Grouper

- mat som er rik på proteiner med høy biologisk verdi, mineralsalter og spesifikke vitaminer - grouper er et fiskeriprodukt som ikke kan betraktes som hvit fisk - som brasme, brasme, tanuta etc. - eller blå fisk - som ansjos, sardiner, sardiner , garfish, sild, makrell, lanzardo, tombarello, bonito etc. Det er også en veldig dyr fisk, ofte fanget med systemer som ikke tillater prøvene å bli lagret for mye unge - derfor ikke miljøvennlige - og fremmed for kategorien av dårlig fisk.

Kjøttet fra grouperen er også rikt på omega 3 -fettsyrer og jod, men det utgjør ikke en bærekraftig ernæringskilde for disse næringsstoffene for befolkningen - en rolle som i stedet kan tilskrives dårlig fisk. Det er ganske fordøyelig og har få kontraindikasjoner selv i klinisk ernæring.

På kjøkkenet tilberedes grouper i hovedsak stuet og bakt, selv om det ikke mangler råmatentusiaster - noe som derimot krever et ganske tynt snitt av kjøttet (gitt fiberens kompakthet).

Egentlig er det forskjellige typer grouper; disse fiskene, biologisk differensierte fra hverandre, er morfologisk ganske like og markedsføres under praktiske formål under samme navn. De forskjellige grupperingene faller faktisk alle inn i den biologiske familien Serranidae - ofte kalt "serranidae" - og Epinephelinae -underfamilien.

På den annen side befolker gruppere hav over hele verden, og deler seg inn i mange slekter og arter med bemerkelsesverdig forskjellige egenskaper.De som er utbredt i det italienske havet er av slekten Epinephelus (brun grouper, golden grouper, hvit grouper).