som en rett - er 100-150 g.
kommersiell. På grunn av sin likhet blir den ofte gitt videre som en sverdfisk; bare de mest erfarne forbrukerne er i stand til å gjenkjenne det, mens de uerfarne kjøperne faller ubønnhørlig byttedyr for denne utbredte svindelen.
Samtidig markedsføres andre mindre verdifulle haiarter under navnet "sjøkalv"; Dette er mesteparten av tiden en juks, gitt den nåværende mangelen på denne fisken i alle hav.
Den er egnet for alle matlagingssystemer og metoder, selv blandet:
- for ledning: sautert, grillet, posjert / kokt i vann og stekt i olje
- ved konveksjon: bakt, grillet på ildfast stein
- ved bestråling: kullgrill
- blandet ledningskonveksjon: damp
- vakuum - selv ved lav temperatur - for ledning ved drukning av vann
- vasokoking - selv ved lave temperaturer - ved ledning og konveksjon.
Det er en spesiell tendens, som alle spiselige fisk av samme type - haier - til å tørke ut overdrevent og bli trett og gummiaktig. Det virker spesielt utsatt for grilling - spesielt ved bestråling - og til ovnen.
Kjøttet av smerten er kombinert med mange ingredienser av vegetabilsk opprinnelse; assosiasjonene til krydder som oregano eller merian eller persille, chili og sort pepper, med sitrusfrukter som sitron eller appelsin, med oliven, med kapers, med grønnsaker som cherrytomater og gul paprika er klassiske, med ansjos og andre sjøingredienser som bottarga og fiskeegg generelt - inkludert kråkeboller - ansjosaus, tang etc. I matlaging blandes den ofte med hvitvin.
Noen kjente oppskrifter er: marinert og sautert kalvekjøtt med aromatiske urter og sitronskall, krydret smørkålssuppe, pendolini og svarte oliven, kalvekjøtt med pizzaiola, stekte smørbrød, bakte kalvekjøtt, panert med kapers og ansjos, middelhavssmørbrød, sautert hav kalvekjøtt med soyasaus, grillet / grillet smørbrød, kalvekjøtt i tunfisk, dampet eller kokt smørbrød etc.
Emery finner er en svært ettertraktet ingrediens for haifinnesuppe - av kinesisk opprinnelse.
Mat- og vinparingen med smørbrød avhenger hovedsakelig av den ferdige oppskriften; det er vanskelig å gå galt ved å velge en fortsatt hvitvin, med en middels kropp, for eksempel chardonnays.
veldig robust som strekker seg mot snuten - lang og spiss - og flates på tvers av halen.Den har to store brystfinner og en veldig utviklet første ryggfinne - avrundet i form; de to bekkenfinnene, den sekundære dorsalen og analen, er i stedet små; kaudalen er halvmåneformet, med de to flikene nesten like - den nedre er mindre.
Øynene er store og svarte, uten beskyttende lokk. De små "S" -formede neseborene er plassert foran og under øyehøyde.
Munnen er bred og sterkt buet, med en moderat utstikkende kjeve. Nord-Atlanteren har 28-29 rader med øvre tenner og 26-27 rader med nedre tenner, mens de på den sørlige halvkule har 30-31 rader med øvre tenner og 27-29 rader med nedre tenner. Sterkt buet base og en nesten rett, snegleformet sentralstang, som er flankert av et par mindre klynger i alle unntatt de minste individene.
De fem parene med gjellspalter er lange og går foran basene på brystfenene.
Huden er myk og dekket med små flate hudtenner (skalaer), som gir den en fløyelsaktig tekstur. Hver tann har tre horisontale rygger som fører til tennene på den bakre kanten.
De mest særegne egenskapene til denne arten er de trekantede tennene, den hvite flekken ved foten av den første ryggfinnen, og de to parene med sidekjøl på halestokken.
Smerten når vanligvis en lengde på 2,5 m og en vekt på 135 kg; prøvene i Nord -Atlanteren vokser mer - rekorden var 3,7 m og 230 kg - sammenlignet med haiene på den sørlige halvkule og er forskjellige både for fargen og for livets vaner.
Nysgjerrighet
Sjøkalven eller smerten er blant de mest effektive haiene i svømming og jakt. Han er i stand til å bevege halen mens han holder kroppen stiv; denne stilen er mer effektiv, men på bekostning av ekskursjonen i bevegelsene. Den har større gjeller som gjør at den bedre oksygenerer vevet. I tillegg er den sidelengs utstyrt med to strimler med ufrivillig sammentrekning av aerob rød muskel, som tillater det å fortsette å svømme og optimalisere innsatsen din.
- Familie Lamnidae, slekt Lamna og arter nese.
Emery er utbredt i det kalde og tempererte marine vannet i Nord -Atlanteren, inkludert Middelhavet - ikke i Svartehavet - og på den sørlige halvkule - det er fraværende i tropene. I Nord -Stillehavet er dets økologiske ekvivalent lakshai - eller smørbrød. Stillehavet - Lamna ditropis. Faktum er fortsatt at på visse områder, L. nasus Og L. ditropis dele de samme økologiske nisjer.
Nysgjerrighet
Som vi sa, arten nese Og ditropis de er nært beslektet. Deres fylogenetiske separasjon skjedde hypotetisk for 65-45 millioner år siden på grunn av dannelsen av polarisen på Polhavet som skilte Atlanterhavet fra Stillehavet.
Emery er en opportunistisk jeger som virker på hele vannsøylen - inkludert havbunnen - og jakter hovedsakelig på mindre benfisk og blæksprutter. Den koloniserer stort sett den ytre kontinentalsokkelen, nær matrikene, og bare noen ganger nærmer den seg kysten eller beveger seg bort i det åpne havet opp til en dybde større enn 1300 m. Den driver med sesongmessige vandringer over lange avstander, som beveger seg mellom forskjellige batymetri. Sjøkalven er rask og veldig aktiv; den er preget av forskjellige fysiologiske tilpasninger som tillater ham for å opprettholde en høyere kroppstemperatur enn vannet rundt. Det kan være ensomt eller felles.
Visste du at ...
Smerten er kjent blant marinbiologer for sin evne til å anta "leken" oppførsel, og selv om den ikke er aggressiv, elsker den å bite på et flytende objekt.
Denne haien er viviparous aplacental og har ovofagisk evne, det vil si at den utvikler embryoer som holdes i mors livmor ved å spise de ubefruktede eggene. Hunnene føder omtrent fire unger i året. Vanligvis angriper den ikke mennesker; bare noen få angrep - blant annet av usikker opprinnelse - har blitt tilskrevet smykket.
og teknologiske systemer - for eksempel de norske langlinene. På amatørnivå blir det fanget under "big-game" eller grovfiske; Vanligvis driver amatører av denne aktiviteten med "no-kill" eller frigjøring av levende byttedyr. Han er ikke interessert i spydfiske.
-cause-sintomi-e-cura.jpg)
