Hva er
Cockles er bløtdyr Toskall (lamellbrancher) som tilhører "Order of Veneroida og til Superfamiglia Tellinoidea. Imidlertid kan to forskjellige betydninger tilskrives begrepet "muslinger":
- ORGANISK: Toskallede organismer som tilhører familien Tellinidae og slekten Tellina
- KOMMUNE: Toskallede organismer som tilhører familien Donacidae, til slekten Donax og til de 5 artene som er utbredt i våre hav, hvorav den viktigste utvilsomt er trunculus (de andre er: vittatus, variegatus, semistriatus, venustus).
Beskrivelse, distribusjon, økologi
Muslingene har et solid, kileformet skall som består av to ventiler. Den fremre delen er lengre og ryggmarginen til venstre ventil overstiger alltid den til høyre ventil. Overflaten er glatt og har noen vekstlinjer. Den ytre fargen (variabel) er lysebrun, med lysere radiale striper og mørkere vekststriper; den indre overflaten er hvitaktig.
Internt, for et vanvittig øye, ligner bløtdyret vagt på muslinger. Muslingene når omtrent 3 cm i lengde og 1,5 cm i høyden.
Muslingene opptar det øvre infralittorale planet av havene med et temperert klima. I Middelhavet er de stort sett fordelt mellom 0 og 2 meter dype, mens de i Atlanterhavet finnes mellom 0 og 6 meter (de er også tilstede i Svartehavet). Muslingene har blitt klassifisert som et "karakteristisk og eksklusivt arter. av Fine Sands of the High Levels ".
Cockles har separate kjønn og formerer seg mellom vår og sommer.
De er raske og gode gravere. De gjør ikke flotte turer og migrerer ikke. Muslinger har et "suspensivt kosthold og lever hovedsakelig av organisk materiale og planteplankton.
Fiske foregår på en veldig lik måte som muslinger. De fanges opp ved hjelp av flytende mudder eller blåser turbiner; åpenbart, som skapninger som koloniserer de første meters dybde, er deres profesjonelle samling mer problematisk og oftere enn ikke sekundær for muslingefiske. Amatørsamlingen utføres med manuelle sigter utstyrt med lange håndtak.
Kulinariske aspekter
La oss begynne med å spesifisere at muslinger, som mange andre toskallede bløtdyr, KUN kan selges direkte til sluttforbrukeren hvis sjøvannet vurderes som trygt fra et helse- og hygienesynspunkt. Tvert imot, som muslinger, trenger de rensing i hussystemer som, i tillegg til å sikre redusert hygienisk risiko, favoriserer utvisning av sanden fra innsiden av dyret.
Muslinger må nødvendigvis markedsføres levende; denne tilstanden er lett gjenkjennelig ved lukkene på ventilene som, i tilfelle død, er plassert fra hverandre. Bløtdyrets masse er også en utmerket indikator på friskhet; hvis muslingene dør, åpnes ventilene, og ved å gjøre dette tømmer de vannet i dem. Uten denne væsken kan en pose med muslinger veie nesten 50% mindre. NB. Hvis muslingene er levende, nedsenket i vannsalt ( 4% NaCl) må åpne seg litt og vende foten. Det er også veldig viktig å sjekke integriteten til skjellene; ventiler på muslinger (mer som barbermuslinger) har en tendens til å splintres og er ikke like motstandsdyktige som muslinger, muslinger, østers, cockles, canestrelli, sjø trøfler eller kamskjell. Denne egenskapen må tas i betraktning ved matlaging, muslingene må derfor alltid røres / sauteres veldig forsiktig.
Muslinger brukes i mange oppskrifter basert på fiskeriprodukter. De er gode med gnocchi og med ferske eggnudler. De representerer en superfin ingrediens da de ikke er mye brukt; de øker verdien av preparater som spaghetti med sjømat, paella, sjømatrisotto, etc. blandet crudités, åpnet med en god paring kniv, servert vanlig eller krydret med fersk sitronsaft. Favorittvinen som følger med de forskjellige kokte rettene basert på muslinger er Verdicchio dei Castelli di Jesi; for crudités i stedet, kan du velge en Prosecco DOC.
Ernæringsaspekter
La oss huske nok en gang at muslinger er potensielle mikrobiologiske kjøretøyer, spesielt hvis de blir fanget i vannet med tvilsom helse. Det skal ikke utelukkes tilstedeværelsen av hepatitt A -virus og forskjellige bakterier, blant annet fremfor alt: fekale koliformer, salmonellae (tyfus eller ikke) og koleravibber. Av denne grunn skal rå muslinger utelukkes fra fôring av gravide kvinne. På grunn av den statistiske risikoen for allergi mot visse bløtdyr, er muslinger (selv når de er kokt) uegnet til å mate veldig små barn.
Tilstrekkelig detaljert informasjon er ikke tilgjengelig om ernæringsmessige tilførsel av muslinger. Sannsynligvis deres kjemiske profil (for eksempel blåskjell, østers osv.) Varierer etter sesong og bør være rikere i reproduksjonsfasen (vår og sommer). av animalsk opprinnelse, inneholder muslinger kolesterol, men profilen til fettsyrer (hypotetisk gode) bør ikke overdrevent begrense forbruket. For personer som lider av hyperkolesterolemi er det imidlertid tilrådelig å konsumere dem sporadisk (f.eks. en gang i uken) og i små porsjoner. Muslinger også inneholder store mengder natrium, et mineralsalt som skal tas med forsiktighet, spesielt i nærvær av hypertensjon. Proteiner bør ha høy biologisk verdi og karbohydrater er nesten fraværende. Det er ikke mulig å fastslå hva som er vitaminfordelene og saltvannene ved inntaket av muslinger.
Bibliografi:
- Donax trunculus (bivalvia: Donacidae) som en biologisk indikator på kystlig likevekt og sedimentær balanse - Paola La Valle - Roma, 2005 - PhD -skole i økologiske vitenskaper, Universitetet i Roma "la sapienza" XVIII ° syklus (2002-2005).
